O MEU ESTAMINÉ

MÁQUINAS DE FAZER PÃO...E COMPOTA DE KIWI

2012-03-10T19:33:00.000Z

No próximo dia 15 de Março, quinta-feira, o LIDL vai ter à venda Máquinas de Fazer Pão a 47.99 euros, máquinas de fazer Waffles a 19.99 euros e Robots de Cozinha a 69.99 euros, entre outras miudezas para a cozinha e não só.

As MFP`s também servem para fazer Doces e Compotas, embora eu nunca a tivesse usado para esse fim.
Há dias, vi nesta cozinha-da-risonha.blogspot.com/2012/02/doce-de-kiwi.html uma receita de Doce de Kiwi na MFP e aproveitei a ideia para fazer a experiência.

Como os clientes mais "próximos" aqui do Meu Estaminé se têm queixado de que os meus Doces são demasiado doces (passe o pleonasmo), tenho andado a testar outras maneiras de reduzir o açúcar. Como já devem ter reparado, tenho estado a fazê-lo acrescentando Pectina ou então, Açúcar Gelificado de modo a conseguir uma conservação mais segura.
Na confecção tradicional e para que as conservas de frutas se mantenham intactas durante um ano, usa-se 1 kg de açúcar para cada kg de fruta. Se usarmos uma quantidade menor de açúcar, as conservas criam bolor e alteram-se, podendo tornar-se cancerígenas.
Se usarmos a pectina como gelificante ou o dito açúcar já preparado, podemos reduzir um pouco a quantidade de açúcar por kg de fruta, mantendo a qualidade da compota e a sua conservação. De qualquer modo, eu prefiro guardar estas no frigorífico por precaução.

Compota de Kiwi

Fiz na MFP a receita da Risonha, mas como não tinha a alga agar-agar, misturei ao açúcar 2 colheres de sopa de pectina em pó.
À parte, fiz outra dose em cima do lume, assim:

Compota de Kiwi

1 kg de kiwis
500g de açúcar branco
150g de açúcar gelificado
2 paus de canela

Lavar e descascar os kiwis. Cortar em pequenos cubos e deitar num tacho de inox. Acrescentar os restantes ingredientes, envolver bem e levar ao lume forte até levantar fervura.
Reduzir para o mínimo e, com o tacho destapado, deixar apurar durante 1h e 30m a 2 horas, mexendo de vez em quando.
Quando pronto, encher até acima os frascos prèviamente lavados e secos. Colocar em cada um uma rodela de papel vegetal embebida em álcool e tapar de seguida com tampa hermética.
(Este é o meu método, que aprendi com a Maria de Lurdes Modesto, e nunca me dei mal).

Não triturei a compota e gostei do aspecto.
Ao paladar, as duas técnicas deram resultados muito semelhantes.
Como o kiwi é um fruto ácido e cítrico, o resultado foi uma compota um pouco ácida para o meu gosto. Mas estou certa de que quem gosta de sabores ácidos, a vai apreciar.
Vou ficar à espera de candidatos para a prova, he,he!
Desejo a todos a continuação de um bom fim de semana.
Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima / Avó Fátima)

EXPOSIçÃO "A COMIDA E O SONHO"...FOTOGRAFIA / FOOD STYLING

2012-03-07T17:33:00.000Z

Amanhã dia 8 de Março, é inaugurada no CAE da Figueira da Foz, a Exposição da nossa amiga blogueira Mónica Pinto, do PRATOS E TRAVESSAS, sob o tema A Comida e o Sonho.
Não sei se sabem, mas a Mónica tem formação na área da Arte e Design. Com a paixão pela Gastronomia e pelo seu blog, desenvolveu também a paixão pela Fotografia - Food-styling.
Tem colaborado com as suas receitas em revistas de Gastronomia de prestígio internacional.
E, nessa sequência, surge a sua Exposição de Fotografia durante o mês de Março e que culminará com um
Workshop de Fotografia / Food styling
no dia 31 de Março (sábado) no Arquivo Fotográfico Municipal da Figueira da Foz. As inscrições estarão abertas até ao dia 18 de Março e custa 20 euros.
Podem encontrar aqui mais informações:
pratos-e-travessas.blogspot.com/2012/03/workshop-de-fotografia-food-styling.html
e ainda em:
pratos-e-travessas.blogspot.com/2012/03/exposicao-comida-e-o-sonho-e-desejos-de.html

Desejo à Mónica um grande sucesso e muitas visitas!

Se estiverem interessadas em Fotografia Food-Styling, não deixem de aproveitar o workshop da Mónica, com a valiosa colaboração da Escola de Hotelaria da Figueira da Foz.

Desejo a todos a continuação de uma boa semana.

Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima / Avó Fátima)

GELÉIA DE VINHO DO PORTO

2012-03-04T16:15:00.000Z

Hoje estou muito satisfeita!
Não imaginam há quanto tempo andava a querer descobrir como fazer Geléia de Vinho do Porto.
Mas como não tinha a receita, fui adiando até encontrar coragem para meter mãos à obra lá no "laboratório". A minha cozinha, claro!
Tinha comprado uma garrafa de Vinho Porto para esse efeito: se não desse certo, paciência...
E esta tarde, lá me entreguei às investigações (he,he).

Geléia de Vinho do Porto

500 ml (0,5 l) de Vinho do Porto
150 g de açúcar gelificado (usei Sidul)
200 g de açúcar branco
1 pau de canela grosso (ou 2 finos)

Colocar todos os ingredientes num tacho e mexer para ajudar a dissolver o açúcar.
Levar a lume forte até levantar fervura.
Reduzir o lume para o mínimo e deixar apurar durante 1 hora, a 1 hora e 15 minutos.
Verificar se está em ponto de geléia e desligar o lume.
Encher os frascos prèviamente lavados e bem secos.
Colocar um quadrado de papel vegetal embebido em álcool no bocal do frasco e tapar com tampa hermética.
Deixar arrefecer e guardar em local escuro.

Notas:
- Deu para 2 frascos pequenos e 2 minis para as provas (he,he).
- Ficou óptima! Foi provada e aprovada!
- Tanto pode ser servida com fatias de pão fresco ou torrado, como em Crepes e Panquecas.
- Pode (e deve) ser servida a acompanhar pratos de Carne Assada, ou a guarnecer um prato mais requintado.
- Em vez da Omelete ao Rum, experimentem "Omelete com Geléia de Vinho do Porto"!
- É útil para dar brilho a Bolos e Tartes ou para recheios.
- Da próxima vez farei em maior quantidade:
    _1 litro de Vinho do Porto
    _300 g de açúcar gelificado
    _ 450 g de açúcar branco
    _ 2 paus de canela

Como a receita é da minha invenção, ofereço-a a quem quiser experimentar, com a condição de depois me vir dizer o que achou. Pode ser?
Tenham um bom fim de semana. Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima / Avó Fátima)

AINDA A PROPÓSITO DE OVOS...

2012-03-01T04:00:00.000Z

Não sei se se recordam, mas há algum tempo atrás falei-vos de OVOS.
http://receitasdatiafatima.blogspot.com/search/label/Ovos

Na altura falei-vos dos ovos Matinados, a única marca de ovos com carimbo 1PT.
Quase um ano depois, deixei de os encontrar no supermercado onde compro habitualmente (Modelo/Continente).
Há umas semanas apareceu uma nova marca (nova, porque eu não conhecia).

São 1PT e são bem maiores do que os que eu comprava anteriormente. Gosto deles, mas...
Há sempre um mas! Tanto na caixa, como carimbado em cada ovo, diz : "Ovos de galinha criada ao ar livre".
E devia dizer OVOS DE GALINHA DE CAPOEIRA (1PT).
De outro modo, o carimbo interior de cada ovo, teria de ser 0PT.
É verdade que estes ovos são um pouco mais caros que os outros, mas se tiverem crianças em casa, vale o sacrifício, sempre que possam.

Volto a lembrar-vos que anda por aí (nas lojas e mercados, super ou nem por isso) muito "gato por lebre".
Se repararem bem, vêem grande quantidade de ovos em diferentes embalagens, brancas ou amarelas e com diversas características para evidenciar qualidades que na maior parte das vezes não possuem, mas que vendem por bom preço. É o caso dos que dizem que contém ómega 3 ou 6, ou dos que dizem que provêm de galinhas alimentadas com milho, trigo e soja, como este que vos mostro e que comprei ao engano (esqueci-me de abrir a caixa e confirmar o carimbo interior).

Se virem melhor aqui:

cá está a referência a "galinhas alimentadas com milho, trigo e soja". Se eu tivesse aberto a caixa, teria visto logo que o carimbo dos ovos tinha 3PT, o que significa que são de galinhas de aviário, criadas em cativeiro dentro de gaiolas, sabe-se lá em que condições...
Quando assim for, vale mais comprar os ovos de marca de branca porque são iguais a estes, mas muito mais baratos!

Esta semana também fiquei muito desiludida. Quando compro frango, opto sempre pelo que diz que é criado no campo e alimentado com milho. Por isso, pago-o mais caro que os outros. Santa Ilusão!

Quando cheguei a casa e abri a embalagem, vi logo que era de aviário (e dos maus). Trazia as patinhas todas feridas por baixo, sinal de que foi criado em aviário muito pouco higiénico onde os animais se ferem por causa da acidez das fezes que raramente são limpas...
Será que a ASAE não vê isto? E a DECO onde está?...
Muita gente contestou a ASAE, mas eu não. Esta era a única garantia que o consumidor tinha, para não comer gato por lebre!...
E com esta me vou...que tristezas não pagam dívidas!

Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima / Avó Fátima)

UMA CONFISSÃO...E GELÉIA DE LARANJA E GENGIBRE (2)

2012-02-28T23:54:00.000Z

Uma das grandes dificuldades que tenho na confecção de geléias, é saber exactamente quando é que elas atingem o ponto devido, que é imediatamente anterior ao ponto de estrada.
E foi isso que me aconteceu quando fiz a Geléia de Laranja e Gengibre, de que vos dei a receita na postagem anterior. Deixei passar um pouco...e ficou a parecer mais uma compota, por isso lhe pus essa rotulagem. Mas ficou-me a roer a consciência...e vai daí, resolvi voltar a fazer a dita Geléia, mas desta vez só com o sumo.
Como já tinha acabado a Pectina, usei Açúcar Gelificado da Sidul que encontrei pela primeira vez este fim de semana quando fui às compras ( no Modelo/Continente da minha área).

GELÉIA DE LARANJA E GENGIBRE (2)

900g de sumo de laranja (usei da baía)
400 g de açúcar gelificado
40 g de gengibre fresco, ralado

Segui a receita exactamente como a anterior. Com as peles da laranja obtidas depois do sumo, fiz a "boneca".

No final, obtive uma geléia de sabor mais ácido e ligeiramente mais amargo que o primeiro.
O primeiro ficou num ponto óptimo para o meu gosto porque não aprecio sabores muito ácidos.
Mas acho que para aquelas pessoas que gostam da fruta ácida (mãçãs, por ex.) esta segunda geléia é capaz de agradar mais.

Fiquei a pensar que talvez seja "culpa" do açúcar gelificado, que foi a primeira vez que usei.
Quando, no fim fui prová-lo, constatei que tem um sabor cítrico e ácido. Quando voltar a repetir esta receita, vou acrescentar umas 150 g de açúcar branco e juntar apenas 350 g de açúcar gelificado.

As Geléias e Compotas feitas com pectina ou açúcar gelificado podem ser feitas com menos açúcar e aguentam bastante tempo sem se estragar. As que são feitas com açúcar normal mas em menor quantidade, têm de ser conservadas no frigorífico para não se deteriorarem.

Aqui deixo o meu agradecimento sincero pelas vossas visitas e comentários, com votos de boa semana. Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima / Avó Fátima)

GELÉIA DE LARANJA E GENGIBRE

2012-02-26T16:54:00.000Z

Há uns dias, quando procurava uma determinada receita num blog, encontrei esta que vos trago hoje e que me prendeu a atenção: Geléia de Laranja e Gengibre.
Como a Laranjinha do Cinco Quartos de Laranja continua em festa pelo 6° Aniversário do seu blog, lembrei-me que ela havia de gostar de ter esta Geléia na mesa da festa. Por isso, aqui está ela !
As honras vão para o seu autor, o Chef Vítor, dono do Prato Fundo e a receita podem conferir aqui:
http://pratofundo.com/2483/geleia-laranja-gengibre/
Reduzi as quantidades mantendo as mesmas proporções, pois era a primeira vez que ia fazer e não sabia como seria o resultado.

GELÉIA DE LARANJA E GENGIBRE

1 kg de laranjas pera (usei da baía)
400g de açúcar branco
40 g de gengibre fresco ralado
1 colher de chá de pectina (as laranjas da baía não têm caroços)

- Esterilize os frascos.
- Lave muito bem as laranjas.
- Retire a casca das laranjas (só usei de metade) em tiras fininhas, com o ralador de tipo tira. Reserve.
- Ponha as tirinhas de casca de laranja num tacho, cubra com água e leve ao lume forte. Quando começar a ferver, baixe o lume para o mínimo (brando) e deixe cozinhar durante 10 minutos. Coe a água e descarte; reserve as tirinhas.
- Descasque as laranjas como se fosse para Laranja Suprême.
- Corte a laranja em gomos e estes em cubinhos, retirando e reservando a parte branca central e as sementes.
- Pese as laranjas cortadas e o sumo. O açúcar deve ser metade do peso das laranjas. (Usei um pouco menos e ficou óptimo).
- Coloque as sementes e as fibras brancas das laranjas dentro de um pano de gaze ou saquinho fino de algodão e ate bem a "boneca".
- Numa panela grande de inox, coloque as laranjas, o gengibre ralado e o açúcar (a que juntei a pectina). Junte o saquinho dos caroços. Cozinhe em lume médio até atingir o ponto de geléia , cerca de 1h e 30 m a 2 horas. (Pus em lume médio até ferver e depois baixei o lume para o mínimo e deixei apurar em lume brando).
- De vez em quando mexa a geléia com a colher de pau e amasse os pedaços de laranja e esprema a "boneca" para fazer sair a pectina dos caroços e peles.
- A meio da cozedura junte as tiras fininhas da laranja (a receita original é omissa e não nos elucida).
- Quando atingir o ponto de geléia, encha os frascos e feche hermèticamente.

Notas:
- Fiz a receita seguindo ao máximo a original. As alterações vão escritas entre parêntesis.
- Não conheço a laranja pêra, por isso usei a mais comum , a da baía. Fiz a "boneca" com as partes brancas, mas as peles fininhas dos gomos foram com eles para a panela.
- Não tive muita paciência para retirar a casca fininha às tirinhas. Descasquei as laranjas com uma faca bem afiada, para saírem muito finas e sem a parte branca. Cozinhei como vem na receita e depois com a tesoura da cozinha parti-as em tiras de cerca de 6 cm e cortei cada uma em tirinhas fininhas.

- Ficou com um sabor magnífico e usei-a a acompanhar uma refeição de carne que foi muito apreciada pelo Provador Oficial do Meu Estaminé.
- Esta geléia é ideal para acompanhar Panquecas ou Gelados simples.
- Ainda tentei usar este utensílio para retirar a pele da laranja às tirinhas, mas como não tenho prática, traziam muita pele branca agarrada. Por isso optei pela outra estratégia.

Além dos 3 frasquinhos da primeira foto, ainda sobrou um pedaço que quase encheu outro frasco. Mostro-vos aqui para verem melhor como fica. Cliquem nas imagens para ampliar.

Cada frasco contém cerca de 200 ml.
Com votos de que tenham uma boa semana, beijinhos da

Bombom (Tia Fátima / Avó Fátima

MAIS, SOBRE...SABONETES...

2012-02-22T22:48:00.000Z

Há algum tempo que descobri que o "Isto Faz-se" também vende matérias primas para a confecção de sabonetes artesanais. Há dias passei lá e comprei Base para Sabonetes

e ainda uma embalagem de corante azul e outra de essência de violetas.

Não achei muito caras e vão dar para muito tempo. Fiz 3 sabonetes bem lindinhos e perfumados!

A técnica é muito simples e fez-me lembrar a do chocolate!
- Põe-se uma panela com água ao lume para banho maria e noutra parte-se a porção necessária de base glicerinada para sabonete, em pedacinhos pequenos ou rala-se com um ralador de legumes grosso.
- Com um termómetro da cozinha, vai-se monitorizando a temperatura da água do banho maria, que não deve exceder os 75 a 80° C. Baixa-se o lume e deixa-se derreter sem mexer porque mexendo, vai criar espuma e fica feio. Se tiver de mexer, faça-o com um estilete de vidro ou um pauzinho das espetadas, com muita suavidade.
- Quando estiver bem derretida a base, acrescenta-se o corante (3 gotas ou mais conforme se quiser) e envolve-se e de seguida a essência (3 ou 4 gotas por sabonete).
- Limpa-se a panela por baixo para não escorrer água e verte-se o sabonete nas formas, até acima. Se tiver uma espécie de nata, deve-se afastar (como se faz à do leite) com uma colher de plástico. Esta operação deve ser rápida porque o sabonete seca rapidamente.
- Deixa-se arrefecer por 30 minutos e depois cobre-se com película transparente (film) e leva-se ao frigorífico durante cerca de 1 hora.
- Findo esse tempo retira-se das formas e embala-se em film ou papel de seda.
- Para retirar o sabonete, vira-se a forma ao contrário e dá-se uma pancada rápida na forma para descolar; o sabonete deve cair logo. Se houver problema, leve de novo ao frigorífico por mais 30 minutos e tente de novo. Os sabonetes também podem descolar-se pressionando suavemente o fundo da forma, com cuidado para não a partir.

Aconselho-vos uma visita a http://www.istofaz-se.pt/site/

O Isto Faz-se foi criado inicialmente por um grupo de jovens que trabalhavam em Pastelaria, com o objectivo de adquirirem os materiais necessários à profissão, a um melhor preço e depressa alargaram este conceito criando 2 lojas: uma em Massamá e outra em Benfica (próximo da Igreja).
Com o tempo e a adesão recebida, criaram uma Escola de Cake Design, a primeira em Portugal, com reconhecimento internacional.
Têm uma Loja on line e aceitam encomendas que enviam para todo o país.
Visitei a de Benfica e fui muito bem atendida por pessoal muito simpático.
Aqui fica a minha homenagem pela ousadia do empreendimento que se tornou um sucesso!

Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima / Avó Fátima)

HOJE HÁ SABONETES NO MEU ESTAMINÉ

2012-02-21T16:23:00.000Z

Há tantos anos que sonhava aprender a fazer sabonetes!...
Comprei até revistas brasileiras com a explicação, mas na altura, não foi fácil encontrar à venda aqui em Portugal, os materiais necessários. E, com o tempo, foi-se desenvolvendo mais o meu gosto pela Culinária.
Até que este ano, "o Menino Jesus" me trouxe pelo Natal, um "kit" completo, para eu fazer Sabonetes!

Como fiquei contente! Mas entretanto fui adiando a experiência, lendo algumas coisas sobre a matéria, quase receando experimentar...

Dentro da caixa, vinha uma embalagem de Base para Sabonetes,

um molde em plástico com 3 formas de sabonete,

3 saquinhos com : flores de aroma limonado, pedaços de algas azuis e erva príncipe; 1 frasquinho de essência de citronela e uma pipeta doseadora. Trazia ainda, um folheto com as devidas instruções.
E assim, um dia destes, pus mãos à obra, para ver o que conseguia realizar.
E no final, acho que valeu a pena! Fiquei tão contente! Já posso usar mais este conhecimento para confeccionar os presentes de Natal!

Para começar, usei apenas 1/4 do produto e fiz 2 sabonetes maiores.

Como o restante não chegava para um grande, usei uma forma de silicone para bombons e fiz 5 mais pequeninos. São óptimos para usar na cozinha para neutralizar o cheiro de alguns alimentos.
Se gostarem, amanhã ensino-vos como se fazem e onde podem adquirir os materiais com facilidade.

Boa semana! Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima / Avó Fátima)

UM NOVO UTENSÍLIO NA MINHA COZINHA!

2012-02-20T17:09:00.000Z

Foto 1

Há uns dias, fui presenteada com um novo utensílio para a minha cozinha. Obrigada Z. e A!

Foto 2

Este é um dispositivo para espremer limão sem sujar as mãos e poder guardá-lo de seguida no frigorífico. Eu não conhecia este sistema e achei-o uma delícia!

Foto 3
Coloca-se o limão no dispositivo e abre-se o "fechinho" que tem por baixo. Espreme-se e depois volta a fechar-se e pode guardar-se no frigorífico.

Foto 4
Claro que não é um objecto imprescindível, mas como inovação, achei interessante. Trago-o para mostrar a quem, como eu, ainda não conhecia.

Bom e alegre Carnaval! Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima / Avó Fátima)

DOURADINHOS "À LA BABETTE"

2012-02-18T16:08:00.002Z

Não imaginam há quantos anos não comia Filetes, por serem fritos! E se gosto deste prato, com um belo Arroz de Tomate!
Por isso, quando descobri os Douradinhos à Lá Babette, tomei logo nota para experimentar cá em casa.
E fizeram sucesso! Desta vez, foram acompanhados com um Arroz de Coentros, feito com a Conserva dos ditos, que tenho sempre pronta no frigorífico, para estas ocasiões em que não apetece ter muito trabalho!
A técnica é a mesma dos Nuggets e a Babette inspirou-se numa receita da Margarina Vaqueiro.

Douradinhos "à La Babette"

4 lombinhos de pescada (fiz com filetes)
1 clara de ovo
salsa picada
farinha q.b.
100 g de corn flakes
sal, pimenta e sumo de limão q.b.
ketchup para acompanhar

Cortar os lombinhos de pescada em cubos e temperar com sal, pimenta e sumo de limão. Deixar marinar pelo menos duas horas.
Ralar os corn flakes e deitar numa tacinha ou tigela. ( Usei a 123 e pulsei 3 ou 4 vezes para que ficassem meio grossitos, mas não em pó). Juntar a salsa picada e misturar.
Noutra tigela disponha a farinha (usei pão ralado). Bata a clara de ovo em castelo, num prato ou taça.
Acenda o forno a 200°. Forre o tabuleiro ou pirex com papel vegetal tipo Glad.
Escorra o peixe da marinada, passe-o pela farinha, depois pela clara batida e por fim pelos corn-flakes envolvendo bem. Vá colocando no tabuleiro e no fim, leve ao forno quente durante 10 minutos. Vire os cubos de peixe ao contrário e leve de novo ao forno por mais 15 minutos para ficarem douradinhos de um lado e de outro. Sirva simples ou acompanhados de ketchup.

Podem conferir aqui: http://afestadebabette.blogspot.com/2011/12/douradinhos-la-babette.html
A Conserva de Coentros para o Arroz, podem ver aqui:
http://receitasdatiafatima.blogspot.com/2010/07/o-meu-estamine-vai-fechar-para-ferias.html

Resta-me desejar-vos um Alegre e Feliz Carnaval.

Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima /Avó Fátima)

NUGGETS DE FRANGO, À LA BABETTE

2012-02-17T16:54:00.002Z

Hoje na montra principal de O Meu Estaminé, temos uma receita vinda daqui:
http://afestadebabette.blogspot.com/2011/11/nuggets-de-frango.html
Quando vi esta receita de Nuggets de Frango no blog A Festa de Babette, fiquei entusiasmada. Por causa do mau funcionamento da minha visícula biliar, não posso comer nada que seja frito e tenho de evitar comer gorduras. Ora este prato é rápido de preparar, fácil, económico e é preparado no forno!
A Babette serviu-os simples, para molhar em ketchup. Eu fiz com uma salada variada e fruta, como refeição leve para um jantar, em que há sempre uma sopa quentinha.
Estas Nuggets são uma boa solução para as crianças que têm de levar almoço para a Escola (estou a pensar nos meus nètinhos, claro), ou para quem precisa de fazer Regime para Emagrecer.

Nuggets de Frango (à La Babette)

2 peitos de frango
1 clara de ovo
farinha q.b. (usei pão ralado, farinha de rosca no Br.)
125 g de corn flakes
sal, pimenta e sumo de limão q.b. (acrescentei 1 dente de alho espremido)
Ketchup para acompanhar

Cortar os peitos de frango em cubos e temperar com sal, pimenta e sumo de limão (acrescentei alho espremido).
Deixar marinar pelo menos 2 horas.
Forre um tabuleiro ou pirex com papel vegetal tipo Glad. Ligue o forno a 200°.
Rale os corn flakes (pisei grosseiramente, com os dedos) e deite numa tacinha ou tigela.
Noutra taça deite a farinha (ou pão ralado). Bata a clara em castelo.
Escorra o frango da marinada. Passe por farinha, a seguir pela clara, e finalmente envolva bem nos corn flakes.
Coloque os cubinhos no tabuleiro e leve ao forno bem quente, durante 10 minutos. Vire os cubinhos ao contrário e leve de novo ao forno por mais 15 minutos para tostarem de ambos os lados.

Se ainda não conhecem, não deixem de visitar http://afestadebabette.blogspot.com
que tem uma cozinha onde se serve muito bem e com muito requinte e bom gosto.
Amanhã trago-vos outra receita desta Cozinha!
Bom Fim de Semana! Divirtam-se no Carnaval (enquanto ele "não emigra", he,he)!
Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima / Avó Fátima)

CINCO QUARTOS DE LARANJA - SEIS ANOS DE VIDA NA BLOGOSFERA!

2012-02-14T18:26:00.001Z

Antúrios para a Mesa da Festa! - Ilha da Madeira

O Cinco Quartos De Laranja fez ontem seis aninhos! Será que já vai para a Escola? (He,he)!
Parabéns Laranjinha! Seis anos é obra!
Já pensaram o que significa um Blogue de Culinária com seis anos?
O trabalho de planeamento, a imaginação e criatividade exigida, a arte das fotos que dão tanta vida à exposição escrita, o dinheiro gasto nos enquadramentos (quando se leva a coisa tão a peito)?...
Mas o Cinco Quartos de Laranja não é só isso: é um lugar onde se partilham livros e leituras, bons filmes, belas viagens de trabalho ou de férias, fins de semana no campo em casa dos pais ou aconchegantes reuniões familiares!
E os desafios e passatempos que a Laranjinha tem ajudado a divulgar, como o que resultou daquela série televisiva do ano que passou, em que tantas amigas enviaram Receitas com Histórias dos Anos Sessenta?
Por tudo isto, se tornou para nós, suas leitoras, um blogue tão especial!
A acrescentar às magníficas receitas, transformou-se também num espaço de divulgação do trabalho de bons Chefs, de eventos Gastronómicos e de Restaurantes que vale a pena visitar...
PARABÉNS, LARANJINHA!
PARABÉNS, CINCO QUARTOS DE LARANJA!

Para comemorar o seu 6° aniversário, a Laranjinha lançou um desafio.
O tema é "Uma Receita em que entre Laranja".
Podem ver mais aqui
cincoquartosdelaranja.blogspot.com/2012/02/seis-anos-e-uma-receita-com-laranja.html

Vou tentar participar neste desafio com a receita do Risotto de Laranja que publiquei anteontem.
Será o primeiro desafio em que entro porque ainda não sei movimentar-me muito bem nestas coisas!...
Fica aqui o link para a receita que ofereço para a Mesa da Festa!
receitasdatiafatima.blogspot.com/2012/02/risotto-de-laranja.html

Feliz dia de São Valentim!
Beijinhos para todos e um, em especial para a Laranjinha!

Bombom (Tia Fátima / Avó Fátima)

RISOTTO DE LARANJA

2012-02-12T18:55:00.000Z

Há uns tempos atrás, contei-vos da minha ida ao Restaurante Darwin, no Centro Champalimaud.
Desde essa altura, fiquei com uma enorme vontade de reproduzir o Risotto de Laranja na cozinha de O Meu Estaminé. Levei tempo a interiorizar a ideia, mas saíu hoje para o almoço e não imaginam o sucesso!
Adoro, quando uma receita que me parece um bocado estrambólica, me sai na perfeição e arranco elogios (he, he)!
Este é um arroz óptimo para acompanhar pratos de carnes de aves (ou outras), assadas ou grelhadas e é facílimo de fazer.
A receita que vos dou é para 2 pessoas.

Risotto de Laranja

1 dente de alho
1/2 cebola
2 colheres de sopa de azeite virgem
1 folha de louro (sem a nervura do meio)
1 laranja em sumo e raspa de metade
100ml de arroz (1 chávena de café cheia)
1/2 litro de água a ferver (350 a 400 ml devem chegar)

Preparação: Ponha a água a ferver.
Prepare o sumo de laranja (usei cerca de 80 ml) e junte-lhe a raspa de metade. Reserve.
Num tachinho, refogue a cebola picada, o alho picado e a folha de louro, com o azeite.
Quando começar a alourar junte o arroz, envolva bem e deixe aquecer durante cerca de 1 minuto.
Junte então o sumo e a raspa da laranja e deixe embeber bem no arroz.
Acrescente mais 100 ml de água quente e 1 colher de café de sal, mexa e deixe cozinhar até o arroz absorver o líquido. Junte mais 100 ml de água quente, mexa, prove e rectifique o sal. Deixe cozinhar
até o arroz estar "al dente" e acrescente um pouco mais de água e sal, se for necessário.
Retire do lume e sirva de seguida.

Notas:
- Eu não sou especialista em risottos. Este é o segundo que faço com esta técnica e acho que ainda tenho muito que aprender. Geralmente cozinho o arroz em lume brando por cerca de 12 ou 13 minutos.
Para este, na hora de juntar a água, aumentei para lume forte até levantar fervura e depois voltei a pôr em lume brando até absorver o líquido. Gastei cerca de 300 ml de água quente e deixei cozinhar por cerca de 15 minutos, no total.
Para 4/5 pessoas: azeite q.b., 1 dente de alho grande, 1 cebola média, louro, 200 ml de arroz (1 cháv. almoçadeira), 3 chávenas de água a ferver (600 ml), 200 ml de sumo e raspa de 1 laranja.
Só se usa a água necessária, pelo que a medida que vos dou não é exacta e pode sobrar alguma.

Aconselho-vos a experimentarem. Ficou muito melhor e mais saboroso do que o do Restaurante!
Desejo-vos um resto de bom Domingo e uma óptima semana.
Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima / Avó Fátima)

PARABÉNS WELZE ! HOMENAGEM PÓSTUMA (BC)

2012-02-05T00:00:00.000Z

Estátua do Jardim da Fundação Berardo na Ilha da Madeira

PARABÉNS WELZE!

De Santo Agostinho:

" A morte não é nada.
Eu somente passei para o outro lado do Caminho.
Eu sou eu, vocês são vocês.
O que eu era para vocês, continuarei sendo.

Dêem-me o nome
que vocês sempre me deram,
falem comigo como sempre fizeram.
Vocês continuam
vivendo no mundo das criaturas,
eu estou vivendo no mundo do Criador.

Não utilizem um tom solene ou triste,
Continuem a rir
daquilo que nos fazia rir juntos.
Rezem, sorriam, pensem em mim.
Rezem por mim.
Que meu nome seja pronunciado como sempre foi,
sem ênfase de nenhum tipo.
Sem nenhum traço de sombra ou tristeza.

A vida significa tudo o que ela sempre significou;
o fio não foi cortado.
Por que estaria eu fora de seus pensamentos,
agora que estou apenas fora da sua vista?
Eu não estou longe,
apenas estou do outro lado do Caminho...

Você que aí ficou, siga em frente,
a vida continua,
linda e bela como sempre foi. "

Flor de Ibisco - Jardim Botânico da Ilha da Madeira

No dia do Aniversário da nossa saudosa Amiga Welze do blog http://gostosurassemtravessuras.blogspot.com, a Angela do http://orapitangas.blogspot.com lançou o desafio para uma Blogagem Colectiva (BC).
Quem conheceu a Welze, sabe como ela gostava de festejar a Vida. Tudo para ela era motivo de comemoração, de festa rija!
No seu blog Gostosuras sem Travessuras, pudemos acompanhar a sua imensa força de carácter, a energia que ela emanava, o seu sentido de humor e a alegria contagiante.
Por isso deixou tantas saudades...
Lá onde estiver agora, vai ficar feliz com a Festa que lhe vamos oferecer.

Jardim Botânico da Ilha da Madeira

O Meu Estaminé contribui para a mesa da Festa com flores da Ilha da Madeira , (terra da minha avó materna) e uma grande gulodice, o seu...

TUIXÃO (de Tuix)

2 pacotes de bolacha maria
1 pacote de caramelos de leite
1 kg + 1kg de chocolate de leite

Rale a bolacha no triturador (123).
Derreta os caramelos em banho maria.
Derreta 1 kg de chocolate.
Forre uma forma de bolo inglês com papel vegetal (Glad).
Deite o chocolate derretido e alise bem. Leve ao frigorífico.
Quando estiver bem duro, verta o caramelo derretido e ainda morno.
Cubra com a bolacha moída e verta o restante chocolate derretido (1 kg), de modo a cobrir tudo por igual.
Leve ao congelador para endurecer mais depressa.
Para servir, retire o papel e corte às fatias.

Um bom Domingo para todos. Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima / Avó Fátima)

CENTRO CHAMPALIMAUD E A CURA DO CANCRO NUMA SÓ SESSÃO

2012-01-31T16:05:00.000Z

Centro Champalimaud - Lago com gaivotas e o Tejo ao fundo

Hoje venho dar-vos a conhecer um dos projectos mais emocionantes (para mim) da Fundação Champalimaud no domínio da Ciência Médica: a Radioterapia que pode eliminar o Cancro (câncer) numa única sessão!
A Fundação adquiriu uma máquina quase única no mundo, que pode eliminar o cancro numa só sessão, mesmo com o tumor já espalhado no corpo.
Este equipamento, permite fazer radioterapia em dose única, tratamento que requer um elevado nível de precisão e que poderá ser feito em poucos minutos e sem qualquer toxicidade para o doente, segundo o oncologista Carlo Greco, responsável por este departamento.
"É o mais avançado equipamento no mundo. Será absolutamente único em Portugal e, na Europa há muito poucos. Mas a máquina (que deve ter chegado em Dezembro de 2011) vai ser equipada com ferramentas especiais que a tornam única no mundo", afirmou o director da área do cancro da Fundação Champalimaud.
Trata-se de uma radioterapia por imagem guiada, em que se faz uma TAC e o tratamento em simultâneo, que exige um elevado nível de precisão para que a dose única seja aplicada no local adequado e na quantidade suficiente.
É um tratamento indolor em que se elimina a toxicidade e se demora menos de um quarto do tempo do que as sessões convencionais de radioterapia. Ou seja, em 10 minutos consegue-se o mesmo do que com a cirurgia, mas permitindo ao doente ir para casa de seguida sem risco de morte.
Outra vantagem, é que este método permite tratar várias lesões numa mesma e única sessão: "Podemos finalmente oferecer aos doentes metastáticos, mais do que uma esperança, uma realidade - sem dor e sem invasão" - Carlo Greco.
Este tratamento é mais barato do que a radioterapia convencional e estará disponível no final do 1° trimestre de 2012 (Março / Abril).
Por agora, a Fundação só recebe doentes particulares, tendo já acordos com oito instituições com seguros de saúde. Entretanto continuam as conversações entre a Administração da Fundação e o Governo Português, mas tudo indica que as negociações futuras serão feitas com cada um dos hospitais que manifestem interesse.

Este é um pequeno resumo de um documento mais extenso e completo que recebi através da net. Se alguém estiver interessado em recebê-lo, é só deixar o e-mail nos comentários ou no e-amil do Meu Estaminé. Enviá-lo-ei com muito gosto.
Também podem procurar no site da Fundação Champalimaud.

Tenham uma boa semana. Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima / Avó Fátima)

CENTRO CHAMPALIMAUD PARA O DESCONHECIDO

2012-01-30T18:32:00.002Z

Centro de Investigação Champalimaud, em Belém

Este grande Centro de Investigação, também dá pelo nome de Champalimaud Center For The Unknown.
Fica situado na zona de Belém e merece uma visita porque é um espaço de grande beleza e bom gosto.
Foi lá que passei um dia inesquecível, nas férias de Natal dos meus netinhos.

Tem amplos espaços onde as crianças podem correr, brincar ou andar de bicicleta.

Este é o edifício do Restaurante com a Esplanada da Cafetaria virada para o rio Tejo.
Cá em baixo há um passeio empedrado que circunda todo o edifício. Tem relvados em volta e havia muitas famílias a passear neste soalheiro dia de Inverno.
Almoçámos no Restaurante que se chama Darwins Café. Um espaço muito charmoso e acolhedor com pessoal muito atencioso e simpático. O problema foi que, mesmo num dia de semana, estava cheio e tivémos de marcar e aguardar quase 1 hora na esplanada.
Se lá voltar, já sei que temos de reservar mesa antes de começar o passeio!
Pela Ementa, faz lembrar um restaurante de cariz italiano, com "risotos" e "pastas" diversos, mas com pouca escolha.
O Provador Oficial do Meu Estaminé escolheu um Risoto Negro de Salmão e Ovas e ficou muito frustrado porque quase não encontrou salmão nem as ditas cujas!!!
Os restantes comensais tiveram mais sorte. Escolheram Lombinhos de Pato com Risoto de Laranja e redução de Vinho Moscatel.
Claro que a "redução" era mesmo reduzida, só para enfeitar o prato, a fugir. Mas lá que estava muito bom, estava.
A Lista das sobremesas também não era nada avantajada, mas talvez seja por efeitos da crise...Será?
No entanto, as que escolhemos eram todas bem confeccionadas e muito agradáveis.

Centro Champalimaud visto de Belém

Achei os preços demasiado elevados para a qualidade e quantidades servidas (e para o sacrifício do tempo de espera). Talvez seja para seleccionar os clientes...Será?
Tenho imensa pena de estar a ser tão crítica porque este é um espaço que me merece uma grande admiração, pelo espírito com que foi erguido.
Espero que se algum responsável pelo empreendimento ler este texto, o tome como construtivo, tomando a iniciativa de rectificar algumas práticas (começando na qualidade musical) e introduzir outras( como a rapidez e eficiência no serviço), para poder evoluir positivamente e tornar o Restaurante Darwins Café num ícone de "Bom Gosto e Bom Preço".
Apesar deste meu ponto de vista sincero, aconselho um passeio a este belo espaço que veio enriquecer ainda mais a zona de Belém, em Lisboa.

Com desejos de que passem uma óptima semana, beijinhos da

Bombom (Tia Fátima / Avó Fátima)

NOTÍCIAS E QUEIJOS FRESCOS (NOVA RECEITA)

2012-01-29T16:50:00.000Z

Já devem ter reparado que tive uma "paragem forçada" e sem avisar.
Isto de ter "O Meu Estaminé" aberto e estar dependente de máquinas, tem destes percalços.
O meu Computador, solidário com os tempos de crise resolveu fazer greve!
Avariou e ficou uma semana no estaleiro. E como prémio de consolação ainda trouxe companhia para casa: um portátil, há muito ansiado! A partir de agora não precisarei de "fechar a loja" quando for de férias!
Vivam as Novas Tecnologias!

Já aqui vos falei de como fazer Queijos Frescos. Na altura não sei se vos disse que estava com alguma dificuldade em encontrar Leite do Dia. Já tinha experimentado com o da marca Vigor, que vem em pacotes altos de cartão e diz que é do dia, mas não resultou. Não coalhava.
E desisti, até que a minha mana Z. me mandou uma nova receita para eu experimentar, o que só aconteceu há uns dias atrás. E não é que ficaram impecáveis?
Obrigada Z.!

Queijos Frescos (nova receita)

1 l de leite Vigor do dia (pacote azul)
2 colheres de sopa de leite em pó (uso Molico)
1 colher de café de sal (facultativo - pode pôr sal e pimenta na mesa)
1/2 colher de café de coalho em pó

Numa tigelinha, dissolva o leite em pó com umas colheres de leite retiradas do pacote.
Deite o leite restante num tacho de fundo grosso.
Junte a mistura de leite em pó e mexa muito bem.
Acrescente o sal (se usar) e o coalho e leve ao lume a aquecer até ficar "à temperatura da vaquinha" (foi assim que a minha colega me ensinou). Ou seja, entre os 37° e os 38° , uma temperatura a passar do morno para o quente. Atenção, se ficar mais quente não coalha.
Eu meto sempre a mão e vou mexendo o leite até ficar quentinho, mas morno.
Retire do lume, tape e deixe repousar durante 1 ou 2 horas.
Passado esse tempo, escorra com a ajuda de um passador de rede fina e deite nos cinchos.
Leve ao frigorífico de um dia para o outro, ou use após cerca de 6 horas para ficar mais consistente.

Tenham uma boa semana! Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima /Avó Fátima)

PARABÉNS, MÃE!

2012-01-18T00:02:00.000Z

PARABÉNS, MÃE! AVÓ! BISAVÓ!

PELOS TEUS NOVENTA E SEIS ANOS!

Saúde, Saúde, Saúde!
Amor! Paz! Ternuras!
Mil beijinhos e abraços

dos teus
Dez filhos, (um no Céu)
Noras e genros (um no Céu)
Dezoito netos, (um no Céu)
Onze bisnetos...

Hoje a minha Mãe é pequenina!
Por isso eu venho aqui fazer-lhe a FESTA
com um Poema que escrevi há muitos anos,
mas que é intemporal como o Amor.
Chamei-lhe PRECE e diz assim...

"Mãe do Céu, Senhora minha,
Eu Te peço humildemente:
Desde agora e para sempre
Protege a minha Mãezinha!

Virgem Maria, Senhora,
Mãe do Céu e nossa Mãe
Guia a da terra também
Hoje e sempre, a toda a hora!

Mãe do Céu, Virgem Maria,
Se quem ora em Ti confia,
Escuta a minha oração!

Volve p`ra ela o olhar
E não esqueças de lhe dar
Consolo e Resignação!"

Desejo a todos os que por aqui passarem um resto de semana feliz.
Obrigada pelas vossas visitas e comentários.

Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima / Avó Fátima)

SOPA DE RABO DE BOI - (OX - TAIL SOUP)

2012-01-14T18:13:00.000Z

Vi no anasbageri.wordpress.com do dia 10 de Janeiro de 2012, a propósito de uma Lista de 100 Coisas a Provar Antes de Morrer, que uma delas é sopa de Rabo de Boi. Lembrei-me então que há muitos anos, vi esta receita na Teleculinária do Chefe Silva e experimentei fazê-la. Resultou uma sopa deliciosa e algo requintada até. Por isso, lembrei-me de a publicar hoje para que a possam provar antes de morrer, he,he!

Sopa de Rabo de Boi (Ox - Tail Soup)

Esta especialidade inglesa é muito nutritiva e fácil de preparar embora seja demorada. Pode, no entanto, cozer o rabo de boi na panela de pressão.

0,5 kg de rabo de boi
50 g de banha
1 ramo de cheiros (salsa, louro, hortelã, cebolinho, atados com fio)
1 cebola
3 colheres de sopa de polpa de tomate
50 g de margarina
60 g de farinha de trigo torrada
sal, pimenta e molho inglês q.b.
1 dl de natas
1 cálice de vinho do Porto

Para acompanhamento: cubos pequenos de pão, alourados em margarina (ou torrados).

Preparação:
Corte o rabo de boi em pedaços (separando as vértebras), a cebola e a cenoura em rodelas e leve ao lume num tacho com a banha e o ramo de cheiros; vá mexendo para alourar por igual e, quando estiver bem lourinho mas sem queimar, junte a polpa de tomate e cerca de 2 litros de água e tempere de sal. Deixe cozer lentamente. (No Pantagruel refere por 3 horas, mas o Chefe Silva diz que "pode ser na panela de pressão", o que torna a cozedura mais rápida mas é capaz de sacrificar um pouco o sabor).

Entretanto prepare a farinha torrada: leve ao lume uma frigideira anti-aderente com a farinha e deixe aquecer bem, ao mesmo tempo que vai mexendo com a colher de pau, continuamente até ganhar cor alourada. Retire-a imediatamente e despeje-a num prato. Se ficar farinha agarrada à frigideira, junte mais uma colher para compensar as perdas.

Depois da carne bem cozida , de modo a poder desfiar-se, retire os pedaços do rabo de boi, passe o caldo pelo passador fino e dele meça1,5 l . Reserve.

Numa panela, leve ao lume a derreter 50 g de margarina, junte-lhe a farinha torrada, mexa e adicione o 1,5 l de caldo, em fio e mexendo sempre para não criar grumos. Deixe ferver durante 3 minutos e retire do lume. Rectifique os temperos, junte as natas prèviamente batidas e o vinho do Porto, mexa bem e conserve em lugar quente.

Retire e desfie toda a carne e junte-a à sopa. Sirva quente, acompanhada de pequenos cubos de pão alourados em manteiga (ou simplesmente torrados).
Por si só, esta sopa é quase um jantar completo. Pode ser guardada 2 ou 3 dias no frigorífico.
(Antes de voltar a servir pode retirar a gordura que se forma ao de cima.)

Nota: O rabo de boi pode comprar-se no Talho ou embalado, nos Supermercados.

Um bom fim de semana!

Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima / Avó Fátima)

SOPA DE VEGETAIS ASSADOS COM ALECRIM E PINHÕES

2012-01-12T19:18:00.000Z

Tcham, tcham, tcham!... Hoje vai ser servida a primeira sopa aqui no Meu Estaminé.
Até parece que cá em casa não se come sopa (he,he)! Claro que se come e se aprecia muito, pois faz parte da Dieta Mediterrânica e dos nossos hábitos alimentares. Só que é tão fácil fazer uma sopa, que nunca achei que valesse a pena trazê-la aqui para a "montra" do Estaminé. Só que mudei de ideias quando provei esta delícia!

A receita é da minha querida amiga virtual Mónica, do http://pratos-e-travessas.blogspot.com do dia 4 de Janeiro de 2012. Quem não conhecer este blog, não deixe de passar por lá. Não ficará defraudado com certeza, pois só pelas fotos sairá encantado e depois nos textos as palavras sabem a Campo, a Horta, a Cozinha da Avó... e as receitas parece que têm perfume e sabor mesmo à distância....

Sopa de Vegetais Assados com Alecrim e Pinhões

600 g de abóbora manteiga
3 cenouras médias
3 nabos médios
1 cebola média
5 dentes de alho com casca (bem lavados e secos)
2 colheres de sopa de azeite virgem
2 hastes de alecrim
sal a gosto
1,5 l de água fervida
Pinhões (ou nozes, amêndoas, ou avelãs)
Pão torrado

Descasque apenas as cenouras e a cebola. Lave todos os vegetais e corte-os em pedaços regulares. As cenouras, por demorarem um pouco mais a cozer, devem ser cortadas em pedaços mais pequenos.
Pré aqueça o forno a 200° C, marca 6 do fogão a gás.
Coloque tudo num tabuleiro de forno (pirex ou cerâmica), regue com o azeite, salpique de sal e cubra com as hastes de alecrim inteiras. Leve ao forno até os vegetais ficarem macios, por cerca de 30 a 35 minutos.
Retire do forno. Deite fora as hastes de alecrim e tire as cascas aos alhos. Coloque todos os vegetais no liquidificador, junte a água e triture até obter um creme aveludado. Rectifique de sal. Se preferir, junte mais água à sopa. Na altura de servir, polvilhe com pinhões e uns "croutons" de pão torrado.

Notas:
- Eu coloquei os vegetais assados numa panela e triturei com a varinha mágica.
- Como o marido não gosta de sopas em creme (a que chama pastosas), cozi umas massinhas à parte e usei o caldo para acrescentar (e prescindi do pão torrado).
- Só pelo aroma que fica na nossa cozinha, vale a pena experimentarem. Foi das sopas mais saborosas e aromáticas que já comi!
- Como devem ter reparado, com o entusiasmo, até me esqueci das fotografias, mas não fazem falta: Vão vê-las ao Pratos e Travessas porque estão "um espanto"!

Com desejos de que esta sexta-feira passe bem (e depressa), antecipo os meus desejos de Bom Fim de Semana!

Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima / Avó Fátima)

O MOSTEIRO DE SANTA CLARA E A RAINHA SANTA ISABEL

2012-01-11T23:43:00.002Z

Sem vos querer maçar muito, trago-vos hoje mais algumas fotografias da Igreja de Santa Clara-a-Velha.

Topo da Igreja (talvez a antiga entrada principal).

Esta igreja foi construída em estilo românico e gótico, pelo arquitecto Domingos Domingues, que construiu também o claustro do Mosteiro de Alcobaça, por ordem do rei D. Dinis.

Topo da Igreja visto de dentro para fora.

A entrada faz-se por uma porta lateral, do lado do Adro da Igreja.

Porta de entrada actual.

Janelas do piso superior em estilo gótico.

Lugar do Túmulo da Rainha Santa Isabel.

Um pormenor desse belo lugar. Clique para aumentar a imagem.

A história da Rainha Santa Isabel está muito ligada a este Convento. Ela foi uma Mulher extraordinária e de espírito muito avançado para o seu tempo, embora seja mais conhecida pelas suas obras de caridade na protecção às mulheres, às crianças e aos doentes.
Com o seu dote e rendimento dos seus bens, fundou Hospitais em Coimbra, Leiria e Santarém, além do Convento de Santa Clara.
Foi uma grande estadista que conseguiu que a Santa Sé autorizasse que os bens da Ordem dos Templários de Portugal, extinta pelo Papa, ficassem a fazer parte da Ordem de Cristo e sob as ordens do Rei de Portugal.
Num século dominado pela Igreja Católica sob o medo do castigo divino, da Paixão, do sangue e da morte, Santa Isabel conseguiu instituir e ser aceite pela Santa Sé, o culto ao Espírito Santo, o espírito do Amor e da Redenção!
Foi uma mulher infeliz e mal amada pelo Rei, mas amada pelo seu povo que sempre a acarinhou e lhe chamou Rainha Santa.
Só foi canonizada em 1625. O seu túmulo encontra-se no Convento de Santa Clara em Coimbra, para onde foi trasladado quando as freiras mudaram para o novo Convento em 1677.

Como a prosa já vai longa e eu não vos queria maçar muito (he,he) hoje não vos dou receitas, mas se quiserem a da Limonada do Convento de Santa Clara, visitem o blog da Maria em
oficinadaspapitas.blogs.sapo.pt/?skip=15 .É a receita n° 3 dessa série.

Tenham uma semana agradável e com sol no coração mesmo que o tempo mude.
Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima / Avó Fátima)

IGREJA DE SANTA CLARA-A-VELHA EM COIMBRA E OS PASTÉIS DE SANTA CLARA

2012-01-09T23:55:00.001Z

Vista parcial da Igreja de Santa Clara-a-Velha (Piso superior)

No passado fim de semana fomos a Coimbra e visitámos a Igreja de Santa Clara-a-Velha e o novo Centro de Interpretação e Museu. Sempre conheci este monumento como uma ilha, rodeado de água em toda a volta e com o andar inferior completamente submerso. De há uns anos para cá, o Ministério da Cultura empreendeu a sua recuperação. Foi feita a drenagem das águas, estabilizado o terreno, fizeram-se escavações arqueológicas e foi construído um Centro de Interpretação que inclui um Auditório onde se pode ver um filme com a História do Convento, um pequeno Museu, uma loja e uma Cafetaria com esplanada com vista para a Igreja.

Centro de Interpretação

O Convento de Santa Clara-a-Velha foi fundado por D. Mor Dias em 1283, sob a Ordem das Clarissas (de Santa Clara, de Assis). Esta abastada senhora tinha sido recolhida 30 anos antes pelos frades do Mosteiro de Santa Cruz e vivia no Mosteiro das Donas que lhe ficava anexo. Ela tinha o grande sonho de formar um Convento de Clarissas e, quando quis torná-lo realidade, encontrou grande oposição por parte dos frades que se sentiram traídos pela sua discípula. (O facto de terem de abdicar do dote dela, também deve ter pesado bastante, na minha óptica). Eles boicotaram-na ao máximo junto da Igreja e do Papa e o seu Mosteiro foi extinto em 1311.

Igreja de Santa Clara-a-Velha e ruínas do claustro

Três anos mais tarde, Dona Isabel de Aragão, esposa do rei D. Dinis, decidiu instalar as Clarissas em Coimbra. Pediu licença à Santa Sé para fundar o Mosteiro de Santa Clara e obteve autorização do Papa Clemente V em 1314.
Mandou então construir novas instalações e uma Igreja.
Em 1317 chegaram as primeiras freiras vindas de Zamora. A Igreja só ficou concluída em 1330, ano em que foi sagrada pelo Bispo de Coimbra.
O Mosteiro ficou situado numa zona de cota baixa, nas margens do rio Mondego e por isso desde muito cedo sofreu inundações e aluimento.
Finalmente, em 1677, as freiras mudaram-se para um novo edifício mandado construir pelo rei D. João IV, situado num plano mais elevado, que passou a ser conhecido como Convento de Santa Clara. As antigas instalações foram-se degradando e só ficou visível parte da antiga Igreja, que passou a ser chamada de Santa Clara-a-Velha.

(Clique para aumentar)

E com esta introdução que poderão consultar no Museu, aqui fica a receita desta iguaria conventual, retirada do livro Cozinha Tradicional Portuguesa de Maria de Lurdes Modesto.

Pastéis de Santa Clara (de Coimbra)

Para a massa:
250 g de farinha de trigo
125 g de manteiga
água q.b.

Para o recheio:
250 g de açúcar branco
1,5 dl de água
150 g de amêndoas peladas e raladas
9 gemas de ovos

Leva-se o açúcar ao lume com cerca de 1,5 dl de água e deixa-se ferver até fazer ponto de cabelo (106°C). Retira-se do lume e junta-se a amêndoa pelada e moída e as gemas prèviamente batidas.Mexe-se enèrgicamente para não talharem. Leva-se de novo ao lume para cozer o recheio, mexendo sempre até fazer ponto de estrada. Retira-se do lume e deixa-se arrefecer.
Entretanto prepara-se a massa: peneira-se a farinha para uma tigela, junta-se a manteiga e trabalha-se a massa molhando a mão em água fria. Amassa-se muito bem até que a massa fique elástica e se possa estender.
Estende-se a massa muito fina, com o rolo, dando-lhe a forma de uma tira. Sobre esta dispõe-se montinhos do recheio preparado. Dobra-se a tira de massa fazendo aderir bem e cortam-se os pastéis, dando-lhes a forma de uma meia lua (como os rissóis). Pincelam-se com ovo batido, polvilham-se com açúcar e levam-se a cozer ao forno moderadamente quente (180°), por cerca de 20 minutos.

Coimbra vista da Igreja de Santa Clara-a-Velha

Espero que tenham gostado do passeio. Desejo-vos a continuação de uma boa semana.
Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima / Avó Fátima)

COMO RETIRAR PONTOS NEGROS

2012-01-05T10:23:00.000Z

As peles oleosas e as mistas têm tendência a criar pontos negros. Os poros dilatam com mais facilidade e deixam entrar impurezas que ao secar ficam grudadas e são difíceis de extrair.
Nunca se devem espremer os pontos negros.

Este Verão formou-se um ponto negro mesmo junto ao meu lábio inferior e foi crescendo, ficando incrustado num ponto branco (formado por gordura). Estava difícil de extrair e não passava despercebido, pelo menos para mim, que sabia que ele estava ali!
Fiz uma pesquisa e encontrei vários métodos diferentes. Claro que experimentei o mais fácil, mas resultou.
Não podem é querer ver os resultados logo no primeiro dia de "tratamento".

Com tomate

Cortar um tomate ao meio e esfregar sobre o ponto negro (ou sobre o nariz quando fica com pequenas pintinhas). Deixar 15 minutos e retirar com água morna.

Nota: - O meu ponto negro era grande e fundo pelo que precisou de muito mais tempo. Só ao fim do 2° dia é que consegui extraí-lo. Fiz assim: enquanto estive ocupada na cozinha, preparei o meio tomate, envolvi a outra metade em película transparente e guardei no frigorífico. De vez em quando, passava o tomate sobre o ponto negro (e passado algum tempo retirava uma fatia ao tomate usado). Fiz isso até à noite e no dia seguinte recomecei com a outra metade que tinha guardado.
À tarde do 2° dia lavei a cara com água quente e com um pedaço de algodão fui massajando a zona do ponto negro como que para o amolecer. De seguida fiz a limpeza de pele com o Leite de Limpeza e, ao retirar com o lenço de papel, pressionei-o e ele saíu todinho! Apliquei o Tónico para fechar os poros e deixei assim. Um ou dois dias depois, caíu uma crostinha pequenina e não deixou qualquer marca.

Com sumo de limão

Misture sumo de limão com um pouco de açúcar e emulsione bem. Aplique e deixe secar. Retire com água morna.

Com mel e abacaxi (ananás)

Misture uma colher de sopa de mel com um pouco de sumo de ananás ou abacaxi. Aplique nos pontos negros e deixe actuar 10 minutos. Retire com água morna.

Com clara de ovo e papel absorvente (de cozinha)

1 - Humedeça generosamente com clara de ovo a zona dos pontos negros.
2 - Corte tiras de papel absorvente na dimensão necessária para cobrir essas zonas.
3 - Espalhe clara de ovo sobre as tiras (exagere na quantidade de claras para obter um melhor resultado) e coloque-as sobre a zona a tratar.
4 - Vá ver televisão ou ler e espere 30 minutos a 1 hora.
5 - Quando as tiras já estiverem bem rijas, remova-as. Os pontos negros vêm agarrados ao papel e a pele fica limpa. Passe-a por água morna e seque.

Se experimentarem alguma destas receitas, digam dos resultados. Como vos disse, usei só a do tomate. Como resultou, ainda não fiz mais experiências!...

Agradeço desde já a todas as leitoras e amigas que gentilmente deixaram os seus comentários sobre este tema.
Gostava que ficasse bem claro que quando aconselhei o "Creme Hidratante bom", não disse "caro"!
Há muito bons cremes no mercado que nos satisfazem e custam pouco dinheiro, como referiram algumas leitoras.

Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima / Avó Fátima)

CONTINUANDO A FALAR DE BELEZA...

2012-01-03T11:48:00.000Z

Hoje vamos falar dos diferentes tipos de pele.
Como sabem, existem peles normais, secas, oleosas e mistas. Estas são das mais frequentes.

A pele normal é parecida com a dos bébés, aveludada como a pele do pêssego.

Se tem pele seca deve usar sempre um bom Creme Hidratante. Os cremes à base de abacate são muito úteis neste caso e também pode fazer em casa uma máscara de aplicação, uma vez por semana.
Não é difícil: esmague um pedaço de abacate e deite numa tacinha. Junte uma colher de café de mel e misture bem até obter uma pasta. Cubra o rosto com ela e deixe actuar durante cerca de 30 minutos.(Pode ser enquanto arruma a casa ou toma banho). Depois lave com água morna para retirar o "creme" e, de seguida, passe com água fria para tonificar.
A água fria no rosto tem o mesmo efeito de um Tónico e é muito mais barata!

Experimente lavar a cara todos os dias com água fria e no fim de um mês, observe o resultado.

Se tem pele oleosa ou mista, deve usar Creme Hidratante à base de Pepino. O pepino é adstringente e ajuda a secar naturalmente a pele. Semanalmente pode fazer uma máscara de pepino (semelhante à de abacate) ou usar rodelas de pepino sobre as zonas mais oleosas.
Há quem aconselhe Tónico com álcool para estes tipos de pele, mas eu não! Cuidado!
O álcool seca (queima) demasiado a pele e envelhece-a muito mais cedo.
A oleosidade neutraliza-se com um bom Creme (de Pepino) e atenua-se com o Pó compacto da maquilhagem.

Lembrem-se sempre que não é preciso gastar muito dinheiro em Produtos de Beleza. Na Natureza está tudo o que precisamos para a Vida. É só procurar a informação.
Lembro-me por exemplo de, quando era pequenita, a minha Mãe fazer uma máscara com mel. Aplicava-o como se fosse creme e deixava ficar por algum tempo...talvez uma hora, não sei bem. Depois lavava a cara e ficava a pele macia e bonita que até apetecia dar beijinhos! (Enfim...recordações).

E agora uma pergunta: Já experimentaram fazer a massagem passo a passo como vos ensinei? Espero que sim e que não tenha sido difícil. Se tiverem alguma dúvida perguntem.

Boa semana! Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima / Avó Fátima)

ENTREMOS NO NOVO ANO EM BELEZA!

2012-01-02T05:41:00.000Z

Então, já cá estamos em 2012! FELIZ ANO NOVO!

Depois de termos passado esta época festiva, já estamos todas enjoadas com tantos acepipes e doces de todas as qualidades. Por isso, veio-me à ideia falar-vos de Beleza em vez de Culinária.
É que muitas vezes, levadas no turbilhão dos afazeres e das preocupações do dia a dia, até nos esquecemos de nós próprias! E afinal, com um pouco de método e força de vontade, é sempre possível arranjar 10 minutos de manhã e outros tantos à noite para, pelo menos, cuidar do rosto e prolongar a juventude da pele por mais uns bons anos!
Dizem que este vai ser um ano de crise, mas olhem que é nos anos de crise que mais aprendemos e que nos tornamos mais eficientes. Pelo menos a mim, tem acontecido assim.
Nos anos 70 participei num curso de Conselheira de Beleza (da Colosé) e vendi produtos de cosmética feitos na Suiça, muito bons. Entre várias coisas, aprendi técnicas de limpeza de pele, hidratação, maquilhagem e aconselhamento.
Eu nunca fui pessoa para gastar muito tempo ou dinheiro com essas coisas, mas aprendi que a nossa imagem é tão importante para nós (por uma questão de auto-estima) como para os outros que nos aceitam melhor ou pior, de acordo com a imagem que lhes transmitimos.
Tinha uma colega que me dizia muitas vezes que "nem só de pão vive o homem" e eu acrescento "e a mulher ainda menos"!
Para começar devemos usar um bom Leite de Limpeza (abre os poros e limpa em profundidade), um Tónico sem álcool (tonifica e fecha os poros sem secar a pele) e um Creme de Dia Hidratante.
Quando os produtos são bons, são muito concentrados e duram muito tempo, pois basta uma pequena porção para cada aplicação. Tanto para o Leite de Limpeza como para o Tónico, devem usar-se dois pedaços de algodão humedecidos com água e espremidos. Assim, o produto não é absorvido pelo algodão: vai durar ainda mais tempo e ficar mais económico.
Outra ideia a reter é que devemos começar por limpar os olhos (com cuidado) e só depois é que se limpa a testa, as faces e o pescoço. Depois de aplicar o Leite de Limpeza, deve aguardar-se alguns minutos para que ele penetre na pele e faça o devido efeito. Em seguida remove-se o excesso com um lenço de papel.
Aplica-se então o algodão com o Tónico Hidratante que refresca a pele e fecha os poros. Deixa-se secar naturalmente.
Para finalizar aplica-se o Creme Hidratante, de baixo para cima, ou seja, começando pelo pescoço, passando pelo queixo, faces, olhos e terminando na testa.
Esta técnica é muito importante porque ao fazermos a aplicação do creme estamos a fazer uma massagem aos músculos da face, uma "ginástica" de que eles precisam para se manterem tonificados, activos e fortes.
É esta massagem que vai evitar o pescoço flácido (antes de tempo) ou os "pés de galinha":
- Aplicar o Creme Hidratante:
1 - Da dobra do pescoço para baixo (10 a 12 vezes).
2 - Da dobra do pescoço para o queixo (10 a 12 vezes).
3 - Com o dedo polegar e o indicador das duas mãos, desde o centro do queixo até ao fim dos maxilares, repuxando a pele suavemente mas com firmeza. (10 a 12 vezes).
4 - Com o dedo médio das duas mãos, desde o centro do queixo, passando pelo extremo dos lábios e terminando no lábio superior (no sentido de fora para dentro). (10 a 12 vezes)
5 - Com as mãos esticadas e o polegar para baixo (não vai ser usado), vamos encostar o dedo indicador aos lados do nariz e movimentar as mãos por debaixo dos ossos da face (malares) em direcção à base das orelhas, alisando bem a pele ao passar as mãos. (10 a 12 vezes)
6 - Com o polegar e o dedo médio (em V deitado), colocar os dedos "em tesoura" sobre as sobrancelhas desde a parte superior do nariz repuxando até ao extremo das ditas (sobrancelhas); avançar apenas com o dedo médio desde esse extremo, sobre a olheira inferior, até ao interior da cavidade ocular. Esta massagem, (sempre com o creme) é muito importante para evitar as rugas e os pés de galinha. (10 a 12 vezes)
7 - Com os dedos indicador, médio e anular das duas mãos, massajar a testa de baixo para cima e do centro para fora (evita as rugas de expressão) - 10 a 12 vezes.

Não se assustem! Parece muito complicado, mas é muito simples. Ora experimentem! Vão ver que à terceira vez já fazem de olhos fechados.

Quando trabalhava, fazia a limpeza da pele 2 vezes por semana à noite e todos os dias de manhã depois de lavar a cara punha o creme hidratante e a base de cor quando se usava.
E pronto. Entrem no 2012 em beleza!
Dêem a volta à crise com imaginação, façam as listas de compras apenas com o essencial, não vão ao supermercado antes das refeições (com fome), evitem levar as crianças às compras, etc...

FELIZ 2012 !

Beijinhos da

Bombom

UM ALMOçO DE ANO NOVO

2012-01-01T18:40:00.000Z

Hoje é dia de Ano Novo. Por isso, mesmo que apenas para os dois comensais cá de casa, resolvi fazer uma refeição condigna:
"Lombinhos de Perú com redução de Vinho do Porto e Risotto de Limão."

É um prato económico, fácil de cozinhar e fica muito requintado. Só foi pena não me ter lembrado de tirar fotografias!...
Tinha visto há algum tempo no blog de uma querida amiga brasileira que vive na Itália a receita deste risotto que podem consultar aqui www.cucchiaiopieno.com/2011/02/risoto-ao-limao.html
Se visitarem o Cucchiaio Pieno não se arrependem, porque ele é "uma colherzinha cheia" de coisas boas, desde entradas, sopas, risottos, pratos vegetarianos, sobremesas deliciosas, bolos e bolachinhas...
Como vos dou o link para a receita do Risotto de Limão, não escrevo a receita mas devo dizer que fiz umas pequenas alterações:
- usei arroz carolino (porque não tinha arbório nem carnarolli).
- não usei natas porque não tinha em casa (e evito por causa da visícula).
- não misturei o queijo Parmesão ralado (porque o Provador d`O Meu Estaminé não aprecia).
De resto, fiz "tal-qual-zinho"!
E ficou um espectáculo, à vista e ao paladar!

Lombinhos de Perú com redução de Vinho do Porto

4 lombinhos de perú
1 dente de alho espremido
1 colher de chá de flor de sal aromatizado com tomilho e chilly
2 colher de sopa de margarina líquida

Redução de Vinho do Porto

100 ml de vinho do Porto (1 dl)
2 cravinhos da Índia

1 - Comece pela redução de vinho do Porto, porque vai demorar um pouco mais a atingir o ponto.
Num pucarinho de inox junte o vinho do Porto com os cravinhos e leve ao lume até levantar fervura. Reduza o lume para o mínimo e deixe apurar até reduzir a cerca de metade. Retire do lume e reserve.
2 - Aqueça bem a frigideira, deite a margarina e frite os lombinhos de perú prèviamente temperados com o alho e o sal aromatizado. Apague o lume, verta a redução de vinho do Porto sobre os lombinhos e reserve em local aquecido.
3 - Prepare o risotto.
4 - Logo que o risotto esteja pronto, emprate e sirva de imediato.

Notas:
1 -O arroz carolino, é um arroz produzido em Portugal e que, segundo a opinião da conceituada Conselheira de Culinária Maria de Lurdes Modesto, resulta bem na confecção dos Risottos.
2 - Consuma o que é nosso e muito mais económico.
3 - Servi acompanhado com ameixas secas porque não tinha salada fresca.
4 - A Nota Maior foi-me dada pelo Provador Oficial do Meu Estaminé: "Fico sempre a perder quando vou ao Restaurante!"

Se quiserem experimentar, depois digam o que acharam!

FELIZ ANO NOVO ! UM BOM 2012 !

Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima / Avó Fátima)

OBRIGADA SENHOR! - autor anónimo

2011-12-30T23:22:00.000Z

Jardim Tropical Monte Palace - Ilha da Madeira

"Obrigada, Senhor,
por tudo quanto me deste
no ano que hoje termina.

Obrigada pelos dias de sol
e pelos nublados e tristes.

Pelas tardes tranquilas
e pelas noites escuras.

Obrigada pela saúde e pela doença,
pelas tristezas e pelas alegrias.

Obrigada por tudo o que me emprestaste
e logo me pediste.

Obrigada, Senhor,
pelo sorriso amável e pela mão amiga,
pelo amor
e por tudo o que é belo e doce;
pelas flores e as estrelas,
pela existência das crianças
e das almas boas.

Obrigada pelas saudades,
pelo trabalho,
pelas inquietações,
pelas dificuldades
e pelas lágrimas.
Por tudo
o que me aproximou de Ti.

Obrigada por me teres
conservado a Vida,
e por me teres dado tecto,
abrigo e sustento.

O que me trará
o ano que vai começar?

O que Tu queiras, Senhor
porém, peço-te
fé para Te ver em tudo,
esperança para não desfalecer,
caridade para amar-Te
e ao próximo, cada vez mais,
e para Te fazer amar
entre os que me rodeiam.

Dá-me paciência e humildade,
desprendimento e generosidade.

Dá-me, Senhor,
o que Tu sabes que me convém
e que eu não sei pedir.

Que eu tenha o coração alerta,
o ouvido atento,
as mãos e a mente ocupadas,
e que eu esteja sempre disposta
a fazer a Tua santa vontade.

Derrama, Senhor, as Tuas graças
sobre todos os que amo
e concede a Paz ao mundo inteiro.

Assim Seja."

Autor desconhecido

Esta é uma mensagem de origem espanhola que circula na Net. Achei-a muito bonita para o dia de hoje. Por isso traduzi-a para português e ofereço-a a todos os que passarem por aqui.

FELIZ ANO NOVO!

Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima / Avó Fátima)

CHUTNEY DE GOJI

2011-12-26T17:13:00.005Z

O Natal leva um ano para chegar, mas quando chega, vem sempre com tanta pressa que só passa 24 horas connosco!
O que vale é que o seu "abraço" é quentinho e ternurento como eu gosto. Agora só preciso que este calor perdure pelo ano inteiro!
Tinha visto uma boa receita de carne de Porco recheada com Molho de Arandos aqui http://pratos-e-travessas.blogspot.com/2011/11/porco-enrolado-com-molho-de-arandos.html e fiquei com vontade de o experimentar, mas não encontrei os arandos (cranberries).
Como a Mónica Pinto dizia que este fruto é ácido e os Goji também são um bocadinho, resolvi fazer a substituição mas alterei um bocadinho a quantidade de açúcar da receita original pois os Goji são um fruto seco e adocicado como as passas de uva.
Ou dava um molho intragável e teria de ir para o lixo, ou ficava mesmo bom ao paladar e seria um sucesso.
E foi por ter valido a pena a experiência, que venho partilhar convosco a receita!

Chutney de Goji

CHUTNEY DE GOJI

125g de goji (1 pacote)
3 colheres de sobremesa de açúcar amarelo (mal cheias)
1 haste de tomilho limão ou laranja (usei seco, uma colher de café)
1 laranja grande- raspa e sumo
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
1/2 cebola finamente picada (ou 1 pequena)
1 colher de sopa de azeite
1 dente de alho espremido
sal q.b.
50 ml de caldo de carne (facultativo - se o molho secar)

Preparação:
Numa taça, ponha os Goji, o açúcar, o tomilho, o vinagre balsâmico, a raspa e o sumo da laranja. Misture tudo e deixe a macerar por 30ou 40 minutos.
Passado esse tempo, refogue a cebola no azeite quente até começar a ficar transparente. Junte o alho espremido e os Goji macerados com a marinada. Tempere de sal e deixe cozinhar lentamente (lume brando) durante cerca de 10 a 12 minutos. Se secar muito, adicione o caldo aos poucos. Retire do lume e verta em frascos de tampa hermética. Deixe arrefecer e guarde no frigorífico.

Deu para 2 frascos como o da foto.

Para o almoço de Natal fiz um Assado de Perú acompanhado com o já tradicional Arroz de Passas e Pinhões e com o Chutney preparei um Molho de Goji.

Molho de Goji

A um dos frascos de Chutney, misturei 3 colheres de sopa de molho do assado e emulsionei bem. Não altera muito a consistência, mas os sucos da carne apuram o sabor do molho.

Para terminar, recomendo que passem no Pratos e Travessas da Mónica Pinto que tem vindo a colaborar em revistas inglesas de renome. Vão ver que não perdem tempo!
Desejo-vos uma boa semana. Beijinhos da

Bombom

FELIZ NATAL ! FESTAS FELIZES !

2011-12-18T06:33:00.000Z

O meu Presépio

Venho desejar a todos os que me visitaram durante este ano e de um modo muito caloroso a todos os que me deixaram os seus comentários, umas FESTAS MUITO FELIZES.
Que o NOVO ANO não seja tão difícil como se apregoa e que, se o for, saibamos dar-lhe a volta por cima. Com Coragem, com Energia, com Inteligência e com muita Vontade de Vencer.
Que ele venha carregado de Saúde e Ânimo, de Amor e de Paz.
Nas próximas duas semanas O Meu Estaminé vai estar encerrado para Férias de Natal (dos meus nètinhos).
Se precisarem de alguma coisa, o correio do blog nunca fecha!
FELIZ NATAL!

Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima / Avó Fátima)

CAPUCCINO CASEIRO

2011-12-15T06:24:00.000Z

Esta é mais uma receita a pensar nos presentinhos de Tipo Gourmet e não só.
Não sei se já se aperceberam, mas a partir de 1 de Janeiro a maioria dos produtos que usamos em casa, vão sofrer um aumento de IVA de 13% para 23%. Se fosse só num, ainda vá. Mas é a multiplicar por muitos, quase todos!!! Então, vamos lá a aprender a fazer em casa, pois nem dá assim tanto trabalho. E se tiverem pouco tempo, peçam ajuda ao marido ou aos vossos filhos para fazerem as pesagens, porque assim estão a praticar na área da Matemática, sem darem por isso.
Esta é uma receita do blog "Mesa para 4".

Cappuccino Caseiro

100g de leite em pó (Molico)
50g de chocolate em pó
10g de cacau magro
15g de café solúvel (Nescafé expresso ou Gold)
2 colheres de sopa de açúcar branco fino (demerara)
1 colher de café mal cheia de canela em pó
*35g de chantilly em pó

Se usarem Nescafé Gold, (por ser dos mais aromáticos), como vem em grânulos, devem moê-lo no liquidificador ou no moinho de café para ficar em pó.
Colocam-se todos os ingredientes numa taça e misturam-se muito bem. Enche-se um frasco ou boião de vidro e fecha-se com tampa hermética.
* Não sei onde se encontra à venda o chantilly em pó. Se alguém souber, diga que eu divulgo.
Eu já fiz uma receita parecida que vi num blog brasileiro e não levava este ingrediente. O chantilly em pó deve dar à bebida uma consistência mais cremosa.

Nota:
Com 1 lata de Molico (500g) podem encher 5 frascos e juntar:
250g de chocolate em pó
50g de cacau magro
75g de café solúvel em pó
10 colheres de sopa de açúcar branco fino
5 colheres de café mal cheias de canela (2 ou 3 colheres de café normais)
*175g de chantilly em pó

Se for para oferecer, não esqueçam a etiqueta! E o laçarote, claro!

Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima / Avó Fátima)

PANQUECAS SEMPRE PRONTAS

2011-12-14T04:16:00.000Z

Tenho de confessar que já não sei onde arranjei esta receita. Esta cabeça, já não é o que era, he,he!
Mas se alguém comprovar que é sua, eu rectifico e ponho aqui a proveniência, com todo o gosto.
Confessado o "crime", vamos ao que interessa: a receitinha.

PANQUECAS SEMPRE PRONTAS

Base para 4 vezes:

600 g de farinha de trigo sem fermento (uso Espiga)
50 g de fermento em pó
2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de sal fino
50 g de açúcar em pó

Junte todos os ingredientes numa tigela e envolva muito bem.
Deite num frasco com tampa hermética, feche e guarde.

Para usar:

150 g de mistura para panquecas
1 ovo
250 ml de leite (2,5 dl)
1 colher de sopa de margarina líquida (uso Vaqueiro)

Misture tudo numa tigela e envolva bem. Deite um pouco de margarina líquida na frigideira e retire o excesso com papel absorvente de cozinha. Deixe aquecer bem e deite uma colherada de creme de cada vez. Vire com a ajuda de uma espátula de madeira ou de silicone.

Esta receita também é uma sugestão para um presentinho de tipo Gourmet. É só arranjarem um frasco bonito e enfeitarem com um laçarote à maneira, não esquecendo a etiqueta com o Modo de Usar.
A propósito, recomendo-vos uma visita a http://www.economiacadecasa.blogspot.com , um dos excelentes blogs da Joana Roque, mais conhecida na blogosfera por Colher de Pau (a mesma de As Minhas Receitas).
Vale a pena fazerem uma visita, pois ela tem ideias maravilhosas e acessíveis à bolsa!
E, para quem não sabe, ela é a autora do livro de receitas "Feito em Casa" (um dos meus presentes de Natal do ano passado, que adorei).

Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima / Avó Fátima)

PEQUENOS MIMOS - CONT.

2011-12-13T02:57:00.000Z

Já vos tinha dito que quando encontro panos da loiça bonitos, às vezes compro porque dão muito jeito para fazer conjuntos de avental e pegas e ficam muito mais baratos do que comprar essas peças nas lojas.
Aqui há tempos, no Modelo - Continente (que ainda era só Modelo), encontrei uns conjuntos de 3 panos da loiça: um de quadrados pretos e riscas verde alface, outro todo verde alface e um todo preto.
(Na foto não se vê bem a cor das riscas, mas é igual à fita de viés, de debruar).
Desmanchei as baínhas para aproveitar o tecido ao máximo e com o pano no sentido da largura, fiz a saia do avental. Com o que sobrou, fiz o peitilho e as faces direitas de 2 pegas.

Fiz o mesmo com o pano de cor verde alface.
E com o pano preto fiz os bolsos e as faces interiores das pegas e uma série de "carapucinhas" para os frascos da compota, que já viram em fotos anteriores.
Deste modo, com um conjunto de 3 panos que custou à volta de 3 euros, fiz 2 aventais, 4 pegas e 6 "carapucinhas".
Isto são só ideias, ou sugestões para quem aprecia estas actividades. Eu até nem sou muito boa na costura, mas estas coisas são muito simples e se eu consigo fazer, qualquer pessoa consegue!
Desejo-vos uma boa semana. Amanhã vai estar mais frio, cuidem-se: agasalhem-se e comam laranjas e kiwis que têm muita vitamina C, para se precaverem contra as gripes!

Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima / Avó Fátima)

AS AVÓS... E UM MIMINHO GOURMET

2011-12-11T11:38:00.000Z

Estava aqui à procura de umas receitas que vos podem ser úteis para a confecção de miminhos de tipo Gourmet, quando encontrei um texto que não resisto e vou mostrar-vos. Alguns de vós, já devem ter lido, mas para outros será a primeira vez. Trata-se da Definição de Avó para uma menina de 8 anos, cujo texto foi publicado no Jornal do Cartaxo, não sei de que ano...

"Uma Avó é uma mulher que não tem filhos, por isso, gosta dos filhos dos outros. As Avós não têm nada para fazer, é só estarem ali. Quando nos levam a passear, andam devagar e não pisam as flores bonitas nem as lagartas. Nunca dizem "Despacha-te!" Normalmente são gordas, mas mesmo assim conseguem apertar-nos os sapatos. Sabem sempre que a gente quer mais uma fatia de bolo ou uma fatia maior. As Avós usam óculos e às vezes até conseguem tirar os dentes. Quando nos contam histórias, nunca saltam bocados e nunca se importam de contar a mesma história várias vezes. As Avós são as únicas pessoas grandes que têm sempre tempo. Não são tão fracas como dizem, apesar de morrerem mais vezes do que nós.
Toda a gente deve fazer o possível por ter uma Avó, sobretudo se não tiver Televisão."

Agora, digam-me lá as Avozinhas, se este texto não é uma delícia!

E aqui vai a receitinha Gourmet, que diz que dá para encher 3 frasquinhos.

Mistura de Especiarias para Carnes
de Martha Stuart

1/2 cháv. de chá de sal (usei flor de sal Marnoto)
1/4 de cháv. de açúcar amarelo
1/4 de cháv. de chá de colorau doce ou paprika
2 colheres de sopa de orégãos secos
2 colheres de sopa de tomilho seco
1 colher de sopa de flocos de malagueta (chilli- opcional)

Numa tigela, coloque todos os ingredientes. Misture bem com a espátula ou com a colher de pau.
Encha os frasquinhos com a mistura.
Se não tiverem frasquinhos, podem usar daqueles sacos plásticos pequeninos, com fecho hermético que se usam para guardar alimentos no frigorífico.

Notas:
Ideal para assados ou grelhados.
Para usar, basta temperar a carne ou o frango do seguinte modo: juntar um pouco de azeite com 1 colher de chá ou de sopa, de mistura de especiarias, conforme for o tamanho da peça de carne a temperar.
E eu acrescentaria um dente de alho espremido ou picadinho.
A receita não refere a capacidade de cada chávena. Eu usei uma de 200 ml e fiz a receita a dobrar.
Deu para encher as embalagens que estão na foto.

Nota: Hoje ao almoço a receita foi testada e aprovadíssima!
É óptima para quem gosta pouco de cozinhar ou para quem tem pouco tempo para estar a cozinhar.
Tinha "Cachaço à Italiana" para grelhar; pus numa tigelinha 2 colheres de sopa de azeite, 1 colher de chá (cheia) de mistura de especiarias, 1 dente de alho espremido e 1 colher de chá de molho inglês. misturei tudo e temperei a carne umas horas antes da refeição.
Fez sucesso!

Um bom fim de semana para todos. Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima / Avó Fátima)

PEQUENOS MIMOS - CONT.

2011-12-10T10:46:00.000Z

Pano da loiça com um padrão de quadrados

A partir de um pano da loiça em algodão forte, costumo fazer aventais, pegas e as carapucinhas para os frascos de compota.
Neste caso, como o padrão é de quadrados, um pano de 1.80 euros dá para 9 pegas de cozinha, ou para 4 pegas e 5 carapucinhas.

A foto saíu ao alto...

Só precisam de um bocado de cartolina de uma caixa velha e uma pega para modelo.
Decalca-se o desenho da pega e recorta-se o molde.
Com uma caneta esferográfica passa-se o desenho para o tecido, 2 vezes (face bonita das pegas).
Num pedaço de pano crú ou outro tecido de sobra, desenham-se as duas faces que vão ficar do avesso.
Num pedaço de drakalon recortam-se mais 2 peças que vão acolchoar a pega.
Una uma peça de tecido bonito, outra de drakalon e por último a peça de tecido crú e segure com alfinetes.
Dê uma "cosidela" à máquina em toda a volta, as para segurar.
Alinhave a fita de viés a toda a volta, deixando um pedaço a mais para depois fazer a alça para pendurar.
Para cada pega são precisos 0,75 cm de fita de viés.

Nota: Não deite fora as capas velhas da tábua de passar a ferro. Elas podem substituir o "drakalon" para almofadar as pegas. Basta cortar 2 peças e uni-las com a espuma para dentro. Depois é só aplicar as partes das faces e alinhavar.

Bom Domingo! Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima / Avó Fátima)

PEQUENOS MIMOS

2011-12-09T05:00:00.000Z

Se tem jeito para fazer compotas, prepare algumas e recicle os frascos que tiver de sobra.
Se não tiver, pode usar dos de compra.
Personalize-os fazendo umas "carapucinhas" para os enfeitar.

Carapucinhas

Vai precisar de tecidos que podem ser aproveitados de um pano da loiça bonito (imagem à direita), de um resto que tenha sobrado (frasco da esquerda), de um pedaço de serapilheira (tipo rústico), etc.
Fita de viés para debruar.

Preparação:
1 - Com a ajuda de um prato de sobremesa pequeno (17 cm), desenhe uma rodela no tecido e recorte com a tesoura.
2 - Alinhave a fita de viés em toda a volta e cosa à máquina.
3 - Do lado direito do tecido e com a ajuda de um pires de café (11,5 cm), desenhe um círculo bem ao centro.
4 - Enfie a canela da máquina de costura com fio de elástico bem repuxado (para franzir). Enfie a agulha da máquina com a linha da cor que quer usar. Regule o ponto para mais largo.
5 - Cosa em volta do círculo pequeno. Puxe a linha para a parte de trás do pano e repuxe um pouco o elástico para franzir e dê um nó nas pontas para rematar.

Se não quiser ter tanto trabalho, cumpra apenas o ponto 1. Coloque a rodela por cima da tampa e segure com um elástico. Ate uma fitinha de cetim ou use simplesmente um fio de Natal e dê um laço.

Estas sugestões podem ser usadas em frascos com bolachas, com bombons, com casca de laranja cristalizada, etc...

Bom fim de semana! Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima / Avó Fátima)

SUGESTÕES PARA PRESENTES DE NATAL

2011-12-08T19:40:00.001Z

Quando falamos em Natal, quer queiramos ou não, lembramo-nos logo de...presentes no sapatinho.
Claro que o sentido do Natal é muito mais do que isso.
Para os que são religiosos, é a festa do Nascimento de Jesus, o Menino Deus que veio ao mundo para nos salvar.
Para os que não têm religião, é a Festa da Família.
Para todos de um modo geral, é uma época de solidariedade para com aqueles que menos têm.
E neste Natal vão ser mais, pois a crise do Capitalismo que estamos a viver (e que não tem nada a ver com o euro), deixou muitas pessoas sem emprego. É para esses que vai o meu pensamento e oração, em especial, este ano.
Talvez por isso, lembrei-me de vos trazer algumas sugestões de presentes, pequenos mimos, que podem ser confeccionados gastando pouco dinheiro.

Aproveitando um frasco vazio de Nescafé (imagem do meio), uma rodela de tecido vistoso do tamanho de um prato de doce (ou de sobremesa pequeno), uma fita e um sabonete, pode fazer um Frasco de Flocos de Sabonete para usar no banho.
1 - Com a ajuda de um ralador grosso, rale um sabonete para uma tigela.
2 - Encha o frasco, rolhe, cubra com a rodela de tecido e coloque o laço em volta.
Pode usar na água do banho em maior ou menor quantidade, conforme goste de muita ou pouca espuma, ou pôr directamente na esponja de banho.

A segunda sugestão (imagem da direita) é para perfumar a casa de banho. O frasco é coberto com uma rodela de tule, para deixar exalar o aroma do sabonete.

É uma sugestão muito simples em que podem ter a ajuda da criançada! Estando ocupadas numa tarefa que gostem de fazer, nem têm tempo para brigar!

Desejo que tenham aproveitado bem o feriado. Tenham uma boa sexta-feira.
Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima / Avó Fátima

FALANDO SOBRE...PERDA AUDITIVA

2011-12-04T21:30:00.002Z

"Já de há uns tempos para cá, que a Bombom e a Tia Fátima, andam em litigância. (He,he, lá têm de ir ao Dicionário outra vez)!
A Bombom a querer falar sobre os problemas das pessoas com perda auditiva e a Tia Fátima a dizer que isto aqui é um Estaminé, um Estabelecimento aberto ao público, com predomínio das questões Alimentares e actividades Culinárias. O que é que as clientes iam dizer?
E a Bombom a retorquir que o assunto diz respeito à Saúde e Bem Estar e só por isso merece um expositor aqui na Loja.
E a Tia Fátima a perguntar o que iriam dizer as Freguesas, que podem achar que são apenas desabafos...
Logo a Bombom lhe diz que não é bem assim: algumas clientes também têm este problema, outras têm familiares ou amigos com deficiência auditiva. Além disso, ninguém está livre de vir a sofrer deste mal, que tantas vezes aparece com o decorrer da idade.
Conversa daqui, conversa dali, a Bombom conseguiu levar a sua àvante!"

E assim sendo, aqui vos trago hoje algumas regras fundamentais para quem tem de lidar com uma pessoa que sofre de perda auditiva. Acreditem que se as puserem em prática, essa pessoa se sentirá mais compreendida, amada e feliz.

COMO COMUNICAR MELHOR COM A PESSOA COM PROBLEMAS AUDITIVOS

* Antes de começar a falar, chame a atenção do seu interlocutor, com um ligeiro toque no braço ou com um sinal discreto.
* Fale sempre de frente e com a face iluminada para facilitar a leitura labial e a leitura da fala.
* Se o seu interlocutor for uma criança, tente situar-se à sua altura.
* Enquanto fala, não tenha nada nos lábios (cigarro, caneta...) nem na boca (rebuçado, pastilha elástica...). Evite colocar as mãos à frente da boca. Lembre-se que se tiver bigode, o seu interlocutor terá uma grande dificuldade em fazer leitura labial.
* Baixe o volume do rádio, TV, e se tiver água a correr, feche a torneira.
*Fale com naturalidade, articulando bem as palavras, mas sem exagerar, sem gritar e fale sobretudo, pausadamente.
* Use frases completas (não fale com palavras soltas).
* Não mude de assunto repentinamente, para que o seu interlocutor se possa situar com mais facilidade no tema da conversa.
* Se a compreensão for difícil, repita a mensagem por outras palavras equivalentes, podendo ajudar com gestos ou com algumas palavras escritas se for necessário.
* Na conversação em grupo deverá respeitar a vez de cada interlocutor. Evite conversas cruzadas e conversas em ambientes muito ruidosos.

- Documentação da WIDEX (Aparelhos Auditivos)

Não é logo à primeira que se obtém o êxito completo. Só com a continuação é que se conseguem automatizar estas regras e aplicá-las quase sem pensar. Mas com paciência e perseverança tudo se consegue! O importante é não desistir!

Desejo-vos uma boa semana.
Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima / Avó Fátima)

FRANGO ESTUFADO COM ESPECIARIAS

2011-12-01T17:17:00.001Z

Esta foi a receita que saíu para o almoço de hoje cá em casa.
Tinha um peito de frango e estava indecisa entre um arroz ou uma massa guisada que já há muito tempo não fazia.
De tão trivial, nem pensei em trazê-la para uma "postagem", por isso nem fotos tenho.
Mas acontece que a refeição foi tão elogiada - "podes repetir mais vezes porque estava um opíparo almoço"! - que eu resolvi trazê-la aqui para a montra principal do Meu Estaminé.
Pode ser que mais alguém oiça bons elogios também!

Frango Estufado Com Especiarias

Para 2 pessoas:

1 peito de frango

Marinada:
2 colheres de sopa de azeite virgem (oliva)
1 dente de alho grande espremido (ou esmagado)
1 folha de louro (sem nervura central) partida em pedacinhos
1 colher de sopa de sal aromatizado (uso flor de sal com tomilho e chilli, da minha receita)
1 colher de sobremesa de molho inglês
1 colher de chá de gengibre em pó

1/2 pau de canela
1/2 cálice de brandy (ou aguardente, vinho do Porto, licor de laranja...)
3 colheres de sopa de molho de tomate (de conserva, do meu)
2,5 dl de água a ferver

Temperar o frango 3 horas antes da refeição.
Partir o frango em pedaços e colocá-los numa tigela.
Numa tigelinha juntar todos ingredientes da marinada.
Misturar bem e envolver os pedaços de frango nesse molho. Deixar a marinar.

Na hora de preparar a refeição, ponha o frango com a marinada num tacho e acrescente uma cebola média picada. Leve a lume forte e deixe fervilhar um pouquinho enquanto envolve com a colher de pau todos os ingredientes. Junte a água a ferver, o pau de canela, o molho de tomate e o brandy (usei Licor de Framboesa do meu). Tape o tacho e baixe o lume para o mínimo e deixe cozer o frango, mexendo de vez em quando para não queimar.

Entretanto preparei a massa:
Pus 1 litro de água a ferver com um fio de azeite (para ela não se pegar). Quando levantou fervura deitei 1 chávena almoçadeira bem cheia de massa de lacinhos (Farfalle) e deixei cozer em lume brando e sem a tampa, durante 15 minutos.
Numa taça de vidro pirex coloquei a massa escorrida. Por cima dispus os pedaços de frango e uma porção de molho para a massa absorver bem os aromas. Tapei e esperei 5 minutos antes de servir.
Servi com salada mista de cores variadas, em tacinhas à parte.

Nota: Se não tiver sal aromatizado junte uma colher de chá de tomilho ou de ervas de provença e uma colher de café de chilli em pó (facultativo).

Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima / Avó Fátima)

O FORAL MANUELINO DE CASTELO BRANCO

2011-11-29T22:48:00.001Z

Como "nem só de pão vive o homem", hoje trago-vos um pouco de História de Portugal.
Depois verão como está relacionada com a vida do dia a dia, com o pão e outros alimentos, com práticas e atitudes...

No dia 1 de Junho de 1510, o Rei D. Manuel I concedeu foral novo à cidade de Castelo Branco, que na altura se chamava Castelbranco.
No dia 1 de Junho de 2010 passaram 500 anos sobre essa data e a Câmara Municipal , para a assinalar, editou um livro muito interessante sobre esse tema, da autoria do Historiador Leonel de Azevedo.

Foral Manuelino de Castelbranco

Tive ocasião de o adquirir no Verão passado e gostei muito.
O livro está escrito numa linguagem muito acessível e é muito interessante.
Sabiam que já nesse tempo se pagava portagem ?

No tempo do rei D. Manuel I já muita gente se queixava porque os Forais antigos pelos quais se regiam, estavam escritos em latim bárbaro que já ninguém entendia, muita legislação tinha sido alterada ao longo dos tempos e muitas moedas tinham caducado. Além disso, como os escritos eram antigos, muitos estavam rasgados, escritos entre linhas e prestavam-se a diversas interpretações, nunca beneficiando as populações e sim, os grandes arrendatários das terras.
Por isso, entre 1500 e 1520, D. Manuel I procedeu a um complexo processo de reforma.

Primeira página - Apresentação e títulos de D. Manuel I

"A quantos esta nossa carta de Foral dado à vila de Castel branco virem, fazemos saber... que nossas Rendas e direitos se devem aí enquadrar na forma seguinte:
Paga-se na dita vila e termo (limites) pela açougagem de cada talho de carne a peso, um quarto de carneiro por ano e mais Cinquenta Reais que o alcaide mor terá de receber e será obrigado a vistoriar (os talhos e açougues) à sua custa.
...    ....   ...
Determinações Gerais para a Portagem

Primeiramente declaramos e pomos por lei geral em todos os forais de nossos Reinos, que aquelas pessoas têm somente de pagar portagem em alguma vila ou lugar se não forem moradores ou vizinhos dele. E se, de fora do tal lugar e termo dele (seus limites), tiverem de trazer coisas para aí vender, têm de pagar portagem. Ou se os ditos homens de fora comprarem coisas nos lugares onde assim não são vizinhos nem moradores e as levarem para fora do dito termo.
... ... ...
Também declaramos que todas as cargas que adiante vão postas e nomeadas em carga maior, se entendam que são de besta muar ou cavalar. E por carga menor se entenda carga de asno. E por costal, a metade da dita carga menor que é um quarto da carga da besta maior.
...   ...   ...

Portagem

De todo o trigo, cevada, centeio, milho, painço, aveia, e de farinha de cada um deles ou de linhaça;
E de vinho, vinagre ou sal e de cal que a dita vila e termo trouxerem homens de fora para vender ou as comprarem e levarem para fora do termo, se pagarão por carga de besta maior (cavalar ou muar), um Real.
E por carga de asno que se chama menor, meio Real. E por costal que é metade de besta menor, dois ceitis e daí para baixo em qualquer quantidade quando vier para vender, um ceitil. E quem levar para fora de quatro alqueires para baixo, não pagará nada nem precisa de declarar (à portagem).
E se as ditas coisas ou outras quaisquer vierem ou forem em carros ou em carretas, contar-se-à cada um por duas cargas maiores, se das tais coisas tiver de se pagar portagem.

Coisas de que se não paga portagem

A portagem não se pagará de todo: pão cozido, queijadas, biscoito, farelos, ovos, leite nem coisa dele (lacticínios) que seja sem sal.
Nem de prata lavrada, nem de pão (em grão) que trouxerem ou levarem ao moinho, nem de carnes, vides, carqueja, tojo, palha, vassouras, nem de pedra. Nem de barro. Nem de lenha, nem erva. Nem carne vendida a peso ou a olho, nem se declarará, a menos que seja para vender, quer sejam vizinhos ou não. Nem se pagará pelas coisas que são nossas nem das que quaisquer pessoas trouxerem para seu uso, ou feitas a nosso mando ou autoridade. Nem de pano ou fiado que se mandar fora a tecer, curar ou tingir. Nem dos mantimentos que os caminhantes na dita vila ou termo comprarem e levarem para seus mantimentos e de suas bestas, nem dos gados que vierem pastar nalguns lugares passando.
...   ...   ...

Isto foi só uma pequena amostra, porque depois o Foral especifica todas as transacções possíveis na época e o respectivo pagamento à Coroa e à Villa.
Uma coisa muito interessante é ver como se procedia na perda ou achado de gados perdidos, o pagamento por se cortarem madeiras ou cortiça, as penas de armas nas brigas de rua, ou simplesmente quais os alimentos que se usavam nessa época (vem referido o ruibarbo, por ex.).
O livro está escrito em português arcaico e eu tentei "traduzir" para português mais actual, mas é difícil consegui-lo a 100%.

Desejo-vos um resto de semana feliz.

PS: RECADO para Dodoca do "Brechique da Dodoca":
Deixei resposta ao seu comentário no 1° post sobre Sementes Comestíveis. Não consigo comentar no Brechique. Tenho um ficheiro para si, mas não tenho o seu e-mail.

Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima / Avó Fátima)

SEMENTES COMESTÍVEIS -cont. E UM PÃO DE QUILO

2011-11-27T12:14:00.016Z

Hoje quero falar-vos de mais duas qualidades de sementes muito saudáveis, usadas também na alimentação : a Linhaça e o Sésamo, também conhecido como Gergelim.

A Linhaça possui carbo-hidratos, proteínas e fibras e ácidos gordos ómega 3 e 6.
Evita doenças cardiovasculares, desconfortos da menopausa e TPM, contribui para a perda de peso e faz bem à pele.
Tem duas apresentações: sementes claras douradas e sementes castanhas escuras.
Dose diária: 2 colheres de sopa.

Sésamo (gergelim) - É benéfico para os nervos e células cerebrais. Está indicado nos casos de doenças cardiovasculares, pois fluidifica o sangue. É uma fonte de cálcio, fósforo, ferro, vitaminas do complexo B e ácidos graxos insaturados. Estimula a digestão e é altamente eficaz na lubrificação dos intestinos, evitando a prisão de ventre (obstipação) e as hemorróidas. Estas sementes são conhecidas como reguladoras das glândulas pituitária e pineal.
Como se suspeita que os ácidos gordos polinsaturados favorecem o cancro, é preferível não abusar do óleo de sésamo nas preparações culinárias.
As mulheres grávidas não devem ingerir grandes quantidades de sésamo (sementes ou óleo), pois o sésamo aumenta o risco de falso parto.
Dose diária: 1 colher de sopa.

Como diz o ditado, "O remédio e o veneno, é só uma questão de quantidade". Comer faz bem, mas com moderação e respeitando as doses diárias.
Hoje deixo-vos uma receita de pão de base com 1 kg, fácil e rápida de preparar na MFP. Basta terem à mão uma xícara (cup) de 200 ml.
Podem substituir 1 xícara de farinha de trigo por farinha integral, acrescentar sementes, passas de uva, nozes ou 3 colheres de sopa de Muesli. Ficarão com um pão diferente e mais enriquecido em fibras e vitaminas.

Pão de 1 kg

Água - 1 1/2 cup (300 ml = 3 dl)
Manteiga líquida ou azeite - 2 e 3/4 colheres de sopa
Sal - 2 colheres de café
Açúcar - 2 e 3/4 colheres de sopa
Leite em pó magro - 2 colheres de sopa
Farinha de trigo sem fermento T55 - 4 cup
Fermento seco de padeiro - 3 colheres de café (tipo Fermipan)

Introduzir os ingredientes na cuba pela ordem indicada. Programa 1 (Normal).

Com desejos de um bom início de semana.
Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima / Avó Fátima)

AS SEMENTES COMESTÍVEIS

2011-11-24T03:00:00.001Z

Sementes de papoila

Já há bastante tempo, quando comecei a ver utilizar sementes sobretudo no pão, pensei que era mais uma moda que aí vinha. Santa ignorância! Como sou muito curiosa e gosto muito de saber "os porquês", fui investigar e mudei de ideias. Desde aí, comecei a usá-las não só na confecção do pão, mas nas misturas de cereais e nas saladas.
Hoje resolvi partilhar convosco o que descobri, na esperança de que seja útil para mais alguém.

As sementes são alimentos bioactivos, ou seja, activam a vida.
Quase todas as sementes possuem óleos vegetais que, além de conterem energia, são ricos em proteínas, fibras, sais minerais, vitaminas, enzimas e fito-hormonas.
Por tudo isso, devem fazer parte da nossa alimentação diária.
As gorduras insaturadas nelas contidas, são imprescindíveis ao bom funcionamento do nosso corpo porque cumprem uma série de funções metabólicas:
- Controlam a temperatura do corpo.
- Protegem os órgãos e músculos dos impactos.
- Fornecem ácidos graxos essenciais à construção das membranas celulares flexíveis e porosas.
- Fornecem ácidos graxos essenciais para a produção de vitaminas, hormonas, ácidos biliares e pigmentos.
- Transportam e absorvem as vitaminas lipossolúveis (A, D, E, K.)

As sementes são crocantes e dão textura e sabor às saladas, pães e biscoitos.
Algumas, quando torradas podem servir de aperitivo, como as sementes de abóbora ou de pistáccio.
Costumo usar 2 ou 3 colheres de sopa na massa do pão.
Também faço misturas com 2 qualidades de sementes, diferentes: por exemplo, girassol e sésamo (gergelim).

                        Sementes de abóbora e de Girassol

ABÓBORA

As sementes de abóbora têm muita fibra, pelo que são aconselháveis a quem sofre de obstipação (prisão de ventre).
Contêm muita vitamina A: previne a degeneração macular e outras doenças dos olhos.
Baixa a tensão arterial porque contém elevadas quantidades de potássio.
Contém vitamina E, o nutriente que combate o envelhecimento e torna a pele mais saudável.
Contém um nutriente que previne e trata naturalmente a prostatite (inflamação da próstata).

GIRASSOL

As sementes de girassol usam-se para fortalecer pessoas debilitadas ou convalescentes e as crianças em período de crescimento.
Possui elevado teor de gordura monoinsaturada, um nutriente cada vez mais famoso por afastar as doenças
cardiovasculares.
São muito ricas em magnésio, o mineral que ajuda o esqueleto e combate a osteoporose.

Análise Nutricional por 100 g (1 xícara bem cheia):

                           ABÓBORA                               GIRASSOL

Calorias                     446 cal                                     570 cal
Fibras    35,9 g    16,05 g
Gordura monoinsat.        6,03 g                                        9,46 g
Vitamina A                     6,2 mcg (microgramas)             5 mcg
Potássio                      919 mg                                      689 mg
Vitamina E                       3,19 mg                                -----
Magnésio     262 mg     324 mg

Dose Diária recomendada : 2 colheres de sopa ;     1 colher/sobremesa

PAPOILA

As sementes de papoila são legais nos EUA e Europa porque não contêm qualquer um dos alcalóides presentes na planta adulta da papoila (morfina, codeína, papaverina, ou tebaína).
São usadas na alimentação para juntar à massa do pão ou bolos, para polvilhar saladas, massas ou arroz, e para juntar a assados de carne ou peixe.
Além de enfeitarem os pratos, são crocantes e dão-lhes um ar "gourmet".
Mais importante, é que são ricas em minerais como cálcio, magnésio, potássio e fósforo.

Por hoje, já chega de conversa (he,he). Para não vos enjoar, continuaremos noutra altura.
Que tenham um dia bem passado!

Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima / Avó Fátima)

BAGAS DE GOJI E PÃO COM GOJI

2011-11-22T00:02:00.002Z

Bagas de Goji
Na última ida ao supermercado, encontrei pela primeira vez as Bagas de Goji de que já tinha ouvido falar.
Chegada a casa, fiz um pão com a receita de base que vos deixei no último post e acrescentei 2 colheres de sopa de bagas de Goji e 2 de sementes de girassol.

Obtive um belo pão amarelinho que até parecia um bolo!
Sem sabor de especial, mas levemente adocicado. Podia ter posto 3 colheres de sopa de bagas e só uma de açúcar na massa.

Ficou esponjoso e macio e simples ou torrado, é óptimo com queijo fresco ou compota (para os mais gulosos).
E para que fiquem a saber tanto como eu, aqui vai:

Bagas de Goji

- São originárias das Montanhas dos Himalaias e da zona do Tibete, há muito conhecidas e usadas na medicina chinesa.
- São muito ricas em antioxidantes (que eliminam os radicais livres).
- Diz-se que têm propriedades afrodisíacas (penso que só se for comido em grandes quantidades).
- Podem ser consumidas por pessoas de todas as idades e condições físicas, incluindo futuras Mães em estado de gravidez.
- Contém 21 minerais entre os quais zinco, ferro (mais do que a carne vermelha), cobre, cálcio, selénio e fósforo.
- Fornecem também vitaminas B1, B2, B6, E e uma grande concentração de vitamina C e betacaroteno (+ do que a cenoura).

Análise Nutricional por 100 g :

Calorias : 360 kcal
Proteínas : 12,20 g
Hidratos de Carbono : 57,82 g
Lípidos : 7,14 g
Fibras : 7,79 g
Cálcio : 112 mg
Ferro : 9 mg
Fósforo : 203 mg
Zinco : 2 mg
Selénio : 50 mcg
Potássio : 1,132 mg

O seu sabor é levemente adocicado (como o das passas de uva) e lembra o do damasco.
As bagas são vendidas secas e podem comer-se assim ou misturadas no yogurte, cereais de pequeno almoço, saladas de frutas ou de vegetais, batidos, gelados e na massa do pão ou bolos, como qualquer outra fruta seca.
Também podem ser re-hidratadas, pondo-as de molho para obter a consistência próxima da original.
A dose diária ideal são dois punhados de bagas.
Devem guardar-se em local seco e fresco, em pacote ou em frasco bem fechado.
Podem semear-se no quintal ou na varanda onde não apanhem muita chuva. Não gostam de muita água.
Para isso, depois de hidratadas, abrem-se e retiram-se as sementinhas (não sei se é só uma ou mais) e semeiam-se várias num vaso, porque nem todas se desenvolvem. Dão um pequeno arbusto e ao fim de 2 anos já dão bagas!

Nota: Hoje juntámos uma colher de sopa de bagas de Goji hidratadas na salada de frutas (era só para 2 pessoas). Além de fazer bem à saúde, dá-lhe um realce de cor, muito bonito.
- Para hidratar: Colocar as bagas dentro de um recipiente com água para as cobrir e deixar repousar durante 30 minutos. Coar e deitar fora a água e juntar as bagas à salada de frutas. Se for para outros fins (gelados, por exemplo) secar em papel de cozinha, antes de utilizar.

Se quiserem saber mais receitas com Goji, vejam em
www.bagasgoji.com/page-19-Como+consumir+gojis.html

Continuação de uma boa semana, com saúde e boa disposição.
Beijinhos da

Bombom / Tia Fátima ou Avó Fátima

PÃO COM SEMENTES DE PAPOILA

2011-11-17T23:09:00.002Z

Hoje, quinta-feira dia 17, o Lidl teve à venda Máquinas de fazer Pão.
Por 49.90 euros, já é possível comprar uma MFP bem eficiente e com diversas valências:
além de diversos tipos de pão, pode preparar-se massa para Pizza, fazer compotas, etc.
Pode-se fazer pão com 3 pesos: 750 g, 1000 g (1 kg) ou 1250 g.
Quando a minha máquina vèlhinha se avariou no início do ano, andei a ver os preços das diversas marcas, por curiosidade. Uma exorbitância!
As mais baratas custavam entre 60 ou 70 euros e daí para cima, iam até aos 100 ou um pouco mais.
Eram todas XPTO, umas com mais capacidades, outras nem tanto...Um "barrete" da publicidade para incautos!
Bàsicamente, fazem todas o mesmo, tanto faz ser a mais cara como a mais barata.
Por isso resolvi esperar pela promoção do Lidl para adquirir a mais barata do mercado.
Comprei-a no Verão passado e já está bem "testada". Por isso a recomendo.É da marca Silver Crest, italiana, e tem 2 anos de garantia.

Pão de Trigo

200 ml + 1 colher de sopa de água (1 cup + 1 colh.sopa)
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de açúcar
1 e 1/2 colher de chá de sal
600 ml de farinha de trigo (T 55 ou T 65) (3 cup)
2 e 1/2 colheres de chá de fermento seco (Fermipan)

3 colheres de sopa de sementes de papoila

Colocam-se os ingredientes por esta ordem na forma de pão, excepto as sementes.
Inicia-se o Programa 1. Quando a máquina apitar acrescentam-se as sementes.

Notas:
- Esta é uma receita básica para um pão de cerca de 750 g.
- Quando as sementes são pequeninas como estas ou as de sésamo, junto-as no início.
- As máquinas trazem sempre um copo de medida = 1 cup = 200ml
- Geralmente uso farinha de trigo normal e farinha de trigo integral, na proporção de: 2/3 de cup de farinha integral e o restante de farinha de trigo.
- No início, convém ter atenção quando a máquina começa a bater a massa, porque as farinhas não são todas iguais e às vezes é preciso acrescentar um pouco mais de água. Use água morna e deite uma colher de sopa de cada vez sobre a massa.

Tenham uma boa sexta-feira, como prenúncio de um óptimo fim de semana.
Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)

TARTE DE MARMELOS

2011-11-16T19:02:00.002Z

Tinham-me ficado os olhos nesta receita que vi no blog afestadebabette.blogspot.com , que ela tinha retirado de um outro e já não sabia de onde, mas que afinal era este, gourmets-amadores.blogspot.com
Não deixem de os visitar se apreciam um bom texto, boas receitas e sugestões de muito bom gosto.

Como ainda tenho bastantes marmelos da safra deste ano para aproveitar, no passado domingo pus mãos à obra. Como podem ver pela foto inicial, não me saí muito bem. Mas se fizerem uma visitinha à Babette, verão a diferença: isto "quem sabe, sabe"!
É que eu usei margarina líquida para barrar a forma (isto de ser preguiçosa...) e acho que se tivesse usado margarina normal me tinha saído muito melhor. Ah! mas de sabor o bolo ficou óptimo: nada enjoativo, com uma textura agradável e com um chá bem quentinho confortou dois velhos corações (he,he).

Tarte de Marmelo

2 marmelos grandes
2 colheres de sopa de açúcar mascavado
sumo de meio limão
1/2 cálice de Vinho do Porto

1 e 1/2 chávena de chá de farinha (usei Branca de Neve)
1 chávena de chá de açúcar amarelo
1 colher de chá de fermento em pó (usei Royal)

2 ovos
200ml de leite
canela e noz moscada q.b.
margarina para untar a forma

Barrar uma forma abundantemente, com a margarina. (Usei uma de fundo amovível).
Polvilhar com o açúcar mascavado.
Dispôr os marmelos fatiados em fatias finas a cobrir todo o fundo da forma.
Regar com o sumo de limão e o vinho do Porto.
Numa taça misture todos os ingredientes secos.
Noutra taça bata ligeiramente os ovos com a vara de arames e junte o leite mexendo bem. Acrescente a canela em pó e a noz moscada ralada.
Envolva o líquido na mistura dos ingredientes secos e incorpore sem bater demais.
Verta na forma por cima dos marmelos e leve ao forno quente, a 180°, por 30 minutos.
Use a técnica do palito para verificar a cozedura.
Retire do forno e desenforme, virando a tarte sobre um prato de serviço.

Notas: Além do que ficou dito atrás, a minha forma não é estanque (deve ser da idade, como a dona, he,he!) e enquanto preparei o bolo, ela deixou vazar algum vinho do Porto. Talvez por isso também, no fim de voltar o bolo no prato, o marmelo tinha ficado agarrado ao fundo. Tive de usar uma espátula para remediar os estragos...
Usei 1 colher de café cheia de canela e outra de noz moscada moída na altura. A noz moscada dá a esta tarte um gostinho especial e muito agradável.
Eu não gosto muito de reproduzir receitas de outros blogs, mas dada a rapidez e facilidade de confecção desta receita, acho que pode ser útil a quem não gosta muito destas lides da Cozinha, ou a quem tem pouco tempo disponível.

Tenham um resto de semana muito feliz. Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima / Avó Fátima)

DIA DE SÃO MARTINHO, CASTANHAS ASSADAS NO FORNO

2011-11-11T21:30:00.002Z

Hoje é dia de São Martinho. Nem parece, pois a chuva fez-se sentir durante quase todo o dia e o céu cinzentão escureceu-nos a tarde. O Verão de S. Martinho este ano foi veranear para outras paragens...
Ou será que se adiantou naqueles dias quentes do mês de Outubro?
O certo é que não há festa de S. Martinho, sem castanhas e vinho. As que vêem na foto, comprei-as lá na aldeia e por isso trazem-me um gosto especial.
Toda a gente sabe assar castanhas, mas pode passar por aqui algum novato (a) e por isso me lembrei de pôr aqui a receita.

Preparar Castanhas:

Primeiro passam-se por água para tirar algum pó ou impureza que tragam e secam-se num pano.
Se for para cozer, dá-se um golpe com faca afiada sobre a parte mais clara (na cabecinha) da castanha.
Se for para assar, faz-se o golpe de lado, mais ou menos a meio, na parte mais bojuda da dita.

Castanhas assadas (no forno)

Põem-se as castanhas devidamente preparadas, num tabuleiro.
Espalha-se por cima uma boa mão cheia de sal grosso.
Salpica-se com pedacinhos de margarina ou com margarina líquida (facultativo).
Leva-se ao forno bem quente durante 20 minutos.
A meio deste tempo, sacode-se o tabuleiro para as castanhas mudarem de posição.
Ao fim desse tempo retira-se uma para o poial da cozinha e dá-se-lhe um murro para que a casca saia mais fàcilmente. (Esta é a melhor técnica). Se estiver cozida, retira-se o tabuleiro do forno. Se não, deixa-se assar mais uns minutos (5m), mas não muitos para não ficarem demasiado secas.

Notas:
As castanhas digerem-se melhor se forem acompanhadas de um cálice de Vinho do Porto, de Jeropiga ou de Vinho Abafado.
Ao saírem do forno, deve-se cobrir o tabuleiro com um pano, para não arrefecerem enquanto se descascam.

Como amanhã é sábado e está prevista mais chuvinha, vou assá-las para o lanche e depois deixo-vos a foto. E se sobrar alguma vai para uma receita de Lombinhos de Porco com Castanhas que vi em A Festa de Babette, um blog a não perderem.
Um bom fim de semana para todos. Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima / Avó Fátima)

MOLHO DE TOMATE EM CONSERVA

2011-11-09T15:54:00.002Z

Este Verão aprendi com a minha prima Elvira que vive lá na minha aldeia da Beira, a fazer uma conserva de tomate que lhe dura para o resto do ano, até voltar de novo o tempo deles. Claro que, além de ter ganho um frasco dela, também ganhei a receita!
Experimentei logo fazê-la, mas esqueci-me das fotos e também depressa se acabou...
Só ontem tive ocasião de repetir a receita, que é muito simples.
Este Molho de Tomate fica parecido com o QB que eu às vezes comprava para pôr nas Pizzas ou nas massas, mas gosto muito mais dos que faço em casa. Além de ficarem muito mais baratos, não têm aditivos, nem corantes, nem conservantes, o que significa que são muito melhores para a nossa saúde.
Conservam-se muito bem na despensa mas quando abertos devem deixar-se no frigorífico e usar-se dentro de uma semana.

Molho de Tomate em Conserva

1 dl de azeite virgem
6 ou 7 dentes de alho grandes
800g de cebolas (3 ou 4 gdes)
1,5 kg de tomates (sem pele nem graínhas)
2 folhas de louro gdes (sem a nervura do meio)
1 ramo de salsa
1 raminho de tomilho (1 colher de café se for seco)
1 raminho de salva (ou de segurelha)
sal e pimenta, qb.

Leve ao lume um tacho de inox com o azeite, o alho picado e as folhas de louro. Deixe aquecer durante uns 3 minutos e junte logo a cebola picada e deixe refogar por alguns minutos até começar a ficar transparente. Junte o tomate sem pele nem graínhas e o sumo obtido ao passá-las pelo passador de rede.
Quando levantar fervura, acrescente as ervas aromáticas, o sal e a pimenta moída na altura. Tape, ponha em lume brando e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando. Ao fim de cerca de 1 hora, verifique a cozedura. Se achar muito líquido, tire a tampa e deixe ferver por mais algum tempo.
Retire do lume e reduza a puré com a ajuda da varinha mágica ou de um passe-vite de rede fina.

Rectifique os temperos e verta para os frascos. Tape com as tampas herméticas e volte-os de "boca" para baixo para criarem vácuo natural. Deixe arrefecer.

Depois de frios vire-os e guarde na despensa ou em local escuro e fresco.

Notas:
O alho deve cozinhar-se um pouco, antes de juntar a cebola pois esta neutraliza muito o aroma do alho.
Esta conserva é de grande utilidade para quem gosta pouco de cozinhar.
Bastam duas colheres deste molho, 2 dl de água a ferver e 1 dl de arroz, para fazer um bom Arroz de Tomate em 12 minutos (para 2 pessoas).
Também utilizo para aromatizar os estufados ou assados no forno.
Gosto de o guardar em frascos pequenos porque como somos só dois "comensais", consigo gastá-lo rapidamente e nunca se deteriora.

Para todos, um resto de semana feliz.
Beijinhos da
Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)

BORDADO DE CASTELO BRANCO

2011-11-05T23:31:00.001Z

Tenho tido alguma dificuldade em prosseguir com novas receitas. Enquanto me organizo melhor, pensei trazer-vos alguns temas de interesse geral.
O primeiro é relacionado com o Bordado de Castelo Branco, um dos produtos mais típicos e ricos da cidade de Castelo Branco.
Surgiu essencialmente em colchas de linho que eram bordadas com fio de seda natural, com desenhos e pontos muito variados. (Cliquem na imagem para a ampliarem).
Estas colchas tornaram-se conhecidas a partir de meados do século XVI (1550).
Eram bordadas para famílias nobres ou para burgueses ricos e também para as bordadoras quando se casavam.
Estes trabalhos, muito antigos, podem ser apreciados no Museu Tavares Proença, o museu da cidade.
Há quem diga que os desenhos são de inspiração oriental, mas não sei se é verdadeira esta informação.
Muitos têm cenas campestres, flores diversas estilizadas, outros são "naifs" com pessoas e animais.
Actualmente bordam-se painéis para paredes, quadros, etc.
No Museu tem funcionado uma escola de bordados que tem promovido estes trabalhos que já estavam em desuso. Com a descoberta das fibras sintéticas que são mais baratas, deixou de se fabricar fio de seda. Então foi preciso retomar a confecção da seda, do fio e da tinturaria antiga para as colorir.
Como podem calcular, estes bordados são muito trabalhosos e requerem muita entrega da parte das bordadoras, por isso são dispendiosos.
Eu vi um painel lindo para parede a ser confeccionado, encomendado por um ex-Ministro, que custava na altura 2000 contos (10000 euros na moeda actual).
O quadro que vos mostro foi-me oferecido por uma prima que o confeccionou e que guardo com muita estimação.
Se alguma vez passarem por Castelo Branco, não deixem de visitar o Museu e os Jardins do Paço que o envolvem.

REABRIU "O MEU ESTAMINÉ"

2011-11-02T23:14:00.001Z

Este ano o OUTONO chegou com um mês de atraso, e eu também.
Este prolongamento forçado do Verão, ajudou a que finalizássemos umas pequenas obras de manutenção no telheiro do quintal da casa da aldeia. E, quando se fala de obras, já se sabe que nem sempre se consegue quando nos dá mais jeito, nem que se cumprem os prazos previstos, ou que os arranjos fiquem 100% ao nosso gosto. Felizmente, estes dois últimos cumpriram-se e ficámos satisfeitos por os obreiros serem qualificados e de palavra.

Num dos dias em que precisei de cozinhar umas batatas, dei com esta que aqui vos trago, com a forma de um coração.

Achei-lhe tanta graça, que não resisti a fotografá-la para vos mostrar!
E, para terminar a prosa de hoje, como ainda não tenho receitas para vos oferecer, deixo-vos a foto de um arranjo que só não é floral porque não tem flores (só uma flor), mas é campestre porque tem pinhas, vides, espigas de trigo e milho, abóboras e outros elementos colhidos no campo.

A pouco e pouco voltarei a visitar os vossos cantinhos de que já sinto a falta.
Um abraço da

Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)

ORAçÃO AO PÃO

2011-10-13T23:16:00.001+01:00

Vou ausentar-me por mais uns dias e não quis deixar de avisar os visitantes de O Meu Estaminé.
E, à guisa de compensação, trouxe-vos um excerto de um poema de Guerra Junqueiro, Oração ao Pão.
Foi retirado de um pequeno livrinho que comprei em Seia, no Museu do Pão. Como é muito extenso, hoje deixo-vos só uma parte (para não vos maçar).

Oração ao Pão

Num grão de trigo habita
Alma infinita.

Alma latente, incerta, obscura,
Mas que geme, que ri, que sonha, que murmura...

Quando a seara é ceifada, acaso o grão
Terá dor? Por que não?!

Um grão de trigo,
Mil anos morto num jazigo,

Dêem-lhe terra e luz,
E ei-lo, germina e cresce e floresce e produz.

Vêde lá, vede lá,
Quanto no eirado o trigo sofrerá!

Pelo malho batido num terreiro,
Um dia inteiro!
E um dia inteiro, sem piedade,
Coitadinho! rodado pela grade!

Depois a tulha celular,
A escuridão sem ar!

Depois, depois, ó negra sorte!
Entre rochedos triturado até à morte!

Ó pedras dos moinhos, mal sabeis
O mal que fazeis!

Quantos milhões de crimes por minuto,
Pedras de coração ferrenho e bruto!

E as águas da levada vão cantando,
Enquanto as pedras duras vão matando!

E a moleirinha alegre também canta,
E ri a água, e ri o sol, e ri a planta!...

Enfarinhada, branca moleirinha,
É pó de cemitério essa farinha!...

Loiro trigo a expirar por nosso bem,
Sem um ai de ninguém!

Loiro trigo inocente,
Cuja morte horrorosa ninguém sente!

E é por isso que ao fim do teu martírio
És cor de Lua, és cor de neve, és cor de lírio...

Bendito sejas!

Simples por nós viveste,
Puro por nós sofreste,
Mártir por nós morreste!

Bendito sejas!

Guerra Junqueiro

Até breve. Fiquem bem!

Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima / Avó Fátima)

SECAGEM DE FIGOS

2011-10-10T21:38:00.000+01:00

Aprendi a secar figos com as mulheres da minha aldeia, a Paiágua, que fica nos limites do concelho de Castelo Branco, entre as serras de Guardunha e Muradal, no coração da Beira Baixa.
Com toda a ternura e respeito que tenho por elas, aqui lhes agradeço publicamente todas (e são muitas), as coisas que com elas aprendi!
É muito fácil esta tarefa: só precisamos de ter figos frescos muito sãos e um quintal ou varanda muito soalheira durante o dia (ou só pela tarde) e tabuleiros, de preferência de madeira. O ideal é secá-los no mês de Agosto ou Setembro.
Colocam-se os figos ao lado uns dos outros nos tabuleiros e deixam-se ao sol e ao ar durante o dia. Recolhem-se ao anoitecer e nos dias seguintes repete-se esta operação.
O tempo de secagem pode variar: numa varanda com muito sol, podem secar em 4 ou 5 dias; numa onde só dê sol à tarde, podem precisar de 6 ou 7.
A meio desse tempo, viram-se os figos do lado oposto, para secarem por igual.

No fim desse tempo, já apresentam um aspecto ressequido.
Aquece-se o forno a 170° durante 5 minutos. Coloca-se uma camada de figos num tabuleiro (que pode ser o do forno ou outro) e mete-se no forno por 5 minutos exactos. Esta operação serve para desinfectar alguma impureza e para acabar de secar algum que não tenha atingido o grau necessário.
Retiram-se do forno e deixam-se arrefecer. Quando frios, polvilham-se com um pouco de farinha de trigo sem fermento (para não se colarem uns aos outros) e guardam-se em sacos de pano (linho ou algodão, são os mais saudáveis). Também se podem guardar em latas fechadas, num sítio fresco.

Os figos secos têm a mesma utilização das ameixas secas: na confecção de pão, acompanhamento de carnes assadas, molhos agridoces, gelados, etc. Além disso, ajudam o funcionamento dos intestinos, actuando como um laxante natural.

Com desejos de que passem uma boa semana, beijinhos da

Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)

FIGUINHOS DE CAPA ROTA!

2011-10-09T16:38:00.001+01:00

Figuinhos de Capa Rota! Paisagem da janela da cozinha.

Olá a todos(as)! Que saudades!
Embora seja Domingo, venho reabrir O Meu Estaminé, tão fechadito de há uns tempos para cá.
Embora esteja aposentada, não é fácil gerir o tempo, as férias das férias, as estadas na aldeia sem internet, os regressos de vez em quando à "base", os múltiplos afazeres de quem não tem empregada, etc e tal...
Espero que me compreendam e continuem a acompanhar-me sempre que quiserem.
Como já devem ter reparado, o período mais forte aqui na "lojinha" é o fim do Outono, o Inverno e a Primavera, pois logo que o tempo o permite, lá vamos nós para o sossego da aldeia, onde passamos grande parte do ano.
Este ano, por causa das irregularidades do clima, houve muito pouca fruta. Não se admirem se ela estiver mais cara no supermercado...
Devido aos grandes calores em Maio, fora de época, as cerejas e as nêsperas desenvolveram-se mais cedo e a floração das videiras secou e quase não houve uvas. Salvaram-se os figos e os marmelos, que são as restantes árvores do nosso quintal.

Estes figos são os temporões, a primeira leva de figos que surge geralmente nas primeiras semanas de Julho.
São em pequena quantidade, assim como uma amostra da Natureza, para despertar o apetite! A grande maioria dos restantes, ainda verde nesta altura, só em meados de Agosto é que estará capaz de ser colhida.
Como eles não amadurecem todos ao mesmo tempo, geralmente colhêmo-los pela manhã, só na quantidade que vamos utilizar em cada dia. No fim do Verão, vão amadurecendo mais ràpidamente e então, colhêmo-los para secar ou fazer passas, como dizem lá na aldeia. (Aqui em Lisboa chamamos passas, aos bagos secos das uvas).
Amanhã falar-vos-ei um pouco mais sobre este assunto.
A todos os que me visitarem desejo que estejam bem e felizes. Passem um bom Domingo!
Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)

KETCHUP CASEIRO

2011-06-16T18:01:00.000+01:00

Não me lembro já do nome do livro de onde tirei esta receita, mas como prefiro usar molhos caseiros em vez dos de compra que vêm cheios de emulsionantes e conservantes, anotei-a logo.
Como estamos perto da época da abundância de tomate, aqui fica a receita, para quem quiser experimentar.

KETCHUP DE TOMATE

3 Kg de tomates maduros
2 hastes de aipo (ou 1 colher de sopa rasa, de sal de aipo)
1 cebola grande
2 dentes de alho grandes
1/2 colher de chá rasa de pimenta-de-Caiena
1 colher de chá rasa de gengibre ralado
1 colher de sopa rasa de sal
1 colher de chá rasa de canela em pó
1 colher de sopa rasa de sementes de coentro (coriandro) ralados
150 ml de vinagre de vinho
250 g de açúcar

Lave bem os tomates e o aipo. Descasque a cebola e os alhos. Corte tudo aos bocados e coza em lume brando até ficar em puré. Passe pelo passador para retirar as peles e as graínhas.
Junte os restantes ingredientes e leve de novo ao lume para ferver, mexendo sempre com a colher de pau até engrossar e obter a consistência de um creme grosso.
Deite em frascos enquanto quente e esterilize-os antes de os guardar.

Espero que gostem.
Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)

SINTOMAS QUE INDICAM A FALTA DE ALGUNS NUTRIENTES

2011-06-15T17:58:00.000+01:00

Como boas Mães de Família, preocupamo-nos para que a alimentação seja fresca, variada e em quantidade suficiente, mas nem sempre estamos alertadas para certos sintomas que significam que está faltando algo na nossa alimentação.
Há algum tempo atrás, guardei um artigo de Vinicius Ancetti sobre este tema e hoje partilho-o convosco. É sempre bom saber...

SINTOMAS QUE INDICAM A FALTA DE ALGUNS NUTRIENTES

1 - Dificuldade em Perder Peso

O que está faltando: ácidos graxos essenciais e vitamina A.
Onde obter: sementes de linhaça, cenoura e salmão.

2 - Retenção de Líquidos

O que está faltando: equilíbrio entre o potássio, fósforo e sódio.
Onde obter: água de côco, azeitona, pêssego, ameixa, figo, amêndoa, nozes, acelga, coentros.

3 - Compulsão a Doces

O que está faltando: cromo
Onde obter: cereais integrais, nozes, centeio, banana, espinafre, cenoura.

4 - Cãimbra e Dor de Cabeça

O que está faltando: potássio e magnésio
Onde obter: banana, cevada, milho, manga, pêssego, acerola, laranja e água.

5 - Desconforto Intestinal, Gases, Inchaço abdominal

O que está faltando: lactobacilos vivos.
Onde obter: coalhada ou requeijão, iogurte, Yakult, missô e similares.

6 - Falta de Memória

O que está faltando: acetil colina, inositol.
Onde obter: lecitina de soja, gema de ovo.

7 - Hipotiroidismo (aumento de peso sem causa aparente)

O que está faltando: iodo
Como obter: algas marinhas, cenoura, azeite de oliva, pêra, abacaxi, peixes de água salgada e sal marinho.

8 - Cabelos quebradiços e Unhas fracas

O que está faltando: colagénio (ou colageno).
Como obter: peixes, ovos, carnes magras, gelatina.

9 - Fraqueza, Indisposição, Mal Estar

O que está faltando: vitaminas A, C, E e Ferro.
Onde obter: verduras, frutas, carnes magras.

10 - Colesterol e Triglicéridos elevados

O que está faltando: Omega 3 e 6.
Onde obter: sardinha, salmão, abacate, azeite de oliva.

Estas dicas não substituem uma prévia visita ao Médico de Família que deverá mandar fazer as análises que achar convenientes para despistar as causas destes sintomas. No entanto não faz nada mal começar logo a reforçar a alimentação com os nutrientes necessários.

Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)

ECOLOGIA...CARTA AO INQUILINO DA TERRA

2011-05-22T16:43:00.000+01:00

Recebi há dias um desses Pps. que circulam na Internet e achei muito apelativa a mensagem.
"Não tem nada a ver com com Culinária" - disse a Tia Fátima.
"Ah, mas tens de concordar que a mensagem é demasiado importante para se esconder na gaveta" - respondeu a Bombom.
...Mais daqui e mais dali, lá chegaram a acordo!
Por isso aqui a transcrevo:

" Carta ao Inquilino da TERRA

Senhor Morador

Gostaria de informar que o contrato de aluguer
que acordámos há biliões de anos atrás, está terminando.

Precisamos renová-lo,
porém, temos de acertar alguns pontos fundamentais.

1 - Você precisa pagar a conta da Energia. Está muito alta!
      Como é que você gasta tanto?

2 - Antes, eu fornecia Água em abundância;
hoje não disponho mais desta quantidade.
      Precisamos renegociar o seu uso!

3 - Por que é que alguns na casa comem o suficiente
      e outros estão morrendo de fome,
      se o quintal é tão grande?
      Se cuidar da Terra, vai ter alimento para todos!

4 - Você cortou as árvores que dão sombra, ar e equilíbrio.
      O sol está quente e o calor aumentou.
      Você precisa replantar novamente!

5 - Todos os animais e plantas do imenso jardim,
      devem ser cuidados e preservados.
      Procurei alguns animais e não os encontrei.
      Sei que quando aluguei a casa eles existiam...

6 - Não vi os peixes que moram nos rios e lagos.
      Você pescou-os todos? Onde estão?

7 - Precisa verificar que cores estranhas estão no céu!
      Não vejo o azul!

8 - Por falar em lixo, que sujeira!
      Encontrei objectos estranhos pelo caminho...
      isopor, pneus, plásticos...

Bom...é hora de conversarmos.
Preciso de saber se você ainda quer morar aqui.

Caso afirmativo, o que é que você pode fazer
para cumprir o contrato?

Gostaria de o ter sempre comigo, mas tudo tem um limite.
Você pode mudar?Aguardo respostas e atitudes...

Sua Casa, A TERRA "

Se todos fizermos um pouco, de certeza que alguma coisa vai mudar no nosso Planeta!
Comecemos pela separação do lixo para reciclagem.
E agora que vem aí o tempo da praia, que tal termos todos mais cuidado e deixarmos o lixo nos devidos recipientes que estão espalhados por todas as praias?

Tenham uma boa semana.
Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)

BOLO DE CAFÉ NO MICROONDAS

2011-05-17T11:08:00.000+01:00

Quando estive em Londres, aproveitei para tomar nota de algumas receitas mais "chamativas" da revista da BBC, Good Cooking (ou Good Food...aqui a memória traiu-me!).
Uma delas chamou a minha atenção por ser muito rápida e me parecer de fácil execução: Bolo de Café no Microondas.
Para quem trabalha fora de casa e tem pouco tempo para mimos, esta é a receita apropriada.

BOLO DE CAFÉ NO MICROONDAS

Ingredientes:
85 g de manteiga light
85 g de açúcar branco fino (caster sugar)
2 ovos batidos
85 g de farinha com fermento (uso Branca de Neve)
2 colheres de chá de café solúvel em pó
1 punhado de nozes (cerca de 50 g)

Creme de manteiga
1 colher de chá de café solúvel em pó
1 colher de chá de leite
25 g de manteiga light
100 g de açúcar em pó (icing sugar, ou de confeiteiro)

1 - Junte a farinha com o café em pó e reserve. Pique 2/3 das nozes na picadora 1.2.3. e reserve. Guarde as melhores para enfeitar no fim. Barre uma forma própria para microondas com manteiga.
2 - Numa tigela bata o açúcar com a manteiga até ficar uma mistura cremosa.
3 - Junte os ovos gradualmente (pus um de cada vez) , alternando com a mistura de farinha e café e bata bem com a batedeira eléctrica.
4 - Por último acrescente as nozes picadas e misture bem.
5 - Deite na forma prèviamente untada e leve ao microondas na potência máxima (800w) durante 2 minutos.
6 - Reduza para a temperatura média (640w) e asse mais 2 minutos.
7 - 2 a 4 minutos depois, veja se o bolo está cozinhado (teste do palito). Se precisar de cozer melhor, asse por mais 1 minuto. Vá vendo de minuto a minuto até estar bom (até o palito sair limpo). Retire e deixe arrefecer completamente.
8 - Entretanto prepare o creme da cobertura. Dissolva o café em pó no leite, junte a manteiga e o açúcar em pó. Bata até ficar cremoso (usei a batedeira eléctrica só com uma vara).
9 - Quando o bolo estiver frio, barre com o creme e enfeite com as nozes grosseiramente picadas.
Sugestão: Pode servir com Custarda ou Chantilly.

            Acabado de sair do microondas, sem cobertura
Notas:
* Ficou um bolo muito fofo e nada enjoativo.
* Para não me enganar, fiz um pequeno esquema por causa dos tempos:

2 minutos    no máx.     800W
2 minutos    no méd.     640W
2 minutos    no méd.      "     "
Teste do palito. Se precisar:
1 minuto      no méd.     640W (e assim sucessivamente, até estar bom)

* Não ponha tampa na forma do bolo.
* Bastaram os 6 minutos no total e o bolo estava pronto.
* No ponto 7, não percebi o porquê de esperar 2 a 4 minutos. Como ainda não estava bem, deixei ficar os restantes 2 minutos e não precisou de mais.
* Como devem ter reparado, esqueci-me de enfeitar com as restantes nozes, antes de tirar a foto!!!...
* Se não forem apreciadores de café, podem substituir por chocolate em pó.

Experimentem e depois digam-me o que acharam.
Uma boa semana!
Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)

REABRIU O MEU ESTAMINÉ!

2011-05-16T15:27:00.000+01:00

Inatel de Albufeira

Ora cá estou eu a abrir as portas de O MEU ESTAMINÉ, depois de ele ter estado fechadito para férias do pessoal, (he,he). E que ricas férias, com tempo ameno, mar e sol a inundar o corpo e a alma!

Vista da Varanda

Acordar de manhã e ter esta vista ao chegar à varanda, é por certo um privilégio que me faz dar Graças.
Desde o ano passado, tem havido um grande trabalho de consolidação das arribas da Costa Algarvia e uma pequena parte da praia ainda estava interditada e com movimentação de máquinas. O barco que se vê ao fundo fazia o transporte das areias necessárias à reposição do areal.

Fiquei admirada com a quantidade e diversidade das conchas que estavam espalhadas por toda a praia, numa extensão de mais de 2 km! Não sei se foi o mar que as trouxe ou se foi por terem derrubado grande parte das arribas e dos "leixões" (espécie de penhascos de arenito que havia no meio do areal) e que estavam em risco de ruir.

Como sou a "Maria das Conchas, das Pedrinhas" e de tudo o que encontro, fiz uma colecção bem diversificada!

Depois chego a casa e não sei muito bem o que fazer com elas, mas logo hei-de arranjar solução. Por agora, aqui ficam expostas na montra de O Meu Estaminé!

As fotos não ficaram muito boas, pois ao natural as conchas são muito mais bonitas, mas dão uma ideia...
O único senão destas férias foi não ter tido possibilidade de acesso ao computador, pois ainda não tenho um portátil. Foi por isso que não visitei os blogs favoritos e vai levar algum tempo a actualizar as visitas...
Ainda por cima quando cheguei e comecei as visitas, o Blogger esteve avariado uns poucos de dias e não deixava fazer comentários nem postagens. E não foi só em Portugal; também na Itália e no Brasil aconteceu o mesmo! E o " Sr. Blogger" nem sequer pediu desculpas!

Amanhã voltarei para reabrir a Cozinha! Por agora, aqui fica o meu abraço

Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)

LEMON CURD...NO MICROONDAS

2011-04-30T21:36:00.000+01:00

A Páscoa passou num instante e amanhã já é Domingo de Pascoela. Não sei se nas vossas terras também se chama assim ao domingo após a Páscoa.
E eu, como já estou "livre de encargos", estou a preparar-me para dar uma fugidinha por uns dias, à procura de sol e mar! Mas não demoro muito, prometo.

Como nesta época do ano ainda se encontram limões em conta, lembrei-me de vos trazer uma receita de Lemon Curd (um creme ou compota de limão), muito rápida e prática se tiverem microondas.
Encontrei-a na revista Saberes e Sabores de Junho de 2000.
Usa-se para barrar torradas, scones, muffins (queques em português), bolachas de água e sal, ou para rechear caixinhas de massa areada. Pode-se usar ainda para rechear e cobrir bolos.

Lemon Curd no Microondas

Ingredientes:

3 limões
3 ovos
225 g de açúcar
70 g de margarina Vaqueiro

Lave muito bem os limões.
Rale finamente as cascas para uma tigela que possa ir ao microondas (de preferência em pirex).
Junte o sumo dos limões prèviamente coado, os ovos e o açúcar e mexa enèrgicamente com uma vara de arames.
Leve ao microondas durante 3 minutos na potência máxima.
Retire do microondas, adicione a margarina em bocadinhos e volte a mexer fortemente com a vara de arames até a derreter por completo.
Introduza de novo no microondas durante 1 minuto e 30 segundos na potência máxima. Retire, volte a mexer com a vara de arames e leve ao microondas durante mais 1 minuto e 30 segundos, na mesma potência.
Retire, bata novamente e deixe arrefecer, batendo de vez em quando.
Depois de frio, coloque num frasco hermèticamente fechado e conserve no frigorífico.

Eu ainda não experimentei, mas logo que volte às lides culinárias, tenciono fazê-lo para poder colocar aqui as respectivas imagens. Mas se alguém se quiser antecipar, estão às ordens! ... E não se esqueçam de dizer o que acharam.
Tenham um bom Domingo de Pascoela e entrem bem na semana que se lhe segue!
Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)

PARA A MESA DA PÁSCOA...TARTE DE CHOCOLATE E CASTANHAS

2011-04-22T22:02:00.000+01:00

Já há algum tempo que andava com vontade de vos trazer a receita desta Tarte. À primeira vista pode parecer complicada, mas não é. Foi-me dada num "work-shop" que fiz há uns anos na Cozinhomania, com uma das suas colaboradoras, a Apolónia.
Não sei se sabem, mas a Cozinhomania é o site do criador do Melhor Bolo de Chocolate do Mundo.
A sua loja fica no Campo Pequeno, mas este famoso bolo já se vende em algumas boas Pastelarias do país e no Brasil.

Tarte de Chocolate e Castanhas

Ingredientes:

Base
120 g de farinha de trigo
65 g de avelãs picadas
60 g de manteiga derretida
3 gemas de ovos

Recheio
220 g de chocolate preto (Lindt postres 70% cacau)
375 g de natas (uso Longa Vida)
2 colheres de sopa de açúcar
1 ou 1 e 1/2 embalagem de puré de castanha Bonne Maman (400 a 500 g)
Chocolate em pó para polvilhar q.b.

Para a base: Triture as avelãs na picadora 123, grosseiramente.
Numa tigela deite a farinha, as avelãs picadas, a manteiga derretida e as gemas de ovos e amasse. Fica com o aspecto de massa areada, mas amasse bem e forme uma bola. Numa forma de tarte forrada com papel vegetal (uso Glad), espalhe a massa com as pontas dos dedos e forre o fundo, deixando cerca de 1 cm de altura nas paredes laterais. Leve a cozer em forno médio prèviamente aquecido , durante 10 a 15 minutos.
Retire do forno e deixe arrefecer.
Para o recheio: Parta o chocolate em pedacinhos e leve a derreter ao microondas em 3 períodos de 20 segundos, mexendo em cada intervalo para não queimar. Mexa bem e reserve.
Bata as natas com 2 colheres de sopa de açúcar (usei baunilhado caseiro) até ficar em chantilly.
Junte as natas ao chocolate derretido e envolva cuidadosamente.
Verta no fundo da tarte o creme de castanhas. Cubra com a mistura de natas e chocolate e leve ao frigorífico de um dia para o outro. Na hora de servir, polvilhe com chocolate em pó.

Notas:
- Esta receita leva muito pouco açúcar porque o creme de Castanhas da Bonne Maman é doce.
- Já usei outras marcas de puré de castanha (espanholas) que não eram tão açucaradas. Nesse caso, convém fazer o chantilly com 3 colheres de sopa de açúcar para compensar.
- Só encontrei o Puré de Castanhas no El Corte Inglês.

E termino desejando-vos mais uma vez PÁSCOA FELIZ!
Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)

PESCADA GRATINADA

2011-04-21T23:53:00.000+01:00

Sendo Portugal um país de tradição católica, é costume fazer-se abstinência na Sexta-Feira Santa.
A pensar nisso, lembrei-me de vos trazer uma receita muito simples mas que pode dar um ar requintado à vossa mesa.
Foi uma receita dada pela Maria de Lurdes Modesto quando, nos anos 60, tinha um programa de Culinária na RTP.

Pescada Gratinada

1 rabo de pescada com 600 g
2,5 dl de leite (250ml)
2 dentes de alho médios (ou 1 grande) picados
3 colheres de sopa de margarina
sal e pimenta q.b.

Tempera-se a pescada com sal e pimenta (uso 5 bagas Margão).
Coloca-se num pirex e polvilha-se com o alho picado.
Cobre-se com leite e deixa-se repousar por 2 ou 3 horas.
Findo esse tempo, espalham-se umas "nozes" de margarina por cima e leva-se ao forno pré-aquecido a 180° C, por cerca de meia hora.
A meio do tempo, deite umas colheres do molho por cima da pescada.
Entretanto, prepare um puré de batata para acompanhar.

Sirva ainda quente, acompanhado do puré de batata e uma salada mista.

Notas:
- Usei margarina Vaqueiro líquida.
- Pode usar-se pescada grande em postas, ou maruca.
- Como o Provador do Meu Estaminé não aprecia puré de batata, cozi batatinhas pequenas inteiras e juntei-as ao molho na hora de servir.

Desejo a todos os que me visitarem e em especial às visitas que costumam deixar comentários, uma SANTA E FELIZ PÁSCOA.
Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)

CHUTNEY DE FIGOS

2011-04-20T21:18:00.001+01:00

Não sei se convosco acontece o mesmo, mas dá-me mais prazer comer aquilo que confecciono do que aquilo que compro feito no supermercado. Só o facto de não conter corantes nem conservantes artificiais, já é uma mais valia para a Saúde.
Hoje vou dar-vos uma receita de Chutney de Figos, simples de fazer e óptima para acompanhar frango assado.
Encontrei-a em http://www.moo.pt
na secção de Receitas (Molhos Especiais).

Chutney de Figos

Receita para 30 porções

4 chávenas (xícaras) de figo fresco picado
2 chávenas de cebolas picadas
1 chávena maçã picada
5 colheres de sopa de azeite virgem
4 colheres de sopa de vinagre de maçã
1 chávena de vinho tinto
q.b. de sal e pimenta branca
6 chávenas de figos secos picados

Aqueça o azeite e doure a cebola com a maçã. Deixe refogar e acrescente os figos secos, o vinagre de maçã, o vinho tinto, sal e pimenta. Baixe o lume para o mínimo e deixe cozinhar mexendo de vez em quando, por 7 minutos, ou até os figos começarem a desfazer-se. Adicione o figo fresco, misture e cozinhe por mais 3 minutos, mexendo de vez em quando. Retire do lume e encha um frasco com tampa hermética. Deixe arrefecer e conserve no frigorífico. Amorne a quantidade necessária para servir de cada vez.

Nesta altura do ano ainda não há figos frescos aqui em Portugal. Também não preciso de 30 doses. Então, fui para a cozinha e com o que lá havia fiz ...

O MEU CHUTNEY DE FIGOS

Para 2 frascos médios.

4 colheres de sopa de azeite virgem
1 cebola média picada
1 maçã (Fudgi ou Starking) picada
3 chávenas de chá (160 ml) de figos secos picadinhos
4 colheres de sopa de vinagre balsâmico
2/3 de chávena de vinho branco
1/3 de chávena de vinho doce (Porto ou Madeira)
1 chávena de água
1/2 colher de chá de gengibre em pó
1/2 colher de chá de cravinho em pó
1 estrela de anis (facultativo)
sal q.b. (pus 1 colher de chá)
pimenta q.b. (usei 5 pimentas moídas na hora)

O procedimento é o mesmo explicado em cima. É muito fácil e rápido. Em menos de meia hora estava pronto, nos frascos!
Para facilitar o trabalho, piquei os figos para uma tigela. Juntei-lhes o vinagre balsâmico, os vinhos e a água quente. Misturei e reservei.
Numa tacho de inox deitei o azeite e a cebola picada e deixei aquecer um pouco. De seguida juntei a maçã picada e deixei refogar uns minutinhos em lume brando, mexendo de vez em quando. Quando a cebola ficou caramelizada juntei a mistura dos figos. Temperei de sal e pimenta, juntei as especiarias e deixei levantar fervura. Logo a seguir pus o lume no mínimo e tapei o tacho. (Se achar que tem pouco líquido vá acrescentando água a ferver, aos poucos). Deixei ferver 10 a 12 minutos (até o figo ficar quase desfeito). Retirei do lume e enchi os frascos (2 médios). Cobri com uma rodela de papel vegetal embebido em álcool e fechei hermèticamente.

Fica a sugestão para a vossa mesa de Páscoa, a acompanhar as carnes de uma refeição festiva!
Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)

CHUTNEY CASEIRO DE MANGA

2011-04-17T22:45:00.001+01:00

Como vos contei anteriormente, andei numa de "coleccionar" receitas de Chutneys. E não imaginam o que encontrei! Além de diversas receitas de manga ou de abacaxi, vi receitas de abóbora, de beringela e alho, de figos e Chutney verde. Este último não é cozinhado, é feito em cru com coentros e coco ralado, além dos outros ingredientes.
Hoje, como vos prometi, vou deixar-vos uma receita que encontrei aqui:
http://www.receitasemenus.net/content/view/426/218/

Chutney de Manga

6 mangas grandes
1 cebola média
2 1/2 chávenas de vinagre de vinho branco
2 chávenas de açúcar
1/2 chávena de açúcar mascavado
2 colheres de sopa de gengibre ralado
1/2 pimentão vermelho
1/2 colher de chá de canela em pó
2 cravinhos da Índia
2 colheres de sopa de passas sultanas escuras
1 malagueta (opcional)
sal q.b.

Descasque as mangas e corte a polpa em pequenos cubos.
Pique finamente a cebola e o pimentão.
Retire as sementes da malagueta e pique-a se a utilizar.
Coloque numa panela de inox o vinagre e o açúcar e misture bem.
Leve ao lume até que o açúcar se dissolva e, de seguida, junte os restantes ingredientes. Misture bem e cozinhe em lume brando até obter a consistência de geleia fina. Retire do lume e deixe arrefecer.
Sirva a acompanhar carnes de aves. Também acompanha carnes assadas, grelhadas ou fondue de carne.

Para conservar este preparado e usar noutras ocasiões, podem encher-se frascos esterilizados, tal como se faz nas compotas. Fecham-se bem os frascos, colocam-se numa panela grande, cobrem-se com água e leva-se ao lume. Quando ferver, contam-se 10 minutos e apaga-se o lume. deixa-se arrefecer completamente e só então se retiram os frascos. Guardam-se em local fresco e no escuro.Depois de abertos conservam-se por duas semanas no frigorífico.

Tenham uma boa semana. Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)

CHUTNEY OU CHETNIM E FRITOS DE COUVE-FLOR COM MOLHO DE MANGA

2011-04-11T12:28:00.000+01:00

Chutney de Manga, Damasco e Coentro

O que a gente aprende quando tem um blog!
Julgava eu que o Chutney era um produto inglês. Ao consultar a Wikipédia, fiquei a saber que o nome original é Chetnim e é originário da Índia. Como este país foi colonizado pelos ingleses, eles trouxeram e divulgaram estes novos sabores pela Europa, "inglesando-lhe" o nome.
O Chetnim é um condimento de paladar agridoce, picante (forte ou suave), ou ainda uma mistura dos dois.
Os ingredientes usados nos Chetnins são: frutos ou vegetais, pimenta, açúcar, sal, alho, cebola, mel, vinagre, gengibre e canela. As especiarias são: coentro, cominho, assa-fétida e feno-grego.
O resultado é um molho consistente de sabor agridoce e picante, muito bem apaladado, para acompanhar carnes ou para usar em tostas como aperitivo.
Desta vez comprei um Chutney de Manga, porque tinha estado a anotar uma receita que o pedia e eu não sabia o que era. É composto por manga (34%), Maçã (17%), Damasco ou Pêssego (17%); vinagre de malte, cebola em pó, alho em pó, folhas de coentro, gengibre em pó e coentro em pó. É cozinhado em lume brando em panela destapada. Toda esta informação vem impressa no rótulo.
Agora deixo-vos a receita que me aguçou a curiosidade para este ingrediente.

Fritos de Couve-Flor com Molho de Manga

Polme para fritos:
50g de farinha
1/2 colh. de chá de pimenta cayena
40g de queijo Parmesão ralado
2 ovos
2 colh. de sopa de leite

1 frasco de Chutney de Manga
1 couve-flor em floretes (raminhos separados) bem lavados
Óleo para fritar

Leve ao lume uma panela com água e sal. Quando ferver, introduza os floretes de couve-flor e depois de levantar fervura de novo, conte 5 ou 6 minutos. Retire o tacho do lume, escorra a água e passe os floretes por água fria. Seque num pano da loiça lavado ou em toalhas de papel.
Numa tigela, junte a farinha, a pimenta, o queijo ralado e misture bem. Acrescente os ovos (um a um) e o leite e bata até obter uma mistura homogénea.
Aqueça bem o óleo. Passe os floretes um a um pelo polme e frite-os no óleo bem quente. Escorra em papel absorvente.
Coloque numa travessa e sirva, com o Molho de Manga numa tacinha à parte.

Molho de Manga

4 colh. de sopa de Chutney de Manga
Sumo de 1/2 lima (ou limão)

Junte tudo e sirva numa tacinha, ao lado dos fritos de couve-flor.

Esta receita foi tirada da revista da BBC, Food Cook .
É uma receita Vegetariana e pode ser usada por quem não come carne por ser Quaresma.

Nota: O Chutney de manga já é tão gostoso e apaladado, que para mim, o sumo de lima não faz falta nenhuma.

Para a próxima, vou fazer o "meu" chutney e depois digo-vos se vale a pena, he,he!
Se ficar bom, dou-vos a receita!
Boa semana para todos. Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)

APPLE SAUCE OU MOLHO DE MAçÃ

2011-04-09T17:47:00.001+01:00

Um dos meus passatempos culinários é a descoberta de outros aromas e sabores, que não apenas os tradicionais de Portugal. Assim, nas minhas visitas aos netinhos que vivem fora do país, tenho aproveitado para conhecer melhor mais alguns . Na Suíça foram os chocolates, em San Diego foram os picantes e ultimamente, entre outros, têm sido os molhos e chutneys.

Chutney de Manga, Damasco e Coentro e Molho de Maçã

O primeiro Molho de Maçã que comprei era confeccionado com cidra. Este que vêem na imagem é cozinhado com água, açúcar, maçã (60%), amido modificado de milho, ácido cítrico (acidificante), ácido ascórbico (antioxidante), sorbato de potássio e metabisulfito de sódio (conservantes). Contém sulfitos.
Embora o sabor seja muito agradável, os molhos de compra têm sempre este defeito: estão cheios de conservantes e antioxidantes nada "naturais" e muitas vezes são alergéneos, como é o caso dos sulfitos.
Então hoje, decidi fazer um Molho de Maçã bem saudável e tão gostoso (ou mais) do que os de compra. Querem experimentar?

Molho de Maçã caseiro

1 kg de maçãs Granny Smith
1/2 limão em sumo (ou de 1 pequeno)
1 dl de Geleia de Vinho Moscatel
1/2 dl de água
1 colher de sobremesa de Vinagre Balsâmico
1 colher de chá de açúcar amarelo
4 cravinhos da Índia

Lavar e descascar as maçãs. Cortar aos quartos e descaroçar. Partir em oitavos e depois cortar em quadradinhos. Regar com o sumo de limão para não oxidarem (escurecerem).
Juntar os restantes ingredientes e levar ao lume até ferver.
Logo que levante fervura, reduza para o mínimo e deixe cozinhar em lume brando por cerca de 10 minutos com o tacho tapado. Retire a tampa e deixe no lume por mais 5 minutos.
Encha os frascos até ao cimo e cubra com rodelas de papel vegetal embebido em álcool. Feche com a tampa hermética e deixe arrefecer. Guarde no frigorífico por 6 a 8 semanas.

É claro que provámos logo ao almoço a acompanhar um grelhado de Cachaço à Italiana, servido com arroz de tomate e salada mista. Eu estava com receio que tivesse ficado muito ácido, mas não. Estava óptimo!

Eu usei a Geleia de Vinho Moscatel que tinha comprado no El Corte Inglês. Se não tiverem podem substituir por 1 dl de Vinho Moscatel, do Porto ou Geropiga. Nesse caso talvez tenham de adicionar mais 1 colher de açúcar amarelo. É uma questão de provar primeiro e usar a gosto.

Desta maneira, o limão serve de antioxidante e como tem pectina, não precisamos do amido modificado de milho que acho que deve ser transgénico!!! Não contém conservantes artificiais nem sulfitos!
Em resumo, é muito mais saudável e vale a pena experimentarem, se gostam de sabores agridoces.
Não se esqueçam que a maçã ajuda a digerir a carne e tem muitas vitaminas.

Amanhã falaremos de Chutneys.
Tenham um bom fim de semana.
Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)

COMPOTA DE RUIBARBO

2011-04-04T16:59:00.001+01:00

Andava muito curiosa para encontrar ruibarbo, sobretudo depois de ver algumas receitas aqui na "net", mas aqui em Portugal não é muito comum encontrá-lo nos sítios onde me movimento.
Quando estive em Londres, nas vésperas de regressar, fui presenteada pela minha nora com um ramo deles. Não podia ser muito grande para caber na mala, he,he! Mas fiquei toda contente, pois ia finalmente fazer a experiência! Obrigada, querida A.

Caules de ruibarbo

Fiz uma pesquisa na Wikipédia e fiquei a saber que o ruibarbo é originário da Asia, das margens do rio Volga. É usado há milhares de anos como planta medicinal, sobretudo na Medicina Chinesa.
Como alimento só começou a ser usado no séc.XIII (13), quando chegou à Grã Bretanha. Ainda hoje é na Grã Bretanha que se produz e consome a maior parte do ruibarbo.
Só os talos são comestíveis. As folhas são tóxicas e não se podem comer porque têm forte concentração de ácido oxálico, que prejudica os rins e é corrosivo.
Tem como propriedades e indicações terapêuticas:
- Digestivo, estimulante do fígado, estomáquico, laxante em doses superiores a 2g e anti-diarreico em doses até 300mg (raízes).
- Diminui a absorção do ferro, pelo que deve ser evitado por pessoas com tendência para a anemia.
- Quando associado ao ácido acetil salicílico (AAS) pode causar gengivite e estomatite (infecções na boca).
- Não é recomendável a quem sofra de cálculos renais ou gota, devido ao seu alto teor de oxalato.
- Na culinária pode ser usado em sobremesas.

Por sinal, o ruibarbo que trouxe de Inglaterra, foi criado na Holanda! (He,he).
As propriedades acima referidas dizem respeito a toda a planta: raízes, caules e folhas.
Os caules são comestíveis por terem baixo teor de ácido oxálico.
A Wikipédia não diz, mas alguns blogs alertam para o facto de só se poder cozinhar o ruibarbo em utensílios de inox, cerâmica ou vidro tipo Pyrex. Nunca em tachos de alumínio!

Depois das pesquisas fiquei com 3 receitas de Bolos e outras tantas de Compotas. E a escolhida, foi a da minha Amiga Mónica do Pratos e Travessas que podem visitar aqui http://pratos-e-travessas.blogspot.com

Compota de Ruibarbo

750g de ruibarbo
225g de açúcar amarelo
1 laranja

Lavam-se os talos e cortam-se aos cubos (ou rodelinhas). Num tacho de INOX (nunca de alumínio), ponha o ruibarbo, o açúcar, a raspa e o sumo da laranja. Misture com a colher de pau e leve ao lume. Logo que levante fervura, reduza o lume para o mínimo e deixe cozinhar em lume brando até o ruibarbo se desfazer.
Retire do lume e deixe arrefecer. Guarde em frascos fechados, no frigorífico.
Se gostar dos pedaços de ruibarbo inteiros, ponha a mistura num pyrex, cubra com papel de alumínio e leve ao forno por 45 minutos.

Para a outra vez, escolho um frasco mais pequeno, he,he!
Ficou um pouco baço talvez por causa do açúcar amarelo, mas é de paladar excelente: doce e levemente ácido ao mesmo tempo. O que chamamos agridoce.
Despeço-me com votos de boa semana para todos.
Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)

COMPOTA DE MELÃO COM LARANJA E ESPECIARIAS

2011-03-29T16:53:00.000+01:00

Esta "coisa" da Globalização, tem imensos inconvenientes, mas também algumas vantagens.
Estou a referir-me aos produtos que usamos na nossa alimentação e que, graças à diversidade das cadeias de frio e de transportes, aumentaram imenso o nosso leque de escolhas.
Não sei se repararam, mas temos tido desde o ano passado à nossa disposição nos supermercados, melões de grande qualidade e de diversa procedência, a um preço relativamente acessível.
Embora concorde com os Ecologistas que nos lembram que não devemos usar produtos fora da sua época, pois exigem transportes de mais longe e isso polui mais o Ambiente, de vez em quando traio a regra porque adoramos melão e eles têm sido excelentes. Até um dia destes...
Pois é. O melão que comprámos, ao abrir revelou-se meio verde e sem doçura..."apepinado"...
Deitar fora, nem pensar! Na cozinha tudo se transforma!...
Lembram-se daquela receita de Doce de Abóbora com Laranja e Especiarias, da Colher de Pau?
(Podem ver em Compotas, no dia 27 de Janeiro). Em vez da Abóbora, usei o Melão, e fiz assim:

Doce de Melão com Laranja e Especiarias

1 kg de melão
800g de açúcar
1 pau de canela
2 cravinhos da Índia
1 estrela de anis
1/2 limão
1 laranja

De véspera, cortar o melão em cubinhos, para uma taça. Juntar o açúcar, o pau de canela, os cravinhos e a estrela de anis. Mexer bem, tapar ou cobrir com película aderente (film) e deixar repousar no frigorífico de um dia para o outro.
No dia seguinte, colocar tudo num tacho de inox, juntar a raspa e o sumo do meio limão e da laranja. Mexer com a colher de pau e levar a lume brando até fazer Ponto de Estrada (cerca de 2 horas). De vez em quando dê uma mexidela.
Retire do lume e encha os frascos esterilizados. Feche hermèticamente e vire-os de boca para baixo para fazer vácuo e evitar que se estrague.

Mesmo que não apreciem melão, vale a pena experimentar, pois fica um doce suave e muito agradável, para acompanhar tostas simples ou com queijo fresco, com requeijão como sobremesa ou para barrar panquecas.
De certeza que será uma agradável surpresa, como foi para mim!
( E aqui, mesmo no fim, "eu me confesso"... não esperei de um dia para o outro. Deixei 2 horas a marinar e zás, tacho com ele!E ficou óptimo!)
Continuação de uma boa semana.
Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)

TEMPERO PARA CARNES

2011-03-28T18:17:00.000+01:00

Ainda a propósito de viagens...Sempre que me ausento e o Marido fica em casa, procuro deixar as comidinhas feitas e congeladas, pois ele não gosta nada de cozinhar. Assim, fica mais fácil tirar na véspera a caixinha e deixar a descongelar; no outro dia já é só aquecer e já está!
Quando estava a trabalhar também usava muito este método para simplificar o trabalho e estar menos tempo na cozinha.

Desta vez deixei-lhe preparado um Tempero para Grelhados de Carne, a pensar num franguinho ou num pedaço de Entrecosto, que seria só barrar e pôr ao lume.

Tempero para Barbecue

2 dl de azeite virgem
4 dentes de alho grandes espremidos
1 folha de louro grande ou 2 médias (sem nervura) partidinha
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
1 colher de sobremesa de molho inglês (fac.)
1 colher de chá de molho de soja
1 colher de chá de flocos de chilly (ou piri-piri)
1 1/2 colheres de sopa de sal marinho ou flor de sal

Coloque todos os ingredientes secos numa tigela e junte metade do azeite. Mexa bem para formar uma papa.
Acrescente o restante azeite mexendo bem. Prove e rectifique de sal a gosto, assim como o picante. Verta para um frasquinho, tape e guarde no armário dos condimentos.
Dê uma mexidela antes de usar.
Não precisa de frigorífico pois o azeite e o sal conservam-no.
Use sempre que precisar de assar carne ou peixe, ou para grelhados de carne.

Porque Tempo é Dinheiro e a Mulher, se for inteligente, não precisa de ser escrava da cozinha!

Tenham uma boa semana. Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)

AMIZADE NÃO TEM PREçO !

2011-03-26T19:42:00.001Z

Flores da Ilha da Madeira

Hoje na Montra maior de O MEU ESTAMINÉ,
uma homenagem a duas Amigas autoras de Blogs
que gosto muito de visitar,
e de onde saio sempre mais "rica" do que entrei.

PARABÉNS Beth-Lilás!
http://supremamaegaia.blogspot.com/

PARABÉNS Lolipop!
http://lolipop-banzai.blogspot.com

Porque a AMIZADE
não tem preço
nem fronteiras!
Não tem correntes
nem lonjuras.
Não tem mares
que nos separem.
Basta ter
o Coração
de um Principezinho
e nas mãos,
Flores para cuidar
e Papagaios de papel
para lançar
e enfeitar o Céu
de estrelas
e ser sempre
Criança!

Para a Criança que renasce em cada ano que passa,
as minhas Flores, numa singela Homenagem!
Parabéns Amigas! Muitas Felicidades!

Beijinhos da

Bombom

UM PASSEIO A CANTUÁRIA

2011-03-25T19:21:00.001Z

Já a Primavera vai "alta", e só hoje vim abrir as portas de O Meu Estaminé!
Espero que não tenham levado a mal uma tal ausência! Mas foi por uma boa causa.

O Bolo de Aniversário tinha de ser uma Play Station !
O pretexto foi o 6° aniversário do netinho. Se tínhamos ido ao da neta, o que iria ele pensar se não fôssemos ao dele? Além disso estamos tão longe uns dos outros, (neste caso uns 1600 Km) que corremos o risco de ficarem "congelados" os sentimentos e os afectos.
Apesar de ser tempo de escola e de trabalho, ainda deu para fazermos uma visita a Canterbury, mais conhecida para nós como Cantuária, para vermos a sua famosa Catedral.
Nesta altura já podem imaginar como vão "as vendas" do casamento dos príncipes Wiliam e noiva, com a foto em pratos, canecas, bandeiras, chapéus, canetas e tudo o mais que se possa imaginar (he,he).

Cidade de Canterbury

Canterbury fica situada a sudeste de Inglaterra na província de Kent.
É uma cidade muito antiga e a sua Catedral foi construída no ano de 597 por St. Agostine.
Foi reconstruída em 1070 e ao longo dos tempos foi sendo aumentada e adornada por cúpulas e torreões.
É muito importante por ser a sede do Arcebispo Primaz do reino e por ser aqui que os Reis de Inglaterra são coroados.

A Catedral de Cantuária (Canterbury).

Achei muito linda a Pia Baptismal, toda em mármore de diversas cores.

Pia Baptismal

Foi nesta Catedral que o Arcebispo Thomas Becket foi assassinado pelos validos do rei Henrique II em 1170.
O rei Henrique VIII em 1538 mandou destruir o seu túmulo e hoje no lugar onde ele foi morto, arde um círio (vela) em sua memória.

Túmulo de um Arcebispo

Por este, podemos imaginar o túmulo de Thomas Becket a quem hoje chamam St. Thomas.
Por último deixo-vos a foto do vitral que encima a porta de entrada, embora ela não tenha ficado muito boa.

Para terminar, desejo-vos um óptimo fim de semana e não se esqueçam que no domingo muda a hora !

Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)

O GARFO...E BOLACHINHAS LEVES

2011-03-08T22:02:00.001Z

Ao analisarmos a "mesa dos reis", ficamos com a ideia de que eles eram uns grandes brutos e alarves. Não podemos, no entanto, esquecer-nos de que nesse tempo ainda só existiam as facas.
A potagem (sopa) era servida em malgas e era bebida ou sorvida, o que vem dar ao mesmo.
A faca era usada para partir os pedaços da carne que cada um comia à mão.
Limpavam-se as mãos ao pêlo dos cães ou às mangas e "fraldas" das camisas. E não era só na corte portuguesa, era em muitas das cortes da Europa.
Só com o tempo é que se foram civilizando os costumes e educando as pessoas.
O garfo só chegou à Europa no séc.XI, concretamente à cidade de Veneza. Teodora, filha de Constantino VIII Imperador do Oriente, veio de Constantinopla para casar com o Doge de Veneza, Doménico Selvo e trouxe no seu enxoval um garfo de oiro com 2 dentes, com que comia as frutas cristalizadas.
Pouco depois, a população da cidade assimilou o garfo. Como era uma cidade muito cosmopolita, depressa esse uso se espalhou para Milão e Florença. O talher já era conhecido em Itália no séc. XV.
A sua introdução na Europa não foi fácil pois o garfo fazia lembrar a forquilha ou forcado, instrumento de trabalho do campo que estava associado à imagem do Diabo.
Foi a italiana Catarina de Médicis, que casou com Henrique II de França no séc. XV, que introduziu o garfo na corte e o tornou num objecto de requinte.
A Inglaterra só chegou em meados do séc. XVII, levado pelo viajante Thomas Coryat.
Em Portugal o seu uso só começou em 1836, com a rainha D. Maria II, filha de D. Pedro I do Brasil. Foi o marido, D. Fernando II de Portugal (Fernando de Saxe-Coburgo-Gota) que a convenceu a usar o novo talher.
Entre a sua introdução na Europa e o final do séc. XVII, surgiu o 3° dente. O 4° dente parece ter surgido na segunda metade do séc. XVII, para atender ao Rei Fernando II das Duas Sicílias (Fernando de Bourbon) que não gostava dos fios compridos do esparguete a escorregarem nos garfos de 3 dentes.

Tudo isto aprendi na Wikipédia e na net.
E agora vou oferecer-vos uma receita rápida e fácil de Bolachinhas Leves, tipo água e sal, para poderem usar com os Patés de ontem. Foram ambas tiradas da Tele Culinária do Chefe Silva, do número Especial de Verão de 1984.

Bolachinhas Leves

150g de farinha de trigo
100g de margarina
1 ovo pequeno
1 colher de café de sal fino.

Amasse tudo e estenda a massa com o rolo. Corte as bolachinhas dos tamanhos e feitios que desejar e coloque-as num tabuleiro forrado com papel vegetal (uso Glad).
Leve a cozer em forno bastante quente (180°).
Nota: Na receita não vem indicado o tempo de cozedura, mas deve ser à volta dos 10 a 15 minutos.

Nota 2:
- Depois de amassar, precisei de acrescentar 1 colher de sopa de farinha, para a massa ficar mais consistente.
- Achei a massa demasiado salgada para meu gosto e acrescentei 2 colheres de sopa de açúcar amarelo.
- Deixei repousar no frigorífico por 30 minutos.
- As bolachinhas ficaram prontas em 12 minutos.
- São muito crocantes e estaladiças. Ideais para servir com doce ao lanche, à sobremesa ou com o café.

O Meu Estaminé vai estar "fechado" por uma semana. Vou voar como as Borboletas, brincar com os meus netinhos e sonhar núvens cor de rosa! Voltarei daqui a uma semana, com todas as novidades!
Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)

À MESA COM OS REIS - (cont.)

2011-03-07T18:02:00.000Z

Para quem gostou de conhecer um pouco melhor "a mesa dos reis", vou continuar a falar-vos dela pela mão de Manuel Guimarães no livro de que já vos falei, intitulado À Mesa Com a História.

"Apesar de tudo, D. Filipa não deixou de imprimir nos costumes do Paço a marca da sua firme personalidade, vulgarizando nos banquetes reais, alguns costumes da sua casa de origem e conseguindo garantir às damas, para todo o sempre, lugar nos grandes banquetes, até então exclusivamente destinados a homens.
É bom não esquecer que D. João I (séc. XIV), autor do Livro de Montaria e ele próprio caçador apaixonado, aconselhava comida simples, em doses convenientes e nunca o abuso do vinho que ele próprio bebia, sempre terçado de água.
Tinha, segundo rezam as crónicas, um fraquinho especial pela carne de vaca que comia assada, cozida ou na desfeita (picada).
Ainda mais sóbrio do que o real progenitor, D. Duarte ignorou deliberadamente os prazeres da mesa. Foi um dos primeiros escritores a preocupar-se com o "regimento do estômago", começando o dia com um simples copo de água açucarada, uma verdadeira novidade em tão recuada e descuidada época. Ao meio dia jantava (actual almoço) vianda assada de carneiro ou carnes assadas de perna, pouca potagem (sopa), muito pouco pão. Ceava (actual jantar) às oito horas da noite outra vez vianda assada e, imaginem só, pão torrado.
Bebia vinho com água, como vira fazer a seu pai durante toda a vida e seguia à letra os conselhos do físico Morsala, médico da corte e, segundo ficou escrito, muito entendido em dietas.
D. Pedro de Alfarrobeira, que governou Portugal, como Regente, ordenou que os nossos reis passassem a tomar em público as suas refeições, não sendo esta a única novidade que o infante mártir de Alfarrobeira cobiçou no decorrer das longas e misteriosas viagens que o levaram aos quatro cantos da Europa culta do seu tempo.
D. Afonso V, que só começou a beber aos 37 anos de idade e por conselho dos médicos, não era partidário dos prazeres da mesa que só usaria na medida das necessidades, desprezando o fausto e a grandeza.
Finalmente, chegaria o "homem", D. João II. Garcia de Resende, primeiro e Rui de Pina depois, confirmam que o "Príncipe Perfeito" também o era enquanto apreciador de boa mesa. Dizem que "comia muito e muito bem, com muito vagar e cerimónia", mas só duas vezes ao dia. Elogiou a sardinha, que considerava excelente comida popular, embora pessoalmente não a apreciasse. Comia normalmente sozinho, mas à vista dos fidalgos habituais no Paço ou que nele viviam. A grandeza quando é genuína, é sempre paralela à solidão.
Embora abstémio (não tomava bebidas alcoólicas), D. João II devorava por refeição boa meia dúzia de iguarias, postas à sua disposição por uma chusma de criados receosos. Comia à mão, sofregamente. Nem sequer usava a faca pontiaguda, única peça do talher do seu tempo e que chegou até aos nossos dias na "naifa" (canivete) com que os homens das nossas aldeias cortavam o conduto sobre a fatia de pão.
D. Manuel I, que não era filho de rei, foi um monarca opulento e requintadíssimo. Morava com uma corte de cinco mil bocas, sem que ninguém lamentasse servir tão alto príncipe. Damião de Góis atribuiu-lhe grande paixão pelas coisas de açúcar. Quando estava em Lisboa, aos domingos, ia sempre merendar ao Paço de Santos-o-Velho, onde as damas se acotovelavam para encher de doçaria fina, a mesa de el-rei. Depois, passeava de barco pelo Tejo, ouvindo os seus músicos privativos que tocavam cornetas, rabecas e tamboris, para fazer a alegria deste rei que nada lhes negava.
No entanto, logo que foi informado das exageradas verbas gastas nas províncias pelos súbditos, em banquetes de casamento e baptizado, apressou-se a proibir o desaforo, limitando os convivas a membros da família. Em 1514, por Ordenação, proíbe os bodos tradicionais, com excepção dos Bodos do Espírito Santo.
D. João III, como todos os filhos de pai rico, não pôde ter história gastronómica. A opulência à mesa mantém-se naturalmente, quer o rei esteja em Lisboa quer permaneça com demora, no seu sumptuoso Convento de Tomar.
D. Sebastião, o príncipe do fim, ainda chega a ordenar que nenhuma pessoa possa comer à sua mesa mais que um assado ou um cozido e um picado ou desfeito, arroz ou cuscuz e nenhum doce como o manjar-branco ou bolos de rodilha.
Supomos que tal Ordenação tenha caído em saco roto, como em saco roto cairia o País por espaço de mais de meio século."

Partilho convosco estas curiosidades históricas à volta da Mesa, por não ser muito fácil encontrá-las.
Não podemos esquecer-nos de que eram outros os tempos e os costumes e de que, por exemplo o garfo, só apareceu na corte portuguesa em 1836 ( D. Maria II ). Falaremos disso um dia destes.
E, como a prosa já vai longa, ficam aqui umas receitinhas rápidas de Patés para rechear tapas ou para bolachinhas de água e sal, que podem servir de entrada a uma qualquer refeição.

Paté de Presunto

3/4 de chávena de presunto picadinho
1/2 cebola pequena picada
1/2 chávena de maionese
pimenta preta moída na hora

Pique todos os ingredientes com a varinha mágica durante 1 minuto. Retire para uma tigela, mexa e está pronto a usar.

Paté de Atum

1/2 chávena de maionese
1 lata de atum, escorrido e desfiado com o garfo
1/2 cebola picada
1 colher de sopa de salsa picada (salsinha)
sumo de 1/4 de limão

Desfie bem o atum. Junte todos os ingredientes numa tigela e mexa muito bem.

Paté de Camarão

1/2 chávena de maionese
2 colheres de sopa de natas
1 colher de sopa de tomate Ketchup
1/2 cebola picada
1 ovo cozido pequeno
sumo de limão q.b.
1 raminho de salsa picada (salsinha)
molho picante q.b.

Pique muito bem os camarões e o ovo cozido. Misture tudo e rectifique de sal e picante.
Em todos os casos, guarde em tacinhas ou tigelinhas no frigorífico, cobertas com película aderente, até ao momento de servir.

Com desejos de uma boa semana para todos, beijinhos da

Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)

À MESA COM OS REIS

2011-03-05T18:07:00.002Z

Depois de uns dias em "silêncio", cá estou de novo para vos falar um pouco de História. Não da história das comidas, mas das Comidas e dos Hábitos de Comer na História de Portugal.
Eu já tinha ouvido dizer (ou lido algures) que a rainha D. Filipa de Lencastre, mulher de D. João I, tinha vindo encontrar uma corte primitiva e abrutarrada, quando veio para Portugal. Ora parece que afinal não era nada assim! E para prová-lo, vou transcrever um pouco do livro de Manuel Guimarães, À Mesa Com a História.

"São conhecidos os regulamentos e as organizações em vigor nas cortes dos reis de Portugal, desde D. Afonso Henriques, garantidos por oficiais-mores, responsáveis pelo bom funcionamento da vida palaciana, sem descurar a vida íntima da família reinante, nem sacrificar os direitos do povo no acesso ao soberano.
D. Sancho I bebia por copa de oiro, da qual mandaria fazer uma cruz e um cálice, furtando-se assim à ira de Deus e do Papa Inocêncio III, que o acusava de manter em casa uma bruxa, com a qual se aconselhava em assuntos de Estado. No reinado seguinte, D. Afonso II vê-se na necessidade de criar, por decreto, em 1211, um "uchão", funcionário responsável pelos víveres, e um "escanção", encarregado da copa real, também chamado copeiro, patrão de todas as bebidas.
Cabe no entanto ao senhor D. Afonso III (o Bolonhês), o gigantesco príncipe que se dizia ser português pela vida e francês pela comida, a grande reforma da corte dos afonsinhos portugueses. O paço tinha nesta altura padeira privativa - a regueifeira d`el-rei - e um trem de cozinha que exigia nada menos de quatro mulas para carregar tachos, panelões e trinchantes, quando a corte viajava pelas terras de um Portugal recém-nascido.
Não seria numerosa a corte portuguesa no reinado de D. Afonso III. Em 12 anos - de 1258 a 1270 - o rei gastou na sua casa 1845 vacas (8 por mês), 5163 porcos (23 por mês), mais de 10000 carneiros, além do peixe fresco e seco, destinado aos dias magros, o que abona o apetite dos que tinham o privilégio de comer à mesa do rei, por certo inventores do ditado popular: "melhor é migalha de Rei que mercê de Senhor".
Depois veio o rei-poeta, D. Dinis, cantor e cortesão, casado com a Rainha Santa (D. Isabel de Aragão).
Enquanto a esposa jejuava duas partes do ano a pão e água e, no tempo restante, só comia uma refeição diária, o régio esposo dava grandes banquetes no Paço da Alcáçova, onde se comia à mão em baixela de oiro e prata que o rei menciona no testamento, "entre copas, vasos e pichéis, escudelas, bacios e talhadores, companheiros dos prazeres deste mundo e que ninguém, até hoje, conseguiu transferir para o Além".
Menos poeta e por isso menos requintado, o filho da Rainha Santa e do trovador D. Dinis, comia na cama e comia prodigiosamente, o que muito impressiona Mr. Robert Southwell, um anémico embaixador inglês, que não achou maior maravilha em terra portuguesa do que a gula de D. Afonso IV.
Outro protagonismo histórico reservava o destino a seu filho e sucessor, D. Pedro I. Fernão Lopes, um cronista que deixou escritas duras verdades sobre as manhas deste rei, classificou-o como viandeiro, "sem ser comedor mais que homem". Gostava de festejar na rua com o povo, mandando assar vacas inteiras, distribuir montanhas de pão e vinho que chegasse para aguentar uma noite inteira de festas e de danças.
Com D. Fernando, adivinhava-se em tudo, até na mesa, a crise em que o fraco rei lançava a nação. O rei era pouco dado a comidas, embora fosse o primeiro a comer em mesa de estrado, mais alta do que as mesas dos restantes convidados.
Assim se vê que D. Filipa de Lencastre não teria encontrado na corte portuguesa o tal atraso repugnante que alguns pretendem."

E para terminar deixo-vos uma receita fácil, rápida e muito gostosa, para um bolo que poderão fazer para o lanche de um destes dias de férias de Carnaval.

Bolo de Natas

4 ovos
igual peso de açúcar
igual peso de farinha
1 colher de chá de fermento em pó (Royal)
1 chávena de natas (creme de leite - Br.)

Ligue o forno a 180°. Junte a fermento à farinha e reserve. Unte uma forma redonda.
Bata os ovos com o açúcar até obter um creme grosso e esbranquiçado. Junte de vagar as natas e vá envolvendo com a colher de pau. Com a ajuda de um passador de rede vá deitando a farinha, em chuva e envolvendo cuidadosamente a massa. Deite na forma barrada com margarina e leve ao forno por 25 a 30 minutos. Faça o teste do palito.

Notas:
- Uso natas Longa Vida (1 pacote)
- Gosto de bater as natas em chantilly, com 2 ou 3 colheres de açúcar. Depois envolvo no creme de ovos e a seguir envolvo a farinha. Fica sempre bem!

Tenham um óptimo fim de semana com muita alegria e paz.

Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)

COZINHAR É INVENTAR!... FRANGO NO FORNO

2011-02-22T18:20:00.002Z

Hoje apetecia-me dar um título mais maluco a este post. Assim como ...Maluquices na Cozinha.
Tinha um peito de frango à frente e apetecia-me uma coisa diferente do habitual.

" Numa chávena misturei 2 colheres de sopa de azeite, 1 dente de alho grande, espremido, 1 colher de sobremesa de molho de soja e outra de vinagre balsâmico, 1 colher de chá de gengibre em pó, 1 colher de sobremesa de Flor de Sal aromatizada com tomilho e chilly. Levantei um pouco a pele do frango e barrei por baixo com esse creme, e fiz o mesmo do outro lado. Coloquei o frango numa assadeira e reguei-o com um cálice de vinho do Porto. Acrescentei uma cebola média partida aos quartos, 6 azeitonas grandes descaroçadas e uma chávena de caldo de carne.
Levei ao forno pré- aquecido e daí a 10 minutos acrescentei o sumo de meia laranja. Ao fim de 45 minutos estava pronto, mas a meio da cozedura rectifiquei de sal e reguei-o com o próprio molho.
Entretanto fritei uma batata doce às rodelas grossas e outra normal aos quartos.
Tirei o frango do forno e juntei-lhe de um lado as rodelas de batata doce e do outro os quartos de batata normal. Servi com salada de alface e cebola vermelha."

E o resultado, foi uma agradável surpresa. Delicioso! E gostoso de ouvir o comentário final:
- Um opíparo almoço!

Nota: O sal aromatizado é muito fácil de fazer e está sempre à mão. Devem guardá-lo em frasco tapado, no armário. É óptimo para temperar na hora, bifes, costeletas, escalopes e marinadas. (Já publiquei a receita, é só procurarem).
Desta vez não há fotos. O Provador oficial, a meio da refeição perguntou:
- Não pões esta receita no teu Estaminé?
Nessa altura já era tarde para fotografar. A assadeira estava vazia, he,he!
Ficará para uma próxima, prometo.

Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)

MAR REVOLTO ...E PEIXE ASSADO

2011-02-18T18:32:00.000Z

Cabo da Roca visto do Guincho

Na passada quarta-feira, o dia amanheceu muito farrusco e ventoso.
O Noticiário anunciava o cancelamento de todos os portos marítimos da nossa costa. Havia Alerta Laranja para toda a costa Oeste e Sul, do país.
Conforme o dia pedia, preparei uma refeição no forno, para o almoço: Goraz Assado com batata e cenoura.
Estava muito bom e recebi calorosos elogios que me deixaram toda contente! Nem me lembrei de tirar umas fotos para registar!
Após o almoço, resolvemos ir ver o Mar. Devia ser um espectáculo!

Quando chegámos ao Guincho, o Oceano espumava raivoso. As ondas alterosas iam e vinham, erguendo-se em fúria ao sabor das fortes rajadas do vento. Era o Mar imponente, em toda a sua força.
Fiquei a imaginar a vista lá de cima, do Cabo da Roca, "onde a Terra acaba e o Mar começa"!...Que o mesmo é dizer, "na ponta mais ocidental da Europa". (Se algum dia por lá passarem, não deixem de comprar o Diploma que o atesta, com fita e chancela em selo de lacre, uma recordação por 5 euros).

Mar revolto, visto da costa da Guia
Quando chegámos à Boca do Inferno, avistámos 4 grandes navios ao longe, esperando que o temporal amainasse e que o Porto de Lisboa abrisse, para poderem entrar a Barra.
A passagem estava vedada por causa do perigo, mas dava para ver cá de cima a fúria do mar contra os rochedos, neste local também conhecido pelo nome de Poço do Inferno.

Boca do Inferno ou Poço do Inferno (Cascais)

Goraz Assado no Forno

1 goraz médio temperado com sal
2 batatas médias
2 cenouras
1 dente de alho gde.
1 cebola média
1 e 1/2 colher de sopa de conserva de coentros (2 colh. de sopa de azeite virgem)
1 colher de chá de molho de soja
1 colher de sobremesa de vinagre balsâmico
1 colher de chá de salva seca (ou tomilho)
1 folha de louro (sem nervura)
1 cálice de vinho da Madeira
1 colher de chá de flocos de chilly seco (ou 1 colher de sobremesa de molho picante)
1 chávena de caldo quente (da fervura dos legumes)

Ponha ao lume um tacho com água temperada com um pouco de sal. Entretanto descasque as batatas e as cenouras. Parta as batatas aos quartos e as cenouras em rodelas grossas. Quando a água ferver, introduza -os e conte 5 minutos. Apague o lume e, com a ajuda de uma escumadeira, retire a batata e a cenoura e reserve o caldo.
Num tabuleiro de ir ao forno deite o azeite ou a conserva de coentros. Faça "uma cama" com metade do alho picado, metade da cebola em meias luas, o louro partido ao meio. Coloque o goraz. Salpique com o restante alho picado e a cebola, junte a salva e ponha em volta as batatas e a cenoura. Numa tigela, junte o caldo, o Vinho da Madeira, o molho de soja e o vinagre balsâmico e os flocos de chilly (ou molho picante) e regue tudo. Prove o molho para ver se precisa de rectificar os temperos. Leve ao forno pré- aquecido por cerca de 45 minutos a 1 hora.
De vez em quando, refresque o assado com o próprio molho. Se for necessário, a meio do tempo, cubra com uma folha de papel de alumínio para não queimar.

Desejo a todos um óptimo fim de semana, que parece que vai ser mais ameno e com Sol.
Sol nos corações!
Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)

BIFES, REIS À MESA

2011-02-14T18:33:00.000Z

Sim, eu sei, hoje é dia de S. Valentim ou Dia dos Namorados.
Eu não ligo muito para esses dias institucionalizados pelo sr. Comércio. Por isso para mim, dia dos namorados é sempre que recebo flores ou mimos do meu maridinho (he,he). O meu dia dos namorados calha a 19 de Julho, o dia em faz anos que me casei. Mas acho muito bem que quem aprecia, comemore hoje em especial.
E como neste dia há por aí muitas receitas de lindas e doces sobremesas, eu vou continuar no "prato forte" que é o Bife, pois fica bem em qualquer mesa de festa.
Hoje vou falar-vos de um outro bife célebre na cidade de Lisboa antiga.

"Nem só dos Marrare reza a história. Onde é hoje a Livraria Sá da Costa, no topo do Chiado, funcionou até 1875 o lendário Café Central, onde Antero (de Quental), Eça, (de Queirós), Adolfo Coelho, Batalha Reis e Salomão Saragga redigiram e assinaram o violento protesto contra o governo que amordaçou as Conferências do vizinho Casino Lisbonense.
Fundado e gerido por um tal Domingos António, conhecido e reconhecido pela casaca impecável e pelo chapéu alto que manteve até ao fim da vida, o Central inaugurou em Lisboa - e também aqui, quem diz Lisboa, diz Portugal - o serviço completo de restaurantes, nos cafés, até então desconhecido entre nós.
Famoso pelo linguado frito e pela arte de grelhar o rim, os bifes do Central não deixaram de ter os seus fiéis apreciadores, entre os quais se contavam Guerra Junqueiro e Guilherme de Azevedo, que fizeram do popular café uma das praças fortes da sua poesia, dos seus protestos e do seu apetite. E se hoje é de lamentar a perda da receita que serviu de base a tão famosos bifes e os manteve durante anos nos tops da gula alfacinha, contentemo-nos com esta história de proveito e exemplo: passado que foi desta vida o solícito encasacado Domingos António, quis sua senhora, viúva e herdeira, dotar o Central de gerente a condizer com o prestígio do afamado estabelecimento.
A escolha da chorosa viúva viria a recair, infelizmente, sobre reconhecido madraço que, pouco dado a canseiras de cozinha, mandava buscar os bifes à taberna do Baldanza, à Rua Nova dos Mártires, servindo-os em louça do Central. Descoberto pelos clientes, o histórico Central não resistiu ao contrabando e faliu, irremediavelmente. Nem nos bifes, o crime compensa!"
Do livro À Mesa Com a História, de Manuel Guimarães.

E agora, para que quem gosta "destas coisas da História" se delicie, aqui fica uma das mais antigas receitas portuguesas de Bife.
"A Arte de Cozinha, de Domingos Rodrigues, cuja primeira edição, de 1680, corporiza o primeiro livro da especialidade impresso em português, inclui uma curiosa receita cujo produto é, sem tirar nem pôr, igual ao que, um século depois (1822), os ingleses oferecem ao mundo sob o nome de beefsteack.
Eis a receita: tomarão um lombo e o farão em talhadas muito delgadas e as frigirão em toucinho, meio fritas e depois lhe botarão pimenta e uma pequena colher de farinha torrada, 4 gemas de ovos de sorte que engrosse o caldo, o qual há-de ser de duas colheres. Vai à mesa sobre fatias".

Traduzindo "por miúdos", vou pôr isto de maneira que todos os interessados percebam (he,he).

Bife à Moda Antiga (baptizei-o eu!)

Dose individual

1 bife do lombo (vazia)
Fatias de toucinho
1 colher de chá de farinha torrada
1 gema de ovo
2 colheres de sopa de caldo de carne

Numa frigideira de ferro ou de aço inoxidável de fundo grosso, fritam-se as fatias de toucinho. Junta-se o bife e deixa-se fritar bem de um lado e de outro. Tempera-se com a pimenta. Retira-se o bife para um prato aquecido e reserva-se. Junta-se ao molho a colher de farinha torrada mexendo bem e depois o caldo de carne temperado de sal. Logo que o molho engrosse, junta-se o bife com os sucos que largou. Sacode-se um pouco a frigideira e retira-se do lume. Serve-se sobre fatias de pão frito.

E agora desejo que tenham um bom jantar para comemorar e celebrar o Amor!
Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)

COMIDAS COM HISTÓRIA - BIFE à MARRARE

2011-02-12T12:16:00.001Z

Depois de uma breve ausência devida apenas à inércia fria que se apoderou de mim nestes dias de Inverno, cá estou eu de novo a abrir O Meu Estaminé.
Estava eu a ler o livro de Manuel Guimarães "Á Mesa com a História" (o acento no A está ao contrário, mas como já vale tudo e o meu computador é francês e não sabe de gramáticas, adiante...), achei interessante esta passagem que resolvi partilhar convosco. Trata das origens do Bife à Marrare, tão conhecido na cidade de Lisboa, como famoso ficou ao figurar em muitos livros de Culinária.

"António Marrare, foi um napolitano contratado no último quartel do séc. XVIII ( cerca de 1775), pelo faustoso marquês de Nisa, como copeiro privativo.
Profundo conhecedor do seu ofício, o italiano cedo se apercebe da magnífica oportunidade que lhe oferecia esta bela Lisboa, de sórdidas baiúcas, onde ainda faltavam os botequins de luxo que a Europa já conhecia e gostosamente frequentava.
António Marrare despede-se dos Senhores de Nisa e abre, num ápice, dois magníficos botequins, onde a Lisboa elegante e endinheirada acorreu, atraída pelos talheres de boa prata de lei, pela pureza do café moka e pelas bebidas importadas, adereços de uma apetitosa cozinha italiana que o gerente conhecia na perfeição.
Seria, porém, o bife, o célebre Bife à Marrare inventado e servido por este pioneiro dos restaurantes modernos, o que melhor cairia no goto do lisboeta, resistindo nalguns cardápios de restaurantes, há quase dois séculos, sem sombra de cansaço.
Era alto e cortado do pojadouro. Fritava-se em manteiga numa frigideira de ferro, mantendo-se até que a carne ganhasse cor, conservando-se por dentro mal passada. Nesta altura, temperava-se com sal, substituía-se a manteiga na frigideira e continuava-se a operação a lume brando. Ao suco da carne, juntava-se pouco depois duas colheres de natas, deixando reduzir até à consistência desejada. As batatas fritas, encapotadas num guardanapo de pano forte, serviam-se ao lado.
O napolitano, seus familiares e sucessores, serviam pessoalmente este magnífico bife à Lisboa culta e aventureira, até que, em 1866, o último botequim dos Marrare se apagou de vez, para dar lugar a uma prosaica sapataria, amputando Lisboa de um marco histórico inesquecível. Felizmente, salvaram-se os bifes."

Bife à Marrare

Por pessoa:
1 bife alto do pojadouro (200g)
80g de manteiga (ou margarina)
3 colheres de sopa de natas
sal q.b.
pimenta preta em grão q.b.

Numa frigideira de ferro ou aço forte,derrete-se em lume vivo metade da manteiga ou margarina. Quando estiver bem quente, introduz-se o bife e deixa-se alourar de um dos lados. Vira-se o bife sem o picar e aloura-se do outro lado. Esta operação, que deve ser relativamente rápida, tem por fim evitar que o suco da carne saia. Tempera-se com sal grosso e pimenta moída na altura.
Escorre-se da frigideira a gordura em que o bife fritou (conservando o bife) e junta-se a restante manteiga. Reduz-se a chama e deixa-se cozer o bife durante uns minutos, agitando a frigideira. Adicionam-se as natas e deixa-se engrossar o molho, continuando a agitar a frigideira.
Coloca-se o bife num prato aquecido e rega-se com o molho. Serve-se acompanhado com batatas fritas em palitos, dentro de um prato coberto por um guardanapo.

Esta receita é do livro Cozinha Tradicional Portuguesa, de Maria de Lurdes Modesto. Em nota final, ela refere que este bife era servido no princípio do século passado, no célebre Marrare das Sete Portas, propriedade "de um homem de requinte, nascido na Galiza e de apelido Marrare".

Portanto é bem possível que com o passar dos tempos ele tenha mudado "de mãos", mas mantendo sempre o mesmo espírito de requintado bom gosto.

Achei curioso, porque no Livro de Pantagruel, embora a receita seja exactamente a mesma, refere que "se reserva a gordura em que se faz a primeira fritura do bife. Na segunda fritura com nova manteiga, depois de acrescentadas as natas, junta-se a gordura reservada e engrossa-se o molho".

Desejo a todos um óptimo fim de semana. Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)

CROCANTES DE QUEIJO CHÈVRE COM MEL E AMÊNDOAS

2011-02-01T18:28:00.003Z

Uns dias antes do Ano Novo, liguei o aparelho de televisão e dei "de caras" com o Chef Hélio Loureiro, cujo trabalho muito aprecio. Estava ele a ensinar a fazer uma Entrada com muito requinte:

Crocante de Queijo Chèvre com Mel e Amêndoas

Ingredientes:

8 folhas de massa "brick"
3 ou 4 Pêras rocha
2 cebolas
1/2 litro de Vinho do Porto
2 colheres cheias de mel
coentros picados q.b.
1 queijo chèvre (redondo e comprido)
Geléia de marmelo q.b.
Óleo para fritar

Picam-se as cebolas para um tacho, junta-se o vinho do Porto e leva-se ao lume até cozer a cebola (caramelizar) e reduzir o líquido. Reserva-se.
Noutro tacho deitam-se 2 boas colheradas de mel e leva-se ao lume a derreter.
De seguida junta-se a pêra descascada e cortada aos gomos (oitavos) e as amêndoas. Mexe-se e deixa-se caramelizar até tomar cor. Acrescenta-se um pouco de coentros picados e mexe-se para não queimar e corar por igual.
Nesta altura deita-se parte ( cerca de 2/3) da redução do molho de cebola e vinho do Porto e mistura-se bem. Reserva-se o restante para decorar.
Abrem-se as folhas de massa "brick" e no meio de cada uma colocam-se 2 fatias grossas de queijo chèvre.
Dobra-se em envelope e pincela-se com manteiga derretida na ponta da última dobra para selar.
Fritam-se as almofadinhas de massa "brick" em óleo bem quente e escorrem-se bem em papel absorvente.

Para empratar:
Num prato individual deitam-se 2 colheres de pêra caramelizada. Por cima coloca-se a "almofada" de queijo chèvre. Enfeita-se com o Molho de Cebola e vinho do Porto e por cima verte-se um pouco de Geleia de Marmelo.

Aqui vos deixo a receita, com as devidas honras para o Chef Hélio Loureiro.
Ainda não a experimentei porque ainda não encontrei a massa Brick, mas logo que a encontre, não me escapa!
Desejo-vos uma boa semana, com tudo a correr pelo melhor!
Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)

BOLACHAS PARA UM CHÁ DE FIM DE TARDE

2011-01-29T16:15:00.001Z

Aqui há tempos comprei numa promoção do Lidl uma caixa com cortadores de bolachas de vários tamanhos e feitios. Com eles vinham duas receitas de bolachas para recortar, que eu já testei.

Bolachas de manteiga

300g de farinha de trigo ( uso Branca de Neve)
200g de manteiga (usei 100g de margarina)
100g de açúcar (usei 60g)
1 ovo
raspa de limão

Deitar a farinha numa tigela, acrescentar a manteiga em pedacinhos, juntar o açúcar, o ovo e a raspa do limão. Amassar tudo para ficar uma massa uniforme. Fazer uma bola e cobrir com película aderente. Deixar repousar em local fresco durante 45 minutos.
Passado esse tempo acenda o forno e em seguida polvilhe a bancada com farinha. Estenda a massa com a ajuda do rolo da massa. Corte as bolachinhas. Se não tiver cortadores, use 2 copos com tamanhos diferentes.
Forre os tabuleiros com papel vegetal e disponha as bolachinhas com um pequeno espaço entre si.
Leve ao forno aquecido a 175° C por 15 a 20 minutos. Retire logo que comecem a alourar e deixe arrefecer.
Depois de frias podem guardar-se em frascos ou caixas de plástico herméticas.

Notas:
- Como devem ter reparado, "roubei" nas quantidades de manteiga e de açúcar e usei margarina. Se não tiverem problemas de visícula nem de colesterol, podem experimentar a receita completa.
- Como sofro desses dois males, uso margarina vegetal que não reage ao açúcar para formar colesterol.
- Disse quem provou que eu podia repetir a dose! Para o meu gosto estavam muito boas.

E agora o chá, fica por vossa conta, he, he!
Tenham um bom fim de semana. Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)

CONSERVAS E COMPOTAS

2011-01-27T22:11:00.003Z

Conserva de Coentros

Depois de uma semana de preguiça (he,he), cá estou eu de novo com algumas sugestões.
Tinha-se-me acabado a Conserva de Coentros (ver Conservas) há uns dias e já estava a fazer-me falta. É fácil de preparar e mantém o aroma intenso. Por isso, basta acrescentar uma pequena quantidade a um molho ou refogado, para lhe dar um sabor muito especial.
Se preciso de fazer um arroz (para 2), basta colocar 1 colher de sobremesa num tachinho, acrescentar 1 dente de alho espremido ou picadinho, aquecer e juntar 1 dl (1 chávena de café) de arroz, deixar aquecer bem, mexendo com a colher de pau e acrescentar 2 dl de água a ferver. Rectificar de sal, tapar e deixar cozinhar por 12 minutos.

Doce de Abóbora com Especiarias

Tinha no frigorífico um pedaço de abóbora menina e uma receita da Colher de Pau que queria muito provar.
A Colher de Pau é a dona do http://paracozinhar.blogspot.com
Como sabem ela é uma exímia Cozinheira e não só: tem também um cantinho muito simpático com imensas sugestões para nos facilitar a vida e para pouparmos as nossas economias em http://economiacadecasa.blogspot.com
Tinha lá visto o Doce de Abóbora com Laranja e Especiarias e no passado fim de semana fiz a experiência.
E ficou um espectáculo de cor e de sabor! Um requinte que venho partilhar convosco numa pequena homenagem à Colher de Pau pelo seu excelente trabalho.

Doce de Abóbora com Laranja e Especiarias

1 kg de abóbora
800g de açúcar
1 pau de canela
2 cravinhos da Índia
1 estrela de anis
1/2 limão
1 laranja

De véspera, cortar a abóbora aos cubinhos para uma taça. juntar o açúcar, o pau de canela, os cravinhos e a estrela de anis. Mexer bem, tapar ou cobrir com película aderente (film) e deixar repousar de um dia para o outro.
Colocar tudo num tacho de inox, juntar a raspa e o sumo do meio limão e da laranja. Mexer e levar a lume brando até fazer ponto de estrada (cerca de 2 horas).
Colocar o doce nos frascos ainda quente, fechar e virar de boca para baixo.

Notas:
- Fica um doce muito suave e nada enjoativo.
- É óptimo para servir com requeijão, com panquecas ou para rechear tortas e bolos.

Tenham um bom fim de semana. Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)

PASTELINHOS DE PREGUIçOSA !...

2011-01-22T19:29:00.000Z

Estava eu a visitar a http://cozinha-da-risonha.blogspot.com , da Zèzinha, e fiquei com água na boca com a sua receita de Trouxas de Pizza. Nós gostamos muito de Pizza cá em casa e quando havia sobras de alguma refeição, brincávamos dizendo, "não faz mal, vai para a Pizza"!
Então lembrei-me de vos dar a minha receita mais rápida e económica. Ela aqui vai, despretenciosamente, pois pela sua simplicidade, quase não tem história. Mas talvez vos dê outras ideias...

Pastelinhos de Preguiçosa

1 caixa de massa folhada (uso marca branca Continente por serem as menos gordurosas que conheço)
sobras de carne cozinhada, picadas na 1.2.3. q.b.
queijo ralado (mistura de 3 queijos, marca branca Continente) q.b.

Papel Vegetal Glad

Aquecer o forno a 180° C. Forrar um tabuleiro com o papel vegetal.
Com a ajuda do rolo da massa, esticar cada placa de massa folhada, primeiro um pouco no sentido da largura, e depois mais, no sentido do comprimento. Cortar ao meio a fim de obter 2 quadrados grandes.

Colocar no meio de cada quadrado uma boa porção de carne picada e outra de queijo ralado. Molhar as pontas dos dedos em água fria e passar pelas beiras, em toda a volta, (como se fosse cola).
Fechar os vértices opostos para os pastéis ficarem com a forma de triângulo, e apertar bem os lados.

Pincelar por cima com leite.
Levar ao forno por 15 a 20 minutos, até alourarem (sem queimar).

Vê-se as marcas do leite que pingou o papel vegetal...

Retire do forno, descarte o papel vegetal e arrume o tabuleiro no armário.
Sirva os pastéis acompanhados de uma boa salada mista ou legumes cozidos.
E não se esqueça de abrir a refeição com uma Sopa de Legumes e terminar com uma peça de fruta.
Este é um bom menú para quem quer preservar a Saúde e não aumentar o peso.

Notas:
- Quem for Vegetariano ou não gostar de carne, pode sempre substituí-la por cogumelos picados, espinafres, couve-flor ou bróculos (bróculi).
- Podem usar outros tipos de queijo como o Flamengo ou o Emental, ralados no ralador grosso, ou queijos moles e cremosos , tipo Philadélfia.
- Podem usar nozes, amêndoas ou pinhões (pinholi) ralados.
- Outra variante para quem tem pouco tempo, é usar uma caixa pequena de Molho Béchamel e juntar o recheio pretendido. Acrescentar um pouco de salsa picada e um dente de alho pequeno finamente picado.

- Cada caixa de massa folhada tem 5 placas, portanto dá para 10 pastéis.
- 2 pastéis por pessoa são suficientes para uma refeição. (Nada de exagerar, he, he)!
- Não se esqueçam da regra de ouro: Acabar a refeição 80% saciado! Para ter longa vida!

Um óptimo fim de semana e preservem-se do frio! Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)

1° ANIVERSÁRIO DE "O MEU ESTAMINÉ"... E UMA TARTE DE REQUEIJÃO

2011-01-20T00:02:00.000Z

Faz hoje um 1 ano que O Meu Estaminé foi inaugurado e parece que foi ontem...
Ainda me parece mentira, como consegui voar sem ter asas! Nem sabia meter as fotografias!
Graças às ajudas e ensinamentos dos filhos e noras, mais o "empurrão" dos sobrinhos, ele foi criado no dia dos anos da Avó, em 18 de Janeiro de 2010, mas o primeiro post saíu só no dia 20.
O que eu aprendi desde esse dia até hoje! (E o que ainda me falta aprender, que nem um selo ainda sou capaz de "apanhar"!).
E os mundos que se me desvendaram?...
E as pessoas lindas que conheci e que partilharam comigo conhecimentos, vivências, talentos e Amizade?...
E todos os que, com os seus comentários me foram dando o "feed-back" que tanto me ajudou a orientar?...
Tudo isso quero celebrar hoje. Quero que todos saibam que têm a minha gratidão e que os envolvo a todos num imenso abraço.

Então para comemorar, vamos pôr a mesa e fazer o chá.

A caixa foi um presente feito pela amiga V. e é linda.
E a receita que vos trago hoje tem uma história para contar.

Há muitos anos, ainda dava aulas no concelho de Sintra, costumava fazer compras semanalmente numa loja tradicional da zona da Estefânia, perto do antigo Casino. Era uma loja de frutas, legumes e hortaliças onde havia tudo sempre fresco e viçoso e também vendiam requeijões que pareciam acabados de fazer. Um dia a D. Fernanda, a dona da loja, deu-me uma receita da Tarte de Requeijão que ela fazia. E a Tarte "dela" fez um vistão na mesa cá de casa no lanche desse fim de semana!
A loja dela já não existe, hoje é um Banco ou coisa parecida. Mas eu nunca me esquecerei da simpatia com que ela me brindou com a sua receita. Obrigada, D. Fernanda! Bem Haja!

Tarte de Requeijão (da D. Fernanda de Sintra)

Ingredientes:

2 requeijões
250g de açúcar branco (1 chávena almoçadeira)
5 gemas
100g de margarina derretida morna (usei 1 dl de Vaqueiro líquida)
5 claras em castelo
2 colheres de sopa (cheias) de farinha de trigo (uso Branca de Neve)
1 colher de chá de fermento em pó (uso Royal)
canela em pó q.b.

Prè-aquecer o forno.
Forrar uma forma com papel vegetal Glad.
Juntar os ingredientes pela ordem indicada.
Eu comecei por bater as claras em castelo com um pouco de sal, até ficarem em neve.
Depois, num prato, desfiz os requeijões com um garfo e deitei numa tigela com o açúcar.
Bati com a batedeira até ficarem cremosos (5 minutos). Acrescentei as gemas e em seguida misturei a margarina líquida. Com a ajuda de um passador de rede juntei a farinha com o fermento e a canela, e bati bem.
Por fim, envolvi as claras em castelo, cuidadosamente.
Deitei na forma e levei ao forno quente (180°) por 30 a 40 minutos. Fiz o teste do palito: quando este saíu seco, apaguei o forno, retirei a Tarte e deixei a arrefecer uns 10 minutos. No fim desse tempo coloquei a tarte no prato de serviço e deixei arrefecer completamente.

Aqui está, ao sair do forno. Esta Tarte pode ser feita forrando a forma com uma base de massa folhada ou massa quebrada. Depois verte-se a massa como recheio e o sabor é o da Queijada. Eu, como sou gulosa, gosto mais assim!
E como era para uma Festa de Aniversário, bati um pacote de natas com 5 colheres de açúcar em chantilly e cobri o Bolo. Enfeitei apenas com umas pepitas de chocolate.

E foi o Bolo que levei para comemorar os 95 anos da minha Mãe!
Quando o fizerem, digam-me o que acharam, pode ser?
E se quiserem pode dar sugestões para tema de futuros "posts".
O Estaminé é Meu mas os Clientes "têm sempre razão"!...

O meu abraço para todos os que vierem tomar chá hoje!
Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)

PARABÉNS MÃE!

2011-01-18T00:06:00.002Z

Hoje é um dia muito especial! Faz anos a minha Mãe! 95 anos de vida!

Também faz anos o meu irmão mais velho e uma sobrinha. 3 gerações que assinalam hoje o seu Aniversário.

E não só. Também o blog da Nilce Gibson, http://www.nilceguerreira.com/ completa hoje um ano de vida.

Por isso ela lançou um desafio a que eu aderi, mas não consegui colocar aqui o selo. (Bem tentei mas ainda tenho muito que aprender). O Tema do Desafio é "Minha Declaração de Amor" e a minha é dedicada à minha Mãe, claro.
Envolvendo todos no mesmo abraço, desejo-vos longa Vida com Saúde, Amor, Alegria, Serenidade e Paz no coração. E aqui fica um poema muito singelo que fiz há muitos anos para um Dia da Mãe.

Os Olhos de Minha Mãe

Os olhos de minha Mãe
São tão tristes, pobrezinhos!
Tão nublados, tão chorosos
E tão faltos de carinhos.

Teus olhos, mãezinha querida,
Teus olhos meu sonho são.
Quer de noite, quer de dia
Vivem em meu coração.

Teu olhar meigo, tão doce,
Tua ternura tão querida,
Fazem de ti, minha Mãe,
Toda a luz da minha vida.

Os teus olhos, doce Mãe,
Estão há muito enevoados.
A neblina é de tristeza,
De pranto os vejo molhados.

Ó Mãezinha, quanto eu dera
P`ra não mais te ver sofrer!
Ser bela fada quisera
E teu véu de tristeza erguer!

Fátima Carrapa

E para a Nilce Guibson um voto de longa vida ao seu blog! Que esta data seja um marco para renovar energias para continuar com Saúde e Alegria, a contar histórias da Vida de Uma Guerreira.

Uma boa semana para todas as minhas visitas, que hoje completaram as 25000. Depois de amanhã festejarei o 1° Aniversário de O meu Estaminé, com todos os que quiserem aparecer!
Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)

LEGUMES ASSADOS Â MINHA MODA

2011-01-16T19:39:00.000Z

Tinha uns bifinhos para grelhar e queria acompanhar com uns Legumes Assados no Forno, à maneira.
Fartei-me de procurar receitas em alguns bons blogs da nossa praça e numas revistas, mas nada. Não tinha os legumes que constavam nas receitas! Não tinha outro remédio senão ir para a cozinha e inventar com a prata da casa, ou seja, do frigorífico.

Legumes Assados em Papelote

Preparei um tabuleiro, forrei com 2 folhas de papel de alumínio desencontradas para ficar com maior superfície, e pus por cima uma folha de papel vegetal Glad (não precisa untar e nada se agarra).
Liguei o forno a 180°.

Ingredientes para 2 pessoas:
1 batata doce comprida e fina (ou 2 médias)
2 cenouras médias
1 cebola vermelha peq.
1 cebola branca peq.
1/2 lata pequena de cogumelos (champignons)
2 dentes de alho médios (ou 1 grande)
1 folha de louro (sem a nervura do meio)
1/2 dl de azeite virgem
1 colher de chá de flocos de chilly
1 colher de sobremesa de vinagre balsâmico (de Modena)
1/2 dl de água
1/2 dl de vinho branco (ou brandy)
sal, pimenta preta, tomilho q.b.

Numa tijelinha misture o azeite, os alhos espremidos, o vinagre balsâmico, o líquido escolhido, o louro em pedacinhos, o sal, a pimenta preta moída e o chilly. Barre o fundo do papel vegetal com duas colheres deste molho. Por cima deite em camadas as cebolas, em lâminas finas, a batata doce em rodelas de 0,5 cm, a cenoura em rodelas e os cogumelos inteiros. Espalhe o restante molho por cima e feche o papelote, como se fosse um envelope: por cima, a todo o comprimento e dos lados, bem enrolado. Leve ao forno forte por 30 a 40 minutos.

Notas:
- Se tivesse bróculos ou curgete, não teria usado os cogumelos.
- Usando os cogumelos, a refeição já tinha as proteínas necessárias e não era preciso juntar carne. Ficaria um bom prato de Cozinha Vegetariana.
- Pode substituir o sal por Flor de Sal aromatizada com Chilly e Tomilho (ver receita já publicada).

Desejo que comecem bem a semana, com Sol no coração!
Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)

EQUILÍBRIO ALIMENTAR NO INÍCIO DO ANO

2011-01-11T18:03:00.001Z

Peguei na Revista Continente Magazine n° 2 e comecei a folheá-la, revendo alguns doces e iguarias que ficaram por fazer neste Natal...
A certa altura deparei-me com esta frase, na secção de Nutrição:
"Os excessos alimentares em ocasiões especiais, não comprometem a saúde. Não devem é arrastar-se durante dias. Nem sempre se engorda entre o Natal e o Ano Novo, mas sim entre o Ano Novo e o Natal seguinte!"

E depois de um artigo da Nutricionista Dra. Carolina Soares, termina com este pequeno resumo de regras que ajudam a retomar o equilíbrio alimentar após as Festas:

"Controle o apetite - fraccionando a alimentação ao longo do dia. Não salte refeições! Faça no máximo 3 horas de intervalo entre cada uma. É importante fazer entre cinco a sete refeições ao longo do dia (pouco de cada vez).
Beba 1,5 a 2 litros de água - ao longo do dia, para que o organismo mantenha um bom nível de hidratação. A água pode ser substituída por chá, infusões ou outras bebidas sem calorias (sem gás nem açúcar).
Abuse dos legumes - crus ou cozinhados. Fornecem poucas calorias e são ricos em fibras, vitaminas e minerais.
Leguminosas (feijão, grão, lentilhas) - Para além de fibras, vitaminas e minerais, fornecem muita energia.
Consuma 2 a 3 peças de fruta por dia - Se sentir muita vontade de comer algo doce, é preferível a fruta a outros alimentos (bolos, chocolates, etc.)
Mais peixe - É desejável consumir 2 ou 3 vezes por semana peixes gordos (salmão, sardinha, arenque, atum, cavala). A gordura do peixe é mais saudável do que a da carne.
Prefira métodos de confecção simples - Cozidos, grelhados, estufados e guisados. Promova o "tudo em crú". Limpe a carne e o peixe das gorduras visíveis.
Inicie as refeições principais - com um prato de sopa, rica em legumes (couves, nabiças, alfaces, agriões, cenoura, nabo, alho francês, cebola, tomate, bróculos). A sopa é saciante e ajuda a regular o apetite.
Para cozinhar e temperar, prefira o azeite virgem - Modere a utilização de outros óleos ou gorduras.
Não esqueça o Pequeno-almoço! - A primeira refeição do dia é essencial para o rendimento físico e intelectual."

E para finalizar, uma receita a condizer:

Legumes Assados com Ervas e Alho

1 curgete
300g de tomate cereja
1 pimento vermelho
100g de bróculos
5 cebolinhas
4 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
4 colheres de sopa de sumo de laranja
2 colheres de sopa de açúcar mascavado
manjericão, sal e pimenta preta moída na hora q.b.
Papel de alumínio

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 200° C.
Tire as sementes e a parte branca do pimento e corte-o em fatias fininhas. Faça o mesmo à curgete. Corte as cebolas em quartos e os alhos em fatias fininhas.
Coloque os bróculos, a curgete, o pimento, as cebolinhas e o alho num tabuleiro (de loiça ou pirex) e regue com o sumo de laranja. Cubra com uma folha de papel de alumínio e leve ao forno durante 25 minutos.
Retire do forno e coloque o tomate, o azeite, o açúcar, o sal e a pimenta preta. Deixe assar durante mais 20 minutos e vá mexendo de vez em quando. Sirva com manjericão picado.

Notas:
- Pode alterar os legumes a gosto.
- Pode acrescentar cogumelos ao assado e assim tem as proteínas necessárias se não comer carne.
- Pode acompanhar com uma fatia de carne assada sem molho ou com um bife de perú ou de frango grelhado.

Uma boa semana! beijinhos da

Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)

TORTA SALGADA (ROCAMBOLE - BR.)

2011-01-06T17:37:00.005Z

Dia de Reis - postal elaborado por Sara D. de 9 anos

Há quem diga que os portugueses comem demasiado e são capazes de ter razão.
Antigamente, quando as pessoas não tinham tantos transportes e se deslocavam a pé para todo o lado, tinham necessidade de comer em maior quantidade. Depois, com a chegada dos transportes públicos e do carro particular, deixámos de fazer tanto exercício, mas não diminuímos a quantidade de alimentos que ingerimos.
Penso que esta é uma das causas da obesidade que tanto nos preocupa: a falta de exercício.
Por outro lado, habituámo-nos a comer grandes quantidades de carne ou peixe, esquecendo-nos que uma pequena dose diária é suficiente para nos alimentarmos convenientemente. No caso da carne, 100g diários e de peixe 150 a 200g, dão-nos a proteína necessária, se for complementada com os outros nutrientes necessários.
Voltarei a este assunto mais tarde, porque hoje trago-vos a receita de uma torta muito leve e saborosa, que se pode rechear com qualquer sobra de carne ou peixe, camarão ou uns simples cogumelos (tão ricos em proteína e que substituem lindamente a carne).

Acabada de fazer, sem decoração

Torta Salgada

6 ovos inteiros
6 colheres de sopa de farinha com fermento (uso Branca de Neve)
6 colheres de sopa de leite
sal e pimenta q.b.

Recheio

1 pacote peq. de molho béchamel (uso Continente)
sobras de carne ou peixe (bacalhau incluído); salsichas picadas ou carnes frias; cogumelos ou espargos fatiados...
1 dente de alho espremido
1 colher de sopa de leite (fac.)
1 raminho de salsa ou folhas de mangericão

Papel vegetal Glad
1 pano da loiça (pano de prato - Br.) limpo e polvilhado com farinha

Forre um tabuleiro com papel vegetal Glad. Acenda o forno para ir aquecendo.
Abra os ovos para uma tigela, junte um pouco de sal e bata com a batedeira até aumentar de volume e obter um creme bem grosso e esbranquiçado.
Com a ajuda de um passador de rede, vá deitando a farinha aos poucos e envolva delicadamente com a colher de pau.
Por fim junte o leite e mexa suavemente. Rectifique o sal e acrescente a pimenta a gosto. Verta a massa no tabuleiro e leve ao forno médio (180°) por 8 a 10 minutos.
Logo que começar a cheirar bem, faça o teste do palito. Se sair seco, retire logo do forno.
Desenforme sobre o pano polvilhado com farinha (para não agarrar) e retire o papel vegetal. Espalhe o recheio e dobre o pano fazendo dobrar um pouco da massa sobre o recheio e enrole como se fosse um caracol, ao mesmo tempo que vai retirando o pano. (Isto é só para os mais inexperientes, não me levem a mal)!

Recheio:
Deite o molho béchamel num tachinho. Deite o dente de alho espremido e uma colher de sopa de leite (fac.) e leve ao lume a aquecer. Quando ferver, junte os ingredientes escolhidos e mexa bem. Retire do lume e junte um pouco de salsa picada ou mangericão. Tempere com pimenta preta moída na hora e rectifique o sal.

Para decorar:
- Num momento de pressa, usei apenas um pouco de Ketchup, folhas de mangericão e azeitonas pretas.
- Fica bem coberta de maionese com pequenas flores de Ketchup, ou com molho de tomate e flores de maionese.

Notas:

Dependendo da decoração, pode ser um prato de requinte se acompanhado com uma boa salada mista, ou com legumes salteados em manteiga.
É um prato económico e muito nutritivo pois é feito à base de leite e ovos.
Não faz mal a quem sofre da visícula (fígado) se não se abusar dos molhos.
É óptimo para Pic-nics ou para um jantar ligeiro se acompanhado de uma sopa e fruta.
Se gostar do molho béchamel grosso, não inclua a colher de leite.
Acompanhei com ervilhas salteadas e bróculos.

Com votos de que passem um resto de semana agradável.
Beijinhos da

Bombom (Tia Fátima ou Avó Fátima)